Publicaciones de conpanyvino (17)

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BROWNIE DE CALABAZA

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Ingredientes

2 huevos

100 g de az√ļcar moreno

100 g de mantequilla

300 g de calabaza asada

1 pizca de az√ļcar avainillado

1 pizca de gengibre molido

100 g de harina integral

10 g de levadura química

Almendras crudas (enteras o fileteadas)


Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 180 ¬ļC
  2. En un bol batimos los huevos con el az√ļcar.
  3. Derretimos la mantequilla en el microondas y aprovechamos para untar con una brocha el molde.
  4. A√Īadimos la mantequilla y la calabaza a los huevos. Mezclamos bien hasta que nos quede una masa homog√©nea.
  5. Incorporamos el az√ļcar avainillado y el gengibre.
  6. Por √ļltimo, s√≥lo nos queda la harina y la levadura, lo a√Īadimos tambi√©n y mezclamos con las barillas.
  7. Vertemos la mezcla en el molde y repartimos la almendras por toda la superficie.
  8. Horneamos unos 20 minutos. Depende del grosor del brownie que os haya quedado. A veces en 10 minutos está, cuando veáis que comienza a dorarse es que ya está hecho, por dentro el brownie tiene la característica de ser muy jugoso, si nos pasamos de tiempo nos quedaría seco y perdería su gracia. 

                                                                     ¡Buen provecho! 

 

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TRUFAS DE CHOCOLATE

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Ingredientes

2 yemas de huevo

3 cucharadas de az√ļcar glass

100 g de mantequilla hecha pomada

150 g de chocolate fondant

1 cucharada de café soluble

2 cucharadas de co√Īac

Cacao en polvo para rebozar

 

Elaboración

  1. Batimos las yemas con el az√ļcar y a√Īadimos la mantequilla trabajando bien la masa con una cuchara de madera.
  2. Disolvemos el caf√© en el co√Īac e incorporamos a la mezcla anterior.
  3. Fundimos el chocolate en el microondas y lo a√Īadimos a la mezcla.
  4. Reposar media hora en la nevera hasta que endurezca.
  5. Formar bolitas y rebozarlas en el cacao.

 

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ARROZ CON LECHE CREMOSO

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Tiempo de preparación 1 hora y media

Dificultad baja


Paseando por la web descubrí esta receta en el blog "Entre cacerolas y delantales" que a su vez la había sacado de otro blog "Aliter Dulcia" por una recomendación de éste sobre el arroz con leche tradicional. Sugiere que en vez de poner tanta cantidad de arroz (200 g por litro de leche) pongamos la mitad (100 g/l).

Como aquí nos gusta el arroz más cremoso y no tan consistente hemos hecho la prueba y tenemos que decir que nos ha quedado un arroz super cremoso, suave y nada empalagoso. Mil gracias por esos consejos tan buenos.


Vamos allá con la receta (nuestra versión)

 

Ingredientes (6 personas)

 

1 l de leche

1 palo de canela

Ralladura de 1 limón

200 g de az√ļcar

100 g de mantequilla

200 g de nata

100 g de arroz de grano corto (bomba, arborio, etc.)

Canela en polvo para espolvorear

 

Elaboración

 

  1. Ponemos la leche y la nata a calentar con el palo de canela y la ralladura de lim√≥n. Cuando comience a hervir tiramos el arroz y removemos continuamente durante 1 hora.¬†A la media hora echamos el az√ļcar.¬†Yo he utilizado la panificadora para este primer paso (en funci√≥n mermelada), tambi√©n se puede usar termomix, as√≠ nos evitamos estar removiendo durante 1 hora.¬†
  2. Pasada la hora, nuestro arroz ya estará "algo" cremoso, podéis seguir haciéndolo en la panificadora o termomix, pero yo he optado por terminarlo en cazuela de barro, porque quiero que coja el aroma y sabor característico de este material ancestral.
  3. Una vez pasado a la cazuela de barro a√Īadimos la mantequilla y seguimos removiendo dejando que se disuelva la mantequilla y se termine de espesar el arroz, m√°s o menos media hora m√°s, pero todo depender√° de la consistencia que quer√°is conseguir.
  4. Dejamos enfriar un poco y espolvoreamos con canela en polvo.

