BISCOTTI, CANTUCCI O TOZZETTI
Cada regiòn de Italia le da su nombre, siendo la misma receta y las mismas galletas, que muchos la mayorìa conocen como BISCOTTI, del latin 'Bis' que significa dos veces y 'Coctum' cocido, o sea cocido dos veces, en este caso estàn horneados dos veces, dorados y crocantes.
Estos son muy tìpicos en Italia, todas las panaderias hacen su propio 'biscotto', algunos con almendras, otros con avellanas, otros con piñones o nueces mixtas, normalmente se consumen para desayunar en las mañanas con una taza de cafè con leche (los italianos no acostumbran a desayunar copiosamente), o despuès de una comida se ofrecen al lado del cafè y del licor digestivo.
Mi madre siempre tenìa en una lata estos biscotti, che ella misma horneaba especialmente para nuestras merienda infantiles eran ideales, con mermelada y un tazòn de chocolate caliente o un sabroso 'zabaglione', eramos reyes!
Mi padre en vez solìa mojarlos en su copa de vino, esto es muy normal verlo en Italia, y dejaban tambièn que los niños prueben.
INGREDIENTES:CANTUCCINI DI PRATO o BISCOTTI de Prato (ciudad italiana de la regiòn toscana): Biscochos secos rellenos de almendras
INGREDIENTES: 500 gr. de harina finìsima para pasteles (en Italia y Argentina existe la doble 00) 300 gr. de azucar 250 gr. de almendras con su piel (es el original, pero se pueden usar avellanas) 50 gr. de mantequilla sin sal tipo europea, blanda 3 huevos 3 yemas de huevo 3 cucharaditas de polvo de hornear o1 vasito de vino dulce, vin santola ralladura fina de media naranja1 pizca de sal
PREPARACIÒN: En un mesón poner la harina tamizada junto con el polvo de hornear en forma de volcàn, hacer un hoyo en el medio y echar el azucar, la pizca de sal, luego los 3 huevos y batir con un tenedor para que absorba los ingredientes secos, luego agregar las 2 yemas de, el vino dulce y la mantequilla fundida que estè todavìa un poco caliente (no hirviendo) comenzar a amasar cuidadosamente a la mano, debe quedar una masa muy suave, use una espatula para ayudarse en la amasada, agregar las almendras o avellanas, distribuirlas bien en toda la masa, dividir la masa en 4 partes, para formar 4 pancitos de unos 3 cm de ancho y no importa cuan largos sean.
Traten de moldear los panes en la misma placa donde vaya a hornearlos, cubierta de papel encerado enmantequillado. Pincelar en la superficie los panes con la yema de huevo sobrada, llevarlos al horno a unos 170 grados Celcius o 350 F, por una media hora. Que se doren bien pero que no se quemen, cuando haya obtenido esta costra tìpica y estèn listos, sàquelos del horno y aùn caliente còrtelos en diagonal, aprox. 1 y 1/2 centimetros de espesor, cuando los haya cortados todos pòngalos de vuelta y ordenadamente en la misma placa donde los horneò y hornearlos de nuevo por unos minutos, solo para que sequen un poco, es importante que estè muy pendiente, porque pronto se podrìan quemar. Còmanlos ya frios, acompañelos con el mismo Vin Santo (es un vino dulce), o con su digestivo o cafè. Que los disfrute, y BUON APPETITO!!
LASAGNE AL FORNO (LASAÑA AL HORNO)
Es un plato que yo definirìa antiguo, lo digo por lo tanto que ha cambiado la cocina de hoy dìa, que se hace todo al momento y ràpido, me gustan tambièn estos platillos tradicionales preparados con calma, paciencia y amor, la lasagna aùn hoy dìa tiene sus muchos seguidores, es un plato muy tradicional de la cocina italiana pero que ya casi nadie sigue al piè de la letra, por ser muy laborioso...pero debo decir que es gratificante! En el tiempo de mi niñez este era un platillo con el que mi hermano y yo (y tambièn los amiguitos) soñabamos tener a menudo en la mesa, ademàs de los ñoquis de papas (gnocchi di patate); mi madre hacìa las lasañas muy ricas y tìpicas de nuestra regiòn italiana de procedencia donde se llaman: ''Vincisgrassi'', en la regiòn de Le Marche en el centro de Italia, se les ponen màs ingredientes que las clàsicas, yo las he cambiado un poco puesto que hoy tratamos de cocinar màs ligero y digerible, tambièn porque vivimos en un clima tropical y càlido donde las calorias no se consumen tan facilmente. Hace unos años cuando vivìa en Caracas, solìa prepararlas durante el fin de semana y la congelaba para momentos donde no habìa tiempo para cocinar, es un de esos platos ùnicos que tanto nos gustan a las mujeres, especialmente si trabajamos fuera de casa...que te saca del paso y acompañado con una buena ensalada, la familia queda satisfecha y feliz!
