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Ingredientes

2 huevos

100 g de azúcar moreno

100 g de mantequilla

300 g de calabaza asada

1 pizca de azúcar avainillado

1 pizca de gengibre molido

100 g de harina integral

10 g de levadura química

Almendras crudas (enteras o fileteadas)

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180 ºC
2. En un bol batimos los huevos con el azúcar.
3. Derretimos la mantequilla en el microondas y aprovechamos para untar con una brocha el molde.
4. Añadimos la mantequilla y la calabaza a los huevos. Mezclamos bien hasta que nos quede una masa homogénea.
5. Incorporamos el azúcar avainillado y el gengibre.
6. Por último, sólo nos queda la harina y la levadura, lo añadimos también y mezclamos con las barillas.
7. Vertemos la mezcla en el molde y repartimos la almendras por toda la superficie.
8. Horneamos unos 20 minutos. Depende del grosor del brownie que os haya quedado. A veces en 10 minutos está, cuando veáis que comienza a dorarse es que ya está hecho, por dentro el brownie tiene la característica de ser muy jugoso, si nos pasamos de tiempo nos quedaría seco y perdería su gracia. 

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Ingredientes

2 yemas de huevo

3 cucharadas de azúcar glass

100 g de mantequilla hecha pomada

150 g de chocolate fondant

1 cucharada de café soluble

2 cucharadas de coñac

Cacao en polvo para rebozar

Elaboración

1. Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la mantequilla trabajando bien la masa con una cuchara de madera.
2. Disolvemos el café en el coñac e incorporamos a la mezcla anterior.
3. Fundimos el chocolate en el microondas y lo añadimos a la mezcla.
4. Reposar media hora en la nevera hasta que endurezca.
5. Formar bolitas y rebozarlas en el cacao.

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Tiempo de preparación 1 hora y media

Vamos allá con la receta (nuestra versión)

Ingredientes (6 personas)

1 l de leche

1 palo de canela

Ralladura de 1 limón

200 g de azúcar

100 g de mantequilla

200 g de nata

100 g de arroz de grano corto (bomba, arborio, etc.)

Canela en polvo para espolvorear

Elaboración

1. Ponemos la leche y la nata a calentar con el palo de canela y la ralladura de limón. Cuando comience a hervir tiramos el arroz y removemos continuamente durante 1 hora. A la media hora echamos el azúcar. Yo he utilizado la panificadora para este primer paso (en función mermelada), también se puede usar termomix, así nos evitamos estar removiendo durante 1 hora. 
2. Pasada la hora, nuestro arroz ya estará "algo" cremoso, podéis seguir haciéndolo en la panificadora o termomix, pero yo he optado por terminarlo en cazuela de barro, porque quiero que coja el aroma y sabor característico de este material ancestral.
3. Una vez pasado a la cazuela de barro añadimos la mantequilla y seguimos removiendo dejando que se disuelva la mantequilla y se termine de espesar el arroz, más o menos media hora más, pero todo dependerá de la consistencia que queráis conseguir.
4. Dejamos enfriar un poco y espolvoreamos con canela en polvo.

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Tiempo de preparación 40 minutos

Dificultad media-baja

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas grandes o 4 pequeñas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

200 g de tomate triturado

300 g de carne de ternera picada

1/2 vaso de vino tinto

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Queso semicurado en lonchas

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
2. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Realizamos unos cortes en forma de red en la parte interior de cada una de las mitades. Salamos y pimentamos, echamos un chorrito de aceite por encima e introducimos en el horno durante 20-30 minutos.
3. En una sartén con un poco de aceite rehogamos el ajo y la cebolla bien picados.
4. Cuando la cebolla esté blandita añadimos el pimiento y rehogamos hasta que esté bien pochado.
5. Añadimos la carne y chafamos con el tenedor hasta que esté hecha.
6. Echamos el tomate.
7. Con la ayuda de una cuchara sacamos la "carne" de las berenjenas, troceamos con el cuchillo e incorporamos a la sartén.
8. Añadimos el vino y dejamos reducir hasta que no huela nada a alcohol.
9. Salpimentamos al gusto.
10. Rellenamos las berenjenas. Cubrimos con una loncha de queso y gratinamos en el horno hasta que se doren. 