 

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BERENJENAS RELLENAS

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Tiempo de preparación 40 minutos

Dificultad media-baja

 

Ingredientes (4 personas)

 

2 berenjenas grandes o 4 peque√Īas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

200 g de tomate triturado

300 g de carne de ternera picada

1/2 vaso de vino tinto

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Queso semicurado en lonchas

 

Elaboración

 

  1. Precalentamos el horno a 200 ¬ļC.
  2. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Realizamos unos cortes en forma de red en la parte interior de cada una de las mitades. Salamos y pimentamos, echamos un chorrito de aceite por encima e introducimos en el horno durante 20-30 minutos.
  3. En una sartén con un poco de aceite rehogamos el ajo y la cebolla bien picados.
  4. Cuando la cebolla est√© blandita a√Īadimos el pimiento y rehogamos hasta que est√© bien pochado.
  5. A√Īadimos la carne y chafamos con el tenedor hasta que est√© hecha.
  6. Echamos el tomate.
  7. Con la ayuda de una cuchara sacamos la "carne" de las berenjenas, troceamos con el cuchillo e incorporamos a la sartén.
  8. A√Īadimos el vino y dejamos reducir hasta que no huela nada a alcohol.
  9. Salpimentamos al gusto.
  10. Rellenamos las berenjenas. Cubrimos con una loncha de queso y gratinamos en el horno hasta que se doren. 
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HUEVOS RELLENOS DE PAT√Č DE SALM√ďN CON MAHONESA DE CEBOLLINO

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Tiempo de preparación 20 min

Dificultad baja


Ingredientes

 

4 huevos

200 g de salmón fresco

100 g de queso blanco cremoso

3 cucharadas de vino blanco (o m√°s si queremos una consistencia m√°s ligera)

sal, mostaza y pimienta negra al gusto

 

Para la mahonesa

Aceite de oliva

1 huevo

zumo de 1/2 limón

sal

1 manojo de cebollino

 

Elaboración

 

  1. Hervimos los huevos en agua con sal y vinagre durante 10 minutos.
  2. Pasamos por la plancha el salmón, 3 minutos por cada lado.
  3. Mezclamos el salmón desmenuzado y sin espinas con el queso y el vino.
  4. Aderezamos con sal, mostaza y pimienta al gusto.
  5. Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y apartamos las yemas, que guardaremos para elaborar una vinagreta para ensaladas.
  6. Rellenamos los huevos con el paté de salmón y refrigeramos.
  7. Preparamos una mahonesa con la turmix y al final a√Īadimos el cebollino picado, batimos un poco y listo.
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ENSALADA DE BERROS CON CHAMPI√ĎONES MARINADOS

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Tiempo de preparación 2 horas

Dificultad baja


Ingredientes (4 personas)

 

175 g de champi√Īones crudos y limpios

175 g de berros                                                                      

2 tomates medianos

100 g de queso tierno

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

1/4 vaso de vinagre de módena

1 cucharada de miel

Una pizca de sal

Una pizca de orégano

 

Elaboración

 

  1. Cortamos en l√°minas no muy finas los champi√Īones.
  2. En un bol ponemos los champi√Īones laminados con el aceite, el vinagre, la sal y el or√©gano, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera m√≠nimo 2 horas. Pueden estar varios d√≠as si no los vais a utilizar todos, aguantan perfectamente.
  3. Cortamos el queso y el tomates en dados.
  4. En una ensaladera disponemos los berros dejando un espacio en el centro donde colocamos el tomate y los champi√Īones.
  5. Por √ļltimo a√Īadirmos el queso y ali√Īamos con la vinagreta del marinado.

 

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PASTEL DE PATATA

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Ingredientes

 

4 patatas

8 lonchas de jamón curado

1 chorrito de leche

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de pimentón de la Vera

1 pizca de nuez moscada

Sal

Queso rallado

 

Para la musselina de ajos

2 ajos

Aceite de girasol

1 huevo

1 chorrito de nata o leche

Sal

 

 

Elaboración

 

  1. Cocemos las patatas con piel hasta que estén  blanditas, podemos probar pinchándolas con la punta de un cuchillo, si entra fácil es que ya están cocidas. 
  2. Pelamos las patatas en caliente y machacamos con un tenedor, a√Īadiendo leche y mantequilla, mientras batimos con las barillas hasta conseguir un pur√© espeso.
  3. A√Īadimos la sal, la nuez moscada y el piment√≥n. Mezclamos bien.
  4. Disponemos la mitad del pur√© en una fuente de horno, ponemos el jam√≥n en trocitos por encima y por √ļltimo el resto del pur√©. Reservamos.
  5. Preparamos la musselina de ajos como una mahonesa normal, s√≥lo que al final le a√Īadimos un chorrito de nata o leche para que nos quede m√°s clara.
  6. Extendemos la musselina de ajos por la superficie del puré y encima colocamos un poco de queso rallado.
  7. Gratinamos en el horno hasta que se dore.
  8. Se puede comer solo o como acompa√Īamiento de un buen entrecot a la plancha.