Tenìa un grupito de amigos italianos de mi marido que de vez en cuando me llamaban para auto invitarse y comer mi lasaña que segùn decian no habìa otra en Caracas...esto me llenaba de orgullo por supuesto y agradecìa esos honores los cuales te dan ademàs de alegrìa impulso para seguir mejorando tu propia cocina....grazie amici!
En Venezuela a la lasaña popularmente se le llama ''Pasticho'', lo que no es correcto, porque el ''Pasticcio'' (asì escrito en italiano) en Italia es la pasta horneada, tipo penne, maccarronis, tallarines etc. pero no en làminas como en la lasaña...son tèrminos que se implantaron por alguna razòn que desconozco y ya no se pueden cambiar, aunque en los restaurantes italianos en Venezuela la llamen por su nombre propio de Lasagna.
A continuaciòn voy a compartir mi receta sin ningùn secreto con ustedes amigos, yo suelo hacerla con la pasta verde de espinacas, pero pueden prepararla con pasta normal de sòlo huevos, esto es para aclararles que siempre puede uno cambiar algo al gusto de cada quien, a veces las he hecho tambièn alternando los dos colores de pasta.
LASAGNE AL FORNO ALL'ANTICA:
(Lasañas al horno a la manera antigua):
RAGÙ DI CARNE ALLA BOLOGNESE (Salsa de carne boloñesa):
500 gr. de carne de res molida (yo prefiero molerla en casa con una procesadora)
500 gr. de carne de cerdo (tambièn la muelo junto con la de res)
la proporcion de las dos carnes no tiene mucha importancia, pueden variarla al gusto
1/4 de taza de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla tipo europea (sin sal por favor, es de mejor calidad)
2 tallos de apio, lavado, pelado y cortado en tcuadritos muy chicos
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cuadritos bien finos
1 cebolla mediana, pelada y cortada en cuadritos bien finos
2 dientes de ajo medianos, enteros (estos luego se quitan)
2 latas grandes de buenos tomates pelados (mejor si de procedencia italianos) ò 2 kg de tomates
perita (plum) bien maduros, pelados.
2 cucharadas de pasta de tomate concentrado de muy buena calidad
2 hojas de laurel
1 taza de buen caldo de carne (o consomè) concentrado
4 cucharadas de crema ò 1/8 de leche entera
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÒN:
Preparar la salsa antes, porque requiere unas horas de cocciòn a fuego muy lento.
En una olla de capacidad proporcional a todos los ingredientes, poner el aceite y la mantequilla a calentar, agregar las verduritas picadas, los dientes de ajos enteros, cuando estèn blandas no muy doradas las verduras, agregar la carne molida, de a poco y que vaya sofriendo a fuego mediano-alto, remover siempre con una cuchara de madera, para que no se pegue a la olla y entre sì, cuando ya estè toda la carne bien hecha, agregue sal y pimienta al gusto, mejor menos, siempre se le puede agregar luego, agregar las 2 cucharadas de pasta de tomate y dejar que se adhiera a la carne, un par de minutos, luego agregar la pulpa de tomate, sea èste de lata o fresco y pasado un rato por la procesadora, las dos hojas de laurel, probas si le falta sal, agregar màs si es necesario y la taza de caldo de carne, remueva bien y deje que tome el primer hervor y baje el fuego y deje la olla a medio tapar y fuego bajo, desde este punto ya no remueva màs la salsa, esto es muy importante, es como una ley italiana de todas las amas de casa (:=)...por un par de horas, hasta que se vaya consumiendo el lìquido en exceso, destape de vez en cuando (sin remover) solo para chequear que todo estè bien y que no està quemàndose ni pegàndose.
Si a las 2 horas usted ve que la salsa està suficientemente seca, apàgue el fuego y agregue las 5 cucharadas de crema de leche fresca (no en lata por favor!) o leche...es un ingrediente que se le echa al final y le da un toque especial (tìpico de la receta original de la ciudad de Bologna). Deberìa ahora haber obtenido un ragù fantàstico...y espero que asì sea!