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Tiempo de preparación 20 min

1. Hervimos los huevos en agua con sal y vinagre durante 10 minutos.
2. Pasamos por la plancha el salmón, 3 minutos por cada lado.
3. Mezclamos el salmón desmenuzado y sin espinas con el queso y el vino.
4. Aderezamos con sal, mostaza y pimienta al gusto.
5. Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y apartamos las yemas, que guardaremos para elaborar una vinagreta para ensaladas.
6. Rellenamos los huevos con el paté de salmón y refrigeramos.
7. Preparamos una mahonesa con la turmix y al final añadimos el cebollino picado, batimos un poco y listo.

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Tiempo de preparación 2 horas

Dificultad baja

Ingredientes (4 personas)

175 g de champiñones crudos y limpios

175 g de berros                                                                      

2 tomates medianos

100 g de queso tierno

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

1/4 vaso de vinagre de módena

1 cucharada de miel

Una pizca de sal

Una pizca de orégano

Elaboración

1. Cortamos en láminas no muy finas los champiñones.
2. En un bol ponemos los champiñones laminados con el aceite, el vinagre, la sal y el orégano, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera mínimo 2 horas. Pueden estar varios días si no los vais a utilizar todos, aguantan perfectamente.
3. Cortamos el queso y el tomates en dados.
4. En una ensaladera disponemos los berros dejando un espacio en el centro donde colocamos el tomate y los champiñones.
5. Por último añadirmos el queso y aliñamos con la vinagreta del marinado.

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1. Cocemos las patatas con piel hasta que estén  blanditas, podemos probar pinchándolas con la punta de un cuchillo, si entra fácil es que ya están cocidas. 
2. Pelamos las patatas en caliente y machacamos con un tenedor, añadiendo leche y mantequilla, mientras batimos con las barillas hasta conseguir un puré espeso.
3. Añadimos la sal, la nuez moscada y el pimentón. Mezclamos bien.
4. Disponemos la mitad del puré en una fuente de horno, ponemos el jamón en trocitos por encima y por último el resto del puré. Reservamos.
5. Preparamos la musselina de ajos como una mahonesa normal, sólo que al final le añadimos un chorrito de nata o leche para que nos quede más clara.
6. Extendemos la musselina de ajos por la superficie del puré y encima colocamos un poco de queso rallado.
7. Gratinamos en el horno hasta que se dore.
8. Se puede comer solo o como acompañamiento de un buen entrecot a la plancha.

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La cocotte es un tipo de cazuela de porcelana o hierro fundido que, además de guisar y cocer de la forma tradicional, es apta para el horno. Las hay de muchos tamaños, la que he utilizado para hacer los huevos es una mini cocotte, una de las más pequeñas. 

El sabor de los huevos en cocotte me recuerda al de los huevos pasados por agua. Hacía mucho tiempo que no los comía, pero seguro que volveré a prepararlos muchas noches, ya que solos o con una ensalada serán una cena perfecta.

El huevo combina muy bien con jamón y trigueros, con quesos, con hierbas... podéis dejar volar vuestra imaginación. Hoy lo probaré con champiñones y bacon.

Ingredientes (por cocotte)

1 huevo

2 cucharadas de nata líquida

1 champiñon laminado

5 taquitos de bacon

Sal y pimienta

Mantequilla

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 175 ºC.
2. Untamos la cocotte de mantequilla.
3. Ponemos el huevo entero.
4. Añadimos la nata, el champiñón laminado y los taquitos de bacon.
5. Salpimentamos.
6. Introducimos en el horno durante 15 minutos a 175 ºC.
7. Os recomiendo acompañar de pan tostado para poder mojar. ¡Buen provecho!