 

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HUEVOS EN COCOTTE

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La cocotte es un tipo de cazuela de porcelana o hierro fundido que, adem√°s de guisar y cocer de la forma tradicional, es apta para el horno. Las hay de muchos tama√Īos, la que he utilizado para hacer los huevos es una mini cocotte, una de las m√°s peque√Īas.¬†

El sabor de los huevos en cocotte me recuerda al de los huevos pasados por agua. Hacía mucho tiempo que no los comía, pero seguro que volveré a prepararlos muchas noches, ya que solos o con una ensalada serán una cena perfecta.


El huevo combina muy bien con jam√≥n y trigueros, con quesos, con hierbas... pod√©is dejar volar vuestra imaginaci√≥n. Hoy lo probar√© con champi√Īones y bacon.

 

 

Ingredientes (por cocotte)

 

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1 huevo

2 cucharadas de nata líquida

1 champi√Īon laminado

5 taquitos de bacon

Sal y pimienta

Mantequilla

 

 

Elaboración

 

  1. Precalentamos el horno a 175 ¬ļC.
  2. Untamos la cocotte de mantequilla.
  3. Ponemos el huevo entero.
  4. A√Īadimos la nata, el champi√Ī√≥n laminado y los taquitos de bacon.
  5. Salpimentamos.
  6. Introducimos en el horno durante 15 minutos a 175 ¬ļC.
  7. Os recomiendo acompa√Īar de pan tostado para poder mojar. ¬°Buen provecho!
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PASTA FRESCA RELLENA DE REQUES√ďN Y R√öCULA

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Ingredientes (2 personas)

 

Para la masa                                    

 100 g de harina

1 huevo

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

 

Para el relleno

100 g de requesón

30 g de r√ļcula

60 g de bacon

15 g de parmesano rallado

 

Para la salsa

50 ml de nata líquida

1 pizca de sal

20 g de parmesano

 

 

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Elaboración

 

  1. Agnolotti+rellenos+de+reques%25C3%25B3n%252C+r%25C3%25BAcula+y+bacon+copia.jpg
  2. Mezclamos todos los ingredientes para preparar la masa en un bol y mezclamos primero con una cuchara, y después con la mano. 
  3. Una vez que tengamos una masa homogénea, le damos forma de bola y la envolvemos con papel film para dejarla reposar 15 minutos.
  4. Mientras, preparamos el relleno, picamos la r√ļcula y el bacon bien fino y lo mezclamos con el reques√≥n y el parmesano rallado hasta obtener una pasta cremosa. Reservamos.
  5. Si tenemos máquina de hacer pasta será más fácil el estirado de la masa porque hay que dejarlo muy fino, como 1 milímetro de grosor. Pero también se puede hacer con el rodillo, aunque nos quedará un poco más gruesa. Para hacer la forma de los agnolotti hay moldes cortapastas individuales con diferentes formas, pero también existen unas bandejas especiales para pasta rellena, que son las que nosotros hemos utilizado, con las que puedes hacer muchos ravioli, o cualquier otra forma, al mismo tiempo. Para ver cómo se utilizan mirad el vídeo.
  6. Rellenamos los agnolotti, siempre la pasta ha de estar bien cubierta de harina, es la √ļnica manera de que no se nos pequen al molde ni entre ellos mismos.
  7. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, m√°ximo dos si es mucha cantidad. Un minuto m√°s y se pasan.
  8. Para la salsa podéis utilizar la que más os guste, nosotros hemos optado por nata con sal y parmesano, se calienta todo sin que hierva la nata y se sirve mezclado con la pasta o en un recipiente aparte.
  9. Al final siempre nos gusta espolvorear con un poco de parmesano.

