cocina peruana (13)

ROCOTO RELLENO (receta de Arequipa Per√ļINGREDIENTES10 rocotos50 gr de man√≠250 gr de carve o carne de soya (pts.) picada1 cucharada de ajo sal y pimienta al gusto2 cebollas picadasaceite2 huevos duros¬ľ de galletas dulces de animalitosor√©gano seco100 g
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CARAPULCRA

Ingredientes:1/2 k de papa seca de papa amarilla (color ámbar)1/2 k de gallina troceada (o pollo)3 cucharadas de manteca o aceite1/2 k de carne de cerdo (pecho o chicharrón)1/2 taza de maní tostado sin sal2 cucharadas de ají panca licuado1 cucharada
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PARIHUELA

INGREDIENTES:¬Ĺ kilo de pescado1 litro de caldo de palabritas ‚Äď choros3 cangrejos moros¬Ĺ kilo de calamares¬ľ kilo de langostinos1 docena de conchas1 pulpo mediano chico10 cucharadas de aceite de oliva10 dientes de ajo chancado3 cucharadas de aj√≠ panca1
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AJI DE GALLINA

AJI DE GALLINAINGREDIENTES:2 Pechuga de pollo1 hoja de laurel8 cucharadas de aceite vegetal¬Ĺ kilo de cebolla picadita5 dientes de ajo picaditos1 taza de aj√≠ amarillo en crema¬Ĺ cucharadas de aj√≠ mirasol¬Ĺ cucharadita de palillo3 tazas de caldo de pollo
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ARROZ ZAMBITO

INGREDIENTES:- 200 gr. de arroz- 1 lata leche evaporada Ideal- 125 gr. de chancaca- 4 tazas con agua- 20 gr. de pasas- 2 ramitas de canela- 4 unidades de clavo de olor- 10 gr. de coco rallado- Para espolvorear canela en polvo- 20 gr. de pecanasPREPAR
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Locro Morropano de Zapallo Loche

Locro Morropano de Zapallo LocheIngredientes:‚óŹ 1 kilo de zapallo loche‚óŹ 3 papas medianas, peladas‚óŹ 2 choclos (mazorca de ma√≠z tierno)‚óŹ 1/2 kilo de sarandajas (fr√≠jol norte√Īo)‚óŹ 1 cebolla, mediana, cortada en brunoise fino‚óŹ 3 ajos molidos o picados fin
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LECHE DE TIGRE

LECHE DE TIGREINGREDIENTES:02 Cabezas de Pescado02 espinas dorsales de Pescado01 Rama de apio01 Rama de Poro01 Zanahoria01 Rama de culantro200 gr. De canchasal, pimienta al gusto04 limones02 RocotoPREPARACION:Hervir los restos de pescado con el poro,
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TIRADITO DE PESCADO

TIRADITO DE PESCADOINGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)1 Kilo de filete de lenguado1 Aj√≠ limo rojo1 Aj√≠ limo amarillo16 Unidades de limones¬ĺ Taza de crema de aj√≠ amarillo¬ľ Taza de hojas de culantroSalLechugas hidrop√≥nicas8 Cubos de hielo2 Camotes amarillos
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