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Ingredientes (2 personas)

Para la masa                                    

 100 g de harina

1 huevo

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

Para el relleno

100 g de requesón

30 g de rúcula

60 g de bacon

15 g de parmesano rallado

Para la salsa

50 ml de nata líquida

1 pizca de sal

20 g de parmesano

Elaboración

1. 
2. Mezclamos todos los ingredientes para preparar la masa en un bol y mezclamos primero con una cuchara, y después con la mano. 
3. Una vez que tengamos una masa homogénea, le damos forma de bola y la envolvemos con papel film para dejarla reposar 15 minutos.
4. Mientras, preparamos el relleno, picamos la rúcula y el bacon bien fino y lo mezclamos con el requesón y el parmesano rallado hasta obtener una pasta cremosa. Reservamos.
5. Si tenemos máquina de hacer pasta será más fácil el estirado de la masa porque hay que dejarlo muy fino, como 1 milímetro de grosor. Pero también se puede hacer con el rodillo, aunque nos quedará un poco más gruesa. Para hacer la forma de los agnolotti hay moldes cortapastas individuales con diferentes formas, pero también existen unas bandejas especiales para pasta rellena, que son las que nosotros hemos utilizado, con las que puedes hacer muchos ravioli, o cualquier otra forma, al mismo tiempo. Para ver cómo se utilizan mirad el vídeo.
6. Rellenamos los agnolotti, siempre la pasta ha de estar bien cubierta de harina, es la única manera de que no se nos pequen al molde ni entre ellos mismos.
7. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, máximo dos si es mucha cantidad. Un minuto más y se pasan.
8. Para la salsa podéis utilizar la que más os guste, nosotros hemos optado por nata con sal y parmesano, se calienta todo sin que hierva la nata y se sirve mezclado con la pasta o en un recipiente aparte.
9. Al final siempre nos gusta espolvorear con un poco de parmesano.

1. Cortamos los calabacines a rodajas sin quitarles la piel (es donde está lo mejor).
2. Pelamos y cortamos la patata a rodajas finas.
3. En una cazuela ponemos la cebolla con el aceite a rehogar un minuto a fuego fuerte.
4. Añadimos la patata, rehogamos un minuto más.
5. Por último añadimos el calabacín y rehogamos otro minuto.
6. Echamos el vino y dejamos que se evapore completamente.
7. Añadimos agua hasta cubrir y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y contamos 15 minutos.
8. Retiramos del fuego y trituramos con la batidora.
9. Añadimos el queso y removemos hasta que se derrita por completo.
10. Salpimentamos al gusto y listo.

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Ingredientes (4 personas)

1 kg de espinacas frescas (750-800 g congeladas)

1/2 l de nata líquida

3 ajos

4 rodajas de queso de cabra

Aceite de oliva virgen extra

Agua

sal y pimienta

1 pizca de nuez moscada

Elaboración

1. Limpiamos bien las espinacas con agua y si son de hoja grande les quitamos el tallo. Las escaldamos un minuto en agua hirviendo con sal. Escurrimos bien y la picamos con el cuchillo. Si utilizamos espinacas congeladas no haría falta escaldarlas, pero sí escurrirlas bien.
2. Preparamos una sartén con un poco de aceite, picamos el ajo muy fino y lo rehogamos un minuto en el aceite caliente.
3. Añadimos las espinacas picadas y rehogamos hasta que pierdan todo el agua, unos 8 minutos a fuego fuerte aproximadamente.
4. Ahora añadimos la nata y removemos. Dejamos que hierva unos 10 minutos, o hasta que lo probemos y no notemos el sabor a lácteo.
5. Ponemos una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
6. Disponemos las espinacas en una fuente de barro o cualquier material que nos sirva para el horno. Colocamos una rodaja de queso de cabra encima y gratinamos en el horno hasta que se doren.
7. Este plato se puede acompañar de pan frito en aceite muy caliente para que no lo absorba.

http://www.conpanyvino.com/2010/09/patatas-bravas-muy-picantonas.html

Ingredientes

4 ó 5 patatas rojas medianas, peladas y cortadas a dados grandes

1 bote de tomate triturado natural de 400 g

2 ajos pelados y picados

1 cucharadita de carne de ñora

1 punta de pimentón picante

1 cucharadita de salsa de chile habanero (o 1 guindilla fresca)

1 cucharadita de azúcar moreno

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. En una olla con abundante agua hirviendo ponemos las patatas ya cortadas, durante unos 15 minutos, con cuidado que no se cuezan demasiado para que no se deshagan.