 

 

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CREMA DE CALABAC√ćN CON MASCARPONE

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Esta crema se puede preparar con cualquier tipo de queso, tierno o curado, rallado o en lonchas, incluso con quesitos. Cuanto más cremoso sea el queso más suave y con mejor textura quedará la crema. Con el mascarpone, por ejemplo, no se necesita echar nata porque el queso ya le aporta suficiente cremosidad.

 

Ingredientes (4 personas)

 

3 calabacines medianos

1 patata mediana (opcional, si no ponemos patata pondremos otro calabacín)

1 cebolla cortada a juliana

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de vino blanco (opcional)

Sal y pimienta

2 cucharadas de mascarpone

Agua (o caldo de verduras)

 

Elaboración

  1. Cortamos los calabacines a rodajas sin quitarles la piel (es donde está lo mejor).
  2. Pelamos y cortamos la patata a rodajas finas.
  3. En una cazuela ponemos la cebolla con el aceite a rehogar un minuto a fuego fuerte.
  4. A√Īadimos la patata, rehogamos un minuto m√°s.
  5. Por √ļltimo a√Īadimos el calabac√≠n y rehogamos otro minuto.
  6. Echamos el vino y dejamos que se evapore completamente.
  7. A√Īadimos agua hasta cubrir y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y contamos 15 minutos.
  8. Retiramos del fuego y trituramos con la batidora.
  9. A√Īadimos el queso y removemos hasta que se derrita por completo.
  10. Salpimentamos al gusto y listo.
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SOPA DE AJO

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Ingredientes


8 dientes de ajo laminados

1 trocito de guindilla seca 

4 cucharadas de tomate triturado

4 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de pimentón dulce de la Vera

1 l de agua caliente

120 g de pan duro

Sal



Elaboración

 

 

  1. Ponemos el aceite en una cazuela amplia y echamos los ajos laminados y la guindilla, cocinamos a fuego suave.

  2. Cuando comiencen a "bailar" los ajos, sin dejar que tomen color, a√Īadimos el pan cortado en finas l√°minas. Removemos continuamente mientras se dora durante unos 8 minutos.
  3. Entonces se agrega el piment√≥n, se dora unos segundos, y se a√Īaden el tomate y el agua caliente.
  4. Sazonamos y dejamos cocer otros 15-20 minutos para que el pan se infle y vaya ligando la sopa.
  5. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Tiene que quedar espesa y bien ligada.
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ESPINACAS A LA CREMA

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Ingredientes (4 personas)

 

1 kg de espinacas frescas (750-800 g congeladas)

1/2 l de nata líquida

3 ajos

4 rodajas de queso de cabra

Aceite de oliva virgen extra

Agua

sal y pimienta

1 pizca de nuez moscada

 

Elaboración

  1. Limpiamos bien las espinacas con agua y si son de hoja grande les quitamos el tallo. Las escaldamos un minuto en agua hirviendo con sal. Escurrimos bien y la picamos con el cuchillo. Si utilizamos espinacas congeladas no haría falta escaldarlas, pero sí escurrirlas bien.
  2. Preparamos una sartén con un poco de aceite, picamos el ajo muy fino y lo rehogamos un minuto en el aceite caliente.
  3. A√Īadimos las espinacas picadas y rehogamos hasta que pierdan todo el agua, unos 8 minutos a fuego fuerte aproximadamente.
  4. Ahora a√Īadimos la nata y removemos. Dejamos que hierva unos 10 minutos, o hasta que lo probemos y no notemos el sabor a l√°cteo.
  5. Ponemos una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
  6. Disponemos las espinacas en una fuente de barro o cualquier material que nos sirva para el horno. Colocamos una rodaja de queso de cabra encima y gratinamos en el horno hasta que se doren.
  7. Este plato se puede acompa√Īar de pan frito en aceite muy caliente para que no lo absorba.
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PATATAS BRAVAS (MUY PICANTONAS)

http://www.conpanyvino.com/2010/09/patatas-bravas-muy-picantonas.html

Ingredientes


4 ó 5 patatas rojas medianas, peladas y cortadas a dados grandes

1 bote de tomate triturado natural de 400 g

2 ajos pelados y picados

1 cucharadita de carne de √Īora

1 punta de pimentón picante

1 cucharadita de salsa de chile habanero (o 1 guindilla fresca)

1 cucharadita de az√ļcar moreno

Aceite de oliva

Sal


Elaboración

  1. En una olla con abundante agua hirviendo ponemos las patatas ya cortadas, durante unos 15 minutos, con cuidado que no se cuezan demasiado para que no se deshagan.