INGREDIENTES PARA LA PASTA FRESCA:
1 Kg de harina blanca de trigo
8 huevos aproximadamente, depende del tamaño se le puede agregar un chorrito de agua y de aceite de oliva para las manos mientras amasa, para que no pegue.
SI QUIERE PREPARAR LA MASA VERDE...debe solo quitar un huevo a la receta y reemplazarlo con un puñado de espinacas cocidas, escurridas y licuadas.
SI VA A USAR PASTA COMPRADA, aquì unos consejitos: trate de comprar una buena marca italiana o una de buena procedencia en su paìs y siga las instrucciones del paquete para hervirla, tambièn hay unas làminas rizadas o onduladas, pueden servir tambièn, ese formato es muy tipo napolitano, pero POR FAVOR NO COMPRE las làminas que no se cocinan (o sea precocidas) el resultado no tiene nada que ver con el original, no vale la pena tanto trabajo para echar a perder todo!
PREPARACIÒN:
Ponga en un mesòn la harina en forma de vulcàn y adentro los huevos y con un tenedor bata los huevos de a poco hasta que absorba toda la harina, luego con las manos amasar hasta que tenga una masa suave y firme, taparla con una hoja de plàstico de cocina y dejarla reposar una media hora para luego pasarla por la màquina.
**Les voy a decir un secretito mio, desde que tengo hace algunos años mi màquina procesadora, meto los ingredientes allì para mezclarlos y asì tengo el primer paso listo, de esta manera no ensucio ni mis manos, ni el mesòn, y es super ràpido y fàcil...luego echo al mesòn la masa que he conseguido y la voy amasando con las manos, hasta conseguir una masa suave y firme al mismo tiempo, si es necesario echar un poquito de agua para que sea mas suave, mojese las manos y va amasàndola y si necesita màs harina, agregarle de a poquito, cuando estè lista taparla con un plàstico de cocina y un paño de cocina y dejarla por una media hora reposar. Luego cortarla en trozos y pasarla por su màquina de pasta, antes por la parte màs ancha, doblarla un par de veces y luego pasarlo por el siguiente y asì hasta llegar al penùltimo botòn o espacio, dejar las làminas cortadas de una medida que le quepan bien la fuente cuelguelas en un bastòn o un colgador de ropa casero (este ùltimo es lo que yo uso...)
SALSA BESCIAMELLA:
SALSA BECHAMEL ò SALSA BLANCA:
(si le va poner solo a la cubierta o tope de la lasaña, creo sea suficiente hacerla de 1/2 litro de leche o sea la mitad de los ingredientes que especifico).
INGREDIENTES PARA 1 LITRO DE LECHE:
1 litro de leche
100 gr. de mantequilla sin sal
100 gr. de harina tamizada
sal y una pizca de ralladura de nuez moscada
PREPARACIÒN:
Ponga antes la leche a calentar, en una ollita o en el microhondas.
Preferible si para preparar esta salsa usa una olla con teflòn para que no pegue, ponga la mantequilla a derretir y luego la harina y con una cuchara de madera remover hasta que la harina se haya integrado a la mantequilla, ir echàndole de a poco la leche y removiendo energicamente para que no se formen grumos, hasta que se vaya abosrbiendo toda la leche y tenga la consistencia deseada, echar sal y la ralladura de nuez moscada, dejarla a un lado para el momento de su uso, mejor si la hace a ùltima hora para que no se le forme una pelìcula en la superficie, si tiene que esperar un poco entonces tàpela con un trozo de plàstico de cocina pero que estè pegado directamente a la salsa para que èsta no se forme (este es un truquito para emplear con todas las cremas y salsas espesas).
INGREDIENTES PARA EL ENSAMBLE DE LA LASAGNA:
1 Recipiente tipo fuente refractaria o las de aluminio que se deshechan, que son buenas para
congelar
Abundante queso parmesano rallado italiano o el màs suave y muy parecido Grana Padano
2 mozzarellas medianas
Salsa Besciamel (receta arriba)
PREPARACIÒN Y ENSAMBLE DE LA LASAÑA:
Cocer las làminas de pasta en abundante agua con sal, retirar muy ràpido puès no necesita sino un minutito de cocciòn ya que es pasta fresca, y poner las làminas a escurrir en paños limpios de cocina.