2. Mientras, rehogamos en una sartén con un poco de aceite el ajo picado (y la guindilla picada en su caso), y cuando notamos que el ajo comienza a oler añadimos la carne de ñora y el pimentón. Si queréis añadir vinagre o vino éste sería el momento, y se dejaría reducir hasta que se evaporase por completo.

3. En seguida incorporamos también el tomate triturado y dejamos que se cocine durante media hora, removiendo de tanto en tanto. Tiene que quedar una salsa espesa pero no demasiado seca.

4. Cuando las patatas estén blandas, pero no pasadas de cocción, las escurrimos bien y reservamos.

5. Preparamos una sartén con adundante aceite, o la freidora, y vamos friendo las patatas con el aceite bien caliente, mejor de pocas en pocas para que no se peguen y no baje la temperatura del aceite.

6. No hace falta que se doren mucho. Cuando estén listas las sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina, las salamos, y repetimos la operación hasta freir todas las patatas.

7. Colocar las patatas en la fuente donde se vayan a servir y poner una parte de la salsa por encima, previamente pasada por el chino. El resto mejor servirlo aparte en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.

8. Se pueden acompañar también con salsa alioli o con mahonesa. Mezclando cualquiera de estas dos con la salsa brava queda espectacular.

http://www.conpanyvino.com/2010/10/ensalada-especial-infantil.html

Lo que más gusta de esta ensalada es su aliño especial de miel y mostaza, con un toque dulce, pero no demasiado. Y los ingredientes son sencillos y de sabor agradable, por lo que es ideal para introducir a los niños en el gran mundo de las ensaladas.

Ingredientes

Hojas de canónigos

Tomatitos cherry

Queso tierno en dados

Miel

Mostaza

Elaboración

1. Lavar bien los canónigos y colocar en el plato donde se vayan a servir.

2. Lavar los tomatitos y colocarlos también en el plato junto con los canónigos.

3. Añadir los dados de queso.

4. Preparar el aliño: para ello calentamos un poco la miel en el microondas y disolvemos la mostaza en la miel. Ponemos una cucharada de mostaza por dos de miel, pero como siempre, al gusto de los comensales.

5. Aliñamos la ensalada y servimos.

http://www.conpanyvino.com/2010/09/croquetas-de-pescado-con-salsa-bearnesa.html

¿Qué niño o niña se resiste a las croquetas? son uno de las platos infantiles de más éxito, ya sean solas, con tomate, con ketchup, con mahonesa... y por eso aprovechamos para camuflar el sabor de ciertos alimentos que no son de su agrado, como por ejemplo el pescado. También se pueden preparar croquetas de verduras, como las de espinacas. Nosotros hemos optado por unas croquetas de bacalao, y os vamos a proponer que lo combinéis con una salsa bearnesa, una salsa muy fina que podréis además utilizar para recetas de pescado a la plancha, al vapor, o pescado gratinado al horno.

Ingredientes

Bechamel: 65 g de harina, 50 g de mantequilla, 500 ml de leche, nuez moscada y sal.

Bearnesa: 1 yema, 100 g de mantequilla, 4 cdas de vinagre de estragón, 1 cda de estragón, 15 g de chalota picada.

300 g de bacalao (fresco o desalado)

1 diente de ajo

Para rebozar: pan rallado y huevo batido.