  2. Mientras, rehogamos en una sart√©n con un poco de aceite el ajo picado (y la guindilla picada en su caso), y cuando notamos que el ajo comienza a oler a√Īadimos la carne de √Īora y el piment√≥n. Si quer√©is a√Īadir vinagre o vino √©ste ser√≠a el momento, y se dejar√≠a reducir hasta que se evaporase por completo.

  3. En seguida incorporamos también el tomate triturado y dejamos que se cocine durante media hora, removiendo de tanto en tanto. Tiene que quedar una salsa espesa pero no demasiado seca.

  4. Cuando las patatas estén blandas, pero no pasadas de cocción, las escurrimos bien y reservamos.

  5. Preparamos una sartén con adundante aceite, o la freidora, y vamos friendo las patatas con el aceite bien caliente, mejor de pocas en pocas para que no se peguen y no baje la temperatura del aceite.

  6. No hace falta que se doren mucho. Cuando estén listas las sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina, las salamos, y repetimos la operación hasta freir todas las patatas.

  7. Colocar las patatas en la fuente donde se vayan a servir y poner una parte de la salsa por encima, previamente pasada por el chino. El resto mejor servirlo aparte en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.

  8. Se pueden acompa√Īar tambi√©n con salsa alioli o con mahonesa. Mezclando cualquiera de estas dos con la salsa brava queda espectacular.

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ENSALADA ESPECIAL INFANTIL

http://www.conpanyvino.com/2010/10/ensalada-especial-infantil.html

ÔĽŅLo que m√°s gusta de esta ensalada es su ali√Īo especial de miel y mostaza, con un toque dulce, pero no demasiado. Y los ingredientes son sencillos y de sabor agradable, por lo que es ideal para introducir a los ni√Īos en el gran mundo de las ensaladas.


Ingredientes


Hojas de canónigos

Tomatitos cherry

Queso tierno en dados

Miel

Mostaza


Elaboración

  1. Lavar bien los canónigos y colocar en el plato donde se vayan a servir.

  2. Lavar los tomatitos y colocarlos también en el plato junto con los canónigos.

  3. A√Īadir los dados de queso.

  4. Preparar el ali√Īo: para ello calentamos un poco la miel en el microondas y disolvemos la mostaza en la miel. Ponemos una cucharada de mostaza por dos de miel, pero como siempre, al gusto de los comensales.

  5. Ali√Īamos la ensalada y servimos.

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CROQUETAS DE PESCADO CON SALSA BEARNESA

http://www.conpanyvino.com/2010/09/croquetas-de-pescado-con-salsa-bearnesa.html

¬ŅQu√© ni√Īo o ni√Īa se resiste a las croquetas? son uno de las platos infantiles de m√°s √©xito, ya sean solas, con tomate, con ketchup, con mahonesa... y por eso aprovechamos para camuflar el sabor de ciertos alimentos que no son de su agrado, como por ejemplo el pescado. Tambi√©n se pueden preparar croquetas de verduras, como las de espinacas. Nosotros hemos optado por unas croquetas de bacalao, y os vamos a proponer que lo combin√©is con una salsa bearnesa, una salsa muy fina que podr√©is adem√°s utilizar para recetas de pescado a la plancha, al vapor, o pescado gratinado al horno.


Ingredientes


Bechamel: 65 g de harina, 50 g de mantequilla, 500 ml de leche, nuez moscada y sal.

Bearnesa: 1 yema, 100 g de mantequilla, 4 cdas de vinagre de estragón, 1 cda de estragón, 15 g de chalota picada.

300 g de bacalao (fresco o desalado)

1 diente de ajo

Para rebozar: pan rallado y huevo batido.