En una fuente refractaria bien engrasada con mantequilla, colocar unas làminas de pasta hasta que cubra el piso de la fuente, y en el siguiente orden colocar los demàs ingredientes: sobre las làminas, se viertenen unas cucharadas de salsa boloñesa y se esparce bien sobre toda la pasta, luego unos trozitos de mozzarella y queso rallado...luego de nuevo pasta y siga, hasta el final que cubrirà con unas làminas de pasta y salsa bechamel y sobre èsta màs parmesano rallado. Si lo va hacer de dos colores de pasta, alterne cada piso con cada una de ellas. Si desea ponerle algunas cucharaditas de salsa bechamel en los pisos hàgalo, no le queda mal, lo importante de la lasaña es que las làminas estèn bastante secas, tampoco en exceso. Una vez terminado de echar la ùltima capa (yo normalmente pongo unas 6 capas, porque hago las làminas finas, en el penùltimo botòn de la màquina de pasta) y espolvorear esta ùltima capa de abundante parmesano, va al horno moderado hasta que se dore, a mi me gusta dejarla una 40 minutos a una hora aprox., depende de lo grande y alto de la fuente, si ve que se està dorando mucho baje el fuego un poco y pòngale una hoja de aluminio para cubrirla por un rato, luego la quita los ùltimos minutos para que dore bien.
Para servirla es mejor esperar unos minutos hasta que repose, para poderla cortar mejor sin que se desintegre.
Acompañar con una ensalada y un buen vino tinto...y espero que les salga bien rica y les guste! BUON APPETITO!
En español tambièn se le dice: Espaguetis a la Matriciana o pasta a la...Un poquito de Historia:No està muy clara la historia de este plato que se disputan entre varias ciudades y regiones de Italia, pero lo que si es cierto es que existe esta pequeña ciudad llamada AMATRICE en la regiòn del LAZIO (la misma donde se encuentra la capital italiana ROMA), es uno de los platos de pasta màs famosos de la penìnsula.
Esta ciudad està en la provicina de una ciudad llamada RIETI, està ubicada en el centro de Italia, entre la regiòn de Le MARCHE y ABBRUZZO. Los que inventaron este plato segùn la historia fueron unos pastores de obejas de la provincia matricianos, de esta receta hay varias versiones, una diferente a la otra, esta que les escribo a continuaciòn la que està codificada como la original (entre comillas...ja ja)...de todas maneras de una manera u otra este plato es fàcil, de pocos ingredientes y riquìsimo, pero por favor usen ingredientes de la mejor calidad, como buena pancetta italiana, no el bacon americano que es ahumado, un buen queso pecorino, si no le gusta èste por lo fuerte, use un buen parmesano reggiano original, y unos espaghetis posiblemente de grano duro italianos, que mantienen bien su coctura ''al dente''.
La receta: 500 gr de espaghetis de pasta seca de semola, italianos (pueden ser bucatini tambièn)1 cebolla mediana cortada en cubitos pequeños, (en Amatrice algunos no le ponen)1 diente de ajo cortado fino200 gr. de pancetta o guanciale cortada en cubitos medianos500 gr. de tomates bien maduros sin piel y cortados finos o 1 buena lata de tomates pelados italianos.1/4 de cucharadita de peperoncino, opcional,(chile rojo) italiano seco o 1 fresco, o el que tenga a la mano.3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o 1 cucharada de manteca de cerdo (esta original, opcional)150 gr.de queso pecorino romano rallado para servir, o si lo prefiere parmesano reggiano.sal y pimienta recièn molida, al gusto
Preparaciòn: Poner en una olla el agua a hervir para cocinar la pasta, cuando hierva echarle un puñito de sal gruesa y cuando tenga la salsa casi lista, echar la pasta y hervir el tiempo que diga en el paquete o al gusto, aunque mejor es ''al dente'' (un poquito durita, resistente al diente).En una sartèn grande (como para que luego le quepa la pasta), sofreir la cebolla y la panceta en la grasa (sea esta aceite o manteca), suavemente hasta que estè de un color suave y la cebolla transparente, echar el chile o peperoncino, unir el tomate cortado fino, sal y pimienta y dejar que evapore la salsa (una media hora) a fuego mediano y luego lento para que no pegue, hasta que usted vea que la cantidad de agua se ha evaporado y vea una salsa homogènea. La pasta ya estarà lista, cuèlela y èchela directamente a la sartèn, revolverla en su salsa y servir de inmediato, caliente, y sobre cada plato echar un par de cucharadas de queso rallado, sea este pecorino romano o parmiggiano reggiano. BUON APPETITO RAGAZZI!!