Aceite para freír

Elaboración

1. Preparamos la bechamel: en un cazo ponemos la mantequilla, cuando esté fundida añadimos la harina, dejamos que cueza sin dejar de remover unos 3 minutos, agregamos la leche, la nuez moscada y la sal, removemos hasta que espese y se suelte de las paredes. Reservamos tapado con film en contacto con la superficie para que no se seque.
2. Para la salsa bearnesa: ponemos en un cazo el vinagre con la chalota picada y dejamos reducir a la mitad a fuego medio. Ponemos la yema batida al baño maría y vamos incorporando poco a poco la mantequilla líquida (y clarificada, es decir hemos deshechado la espuma que sale al fundirla). Cuando esté cuajada se le pone el vinagre reducido y el estragón picado. Reservamos.
3. Engrasamos con mantequilla una sartén, frotamos el ajo por la superficie caliente y salteamos el bacalao desmigado un minuto. Reservamos.
4. Mezclamos el bacalao con la bechamel y extendemos en una fuente. Dejamos reposar en la nevera una hora.
5. Formamos las croquetas, dándoles la forma que queramos, la clásica, redondas, en cubos... y pasamos a rebozarlas, primero en huevo batido y seguidamente en pan rallado. Hay quien lo reboza primero en harina, pero no es necesario.
6. En una sartén o freidora, con el aeite bien caliente, pero sin humear, procedemos a freír las croquetas. No conviene freír muchas de golpe pues esto hace que baje la temperatura del aceite y como consecuencia las croquetas pueden romperse. Escurrir de aceite sobre un papel absorbente.
7. Servir junto con la salsa bearnesa, también se puede poner en una salsera aparte, para que cada uno se sirva al gusto.
8. Se pueden comer calientes o frías, están buenas de todas las maneras.

Ingredientes (para 15 magdalenas)

190 g de azúcar

50 g de miel

200 g de huevos (4/5 huevos)

150 g de harina

5 g de levadura en polvo

Ralladura de naranja

50 g de cacao en polvo

200 g de mantequilla

Elaboración

1. En un bol, batir los huevos con el azúcar, la miel y la piel de naranja.
2. Añadir la harina, previamente tamizada, junto con la levadura y el cacao. Mezclar bien.
3. Por último incorporar la mantequilla caliente y mezclar.
4. Rellenar los moldes (de papel o silicona) hasta 2/3 partes de su capacidad y hornear a 200-210 ºC durante unos 20 minutos, siempre dependiendo del horno.

Más platillos ricos en: www.conpanyvino.com

1. Pelar y cortar las patatas en láminas gruesas.
2. En una cazuela poner a confitar las patatas con abundante aceite (lo suficiente para cubrir las patatas) junto con todas las hierbas aromáticas y la pimienta. Calentar a fuego suave, la temperatura debe estar entre los 60º-80ºC, es decir, que si tocas con el dedo no te quemas, ¡pero cuidado si hacéis la prueba! si véis que salen burbujitas es que el aceite está demasiado caliente. Tiempo: 20-30 minutos o hasta que estén blanditas, pinchamos con la punta de un cuchillo para comprobarlo.
3. Cortamos la berenjena en rodajas y salpimentamos, dejamos escurrir unos 10 minutos encima de papel absorbente para que elimine ese amargor que a veces le caracteriza.
4. Batimos la clara, y preparamos una sartén con aceite para freir las berenjenas. La clara evitará que la berenjena absorba demasiado aceite durante la fritura.
5. Pasamos las rodajas de berejena por la clara y freimos, dejamos reposar en papel absorbente.
6. En una bandeja apta para el horno disponemos las milhojas de berenjenas: capa de berenjena, capa de queso rallado, así hasta 4 capas, acabando con capa de queso.
7. Preparamos la muselina de ajo: hacemos una mahonesa y le añadimos los ajos picados y un chorrito de nata. Cubrimos las milhojas con la muselina.
8. Introducimos en el horno sólo con el grill hasta que se doren.
9. Este plato se puede servir como guarnición para carnes y pescados, pero también como entrante acompañado de unas buenas patatas confitadas.