Aceite para freír


Elaboración

  1. Preparamos la bechamel: en un cazo ponemos la mantequilla, cuando est√© fundida a√Īadimos la harina, dejamos que cueza sin dejar de remover unos 3 minutos, agregamos la leche, la nuez moscada y la sal, removemos hasta que espese y se suelte de las paredes. Reservamos tapado con film en contacto con la superficie para que no se seque.
  2. Para la salsa bearnesa: ponemos en un cazo el vinagre con la chalota picada y dejamos reducir a la mitad a fuego medio. Ponemos la yema batida al ba√Īo mar√≠a y vamos incorporando poco a poco la mantequilla l√≠quida (y clarificada, es decir hemos deshechado la espuma que sale al fundirla). Cuando est√© cuajada se le pone el vinagre reducido y el estrag√≥n picado. Reservamos.
  3. Engrasamos con mantequilla una sartén, frotamos el ajo por la superficie caliente y salteamos el bacalao desmigado un minuto. Reservamos.
  4. Mezclamos el bacalao con la bechamel y extendemos en una fuente. Dejamos reposar en la nevera una hora.
  5. Formamos las croquetas, d√°ndoles la forma que queramos, la cl√°sica, redondas, en cubos... y pasamos a rebozarlas, primero en huevo batido y seguidamente en pan rallado. Hay quien lo reboza primero en harina, pero no es necesario.
  6. En una sartén o freidora, con el aeite bien caliente, pero sin humear, procedemos a freír las croquetas. No conviene freír muchas de golpe pues esto hace que baje la temperatura del aceite y como consecuencia las croquetas pueden romperse. Escurrir de aceite sobre un papel absorbente.
  7. Servir junto con la salsa bearnesa, también se puede poner en una salsera aparte, para que cada uno se sirva al gusto.
  8. Se pueden comer calientes o frías, están buenas de todas las maneras.
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MAGDALENAS DE CHOCOLATE, UHMMMMM¬°¬°¬°¬°¬°¬°

Ingredientes (para 15 magdalenas)


190 g de az√ļcar

50 g de miel

200 g de huevos (4/5 huevos)

150 g de harina

5 g de levadura en polvo

Ralladura de naranja

50 g de cacao en polvo

200 g de mantequilla


Elaboración

  1. En un bol, batir los huevos con el az√ļcar, la miel y la piel de naranja.
  2. A√Īadir la harina, previamente tamizada, junto con la levadura y el cacao. Mezclar bien.
  3. Por √ļltimo incorporar la mantequilla caliente y mezclar.
  4. Rellenar los moldes (de papel o silicona) hasta 2/3 partes de su capacidad y hornear a 200-210 ¬ļC durante unos 20 minutos, siempre dependiendo del horno.

M√°s platillos ricos en: www.conpanyvino.com

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MILHOJAS DE BERENJENAS A LA MUSELINA DE AJOS CON PATATAS CONFITADAS


Ingredientes:

Para las berenjenas gratinadas:
1/2 kg de berenjenas
1 clara de huevo
1/4 kg de queso emmental rallado
Sal y pimienta

Para la muselina de ajo:
200 ml de aceite de oliva
1 huevo
3 ajos
Nata líquida

Para las patatas confitadas:
1/2 kg de patatas
Aceite de oliva
Orégano
Romero
Tomillo
Pimienta negra molida y en grano

Elaboración:
  1. Pelar y cortar las patatas en l√°minas gruesas.
  2. En una cazuela poner a confitar las patatas con abundante aceite (lo suficiente para cubrir las patatas) junto con todas las hierbas arom√°ticas y la pimienta. Calentar a fuego suave, la temperatura debe estar entre los 60¬ļ-80¬ļC, es decir, que si tocas con el dedo no te quemas, ¬°pero cuidado si hac√©is la prueba! si v√©is que salen burbujitas es que el aceite est√° demasiado caliente. Tiempo: 20-30 minutos o hasta que est√©n blanditas, pinchamos con la punta de un cuchillo para comprobarlo.
  3. Cortamos la berenjena en rodajas y salpimentamos, dejamos escurrir unos 10 minutos encima de papel absorbente para que elimine ese amargor que a veces le caracteriza.
  4. Batimos la clara, y preparamos una sartén con aceite para freir las berenjenas. La clara evitará que la berenjena absorba demasiado aceite durante la fritura.
  5. Pasamos las rodajas de berejena por la clara y freimos, dejamos reposar en papel absorbente.
  6. En una bandeja apta para el horno disponemos las milhojas de berenjenas: capa de berenjena, capa de queso rallado, así hasta 4 capas, acabando con capa de queso.
  7. Preparamos la muselina de ajo: hacemos una mahonesa y le a√Īadimos los ajos picados y un chorrito de nata. Cubrimos las milhojas con la muselina.
  8. Introducimos en el horno sólo con el grill hasta que se doren.
  9. Este plato se puede servir como guarnici√≥n para carnes y pescados, pero tambi√©n como entrante acompa√Īado de unas buenas patatas confitadas.
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