MI RECETA ORIGINAL EN ITALIANO DE LOS MITICOS ''SPAGHETTI ALLA MATRICIANA''PER 4 PERSONE: 500 gr. di spaghetti di pasta secca di semola, grano duroalcuni usano i bucatini1 cipolla media grandezza, tagliata a cubetti fini (a Amatrice alcuni non ce la mettono)1 dentino d'aglio tagliato fine200 gr. di guanciale di Amatrice, a mancanza pancietta di qualità, italiana500 gr. di pomodoro fresco e maturo, in alternativa 1 scatola di pelati.1 piccolo peperoncino piccantequalche cuchiaiata di olio extra vergine d'oliva (alcuni mettono lo strutto)150 gr. di pecorino romano grattuggiatosale e pepe, quanto basta
Preparazione: Prima cosa mettere l'acqua a bollire per gli spaghetti in una pentola. Intanto preparare la salsa:Mettete in una gran padella l'olio o lo strutto, la cipolla tritata fine insieme alla pancetta tagliata a dadetti. Unitevi i pomodori freschi o la scatola di pelati tagliati, salate, aggiungete, se vi piace, il peperoncino rosso e fate cuocere fin che la salsa si sia bene addensata. Condite con questa salsa gli spaghetti cotti al dente e infine cospargete di pecorino. MANGIARE CALDISSIMI! BUON APPETITO!
Tengo muchos amigos chilenos, y he probado hacer sola o con ellos muchas empanadas con varias recetas, es una competencia que hay en Chile por el que la hace mejor y el dìa de la fiestas Patrias chilena hay siempre un ganador otorgado por la prensa del paìs.
Es tambièn la reina de cada reuniòn en las familias chilenas, nunca faltan las empanadas, se presentan en tamaños variados, como entrada medianas, como picada, cocktail, pequeñas y tambièn se hacen grandes como ùnica comida acompañadas de ensaladas.
Al relleno de carne se le llama ''Pino'', las hay de mariscos (riquìsimas), de pollo y de queso (èstas son fritas). Para que queden mejor es preferible hacer el relleno la noche anterior y dejar que repose en la nevera o heladera.
Ingredientes para el Pino o relleno:
para unas 20 empanadas tamaño regular:1 kilo de carne de vacuno ( en Chile usan el corte posta negra o lomo) 6 cebollas grandes, 2 dientes de ajo machacado, 4 cucharadas de manteca, o 1/4 de taza de aceite, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de ají de color, ½ cucharadita de pimienta, 2 cucharaditas de salsa de ají, 20 aceitunas negras, 40 pasas remojadas, 4 huevos duros, 1 yema de huevo para pintar las empanadas, sal y pimienta al gusto, oregano una pizca (opcional)
Preparación:
Pique la carne a mano en pequeños trocitos o cubitos de aprox. 1 cm. Las mejores empanadas no son de carne molida, aunque hoy dìa muchas amas de casa por falta de tiempo la usan. Si puede no la muela, porque el pino pierde su atractivo. Fría la carne en manteca de cerdo (ingrediente que parece le da un toque tìpico) sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno. Alíñela con sal, comino recién molido en el mortero y salsa de ají, si es chilena mejor.
Picar la cebolla en cuadritos tambièn, medianos, fríala junto con el ajo machacado en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla porque perderá su jugo, si cree que tiene poco jugo agregue un poquito de caldo o agua, y si cree que tiene mucho jugo puede agregarle una cucharada de harina al final, sin volverlo a cocer. Alíñe la mezcla con sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego. Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparación al refrigerador, hasta ser utilizada.
La masa:
1 kilo de harina cernida (8 tazas), 200 gramos de manteca derretida, 1/4 litro de salmuera, (agua caliente con 1 cucharada de sal), 1/4 litro de vino (secretito), mis amigos le echan leche caliente 2 yemas (algunos amigos mios no le agregan las yemas y aumentan la cantidad de agua), 1 cucharadita de ají de color preparado en una cucharada de aceite
Preparación:
Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca, vino (o leche) y color. Con un tenedor revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes, cuando estè mas frìo echarle las 2 yemas.
Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, y descanse por lo menos media hora para manejarla.Uslerear la masa estiràndola en un grosor de unos 3 milìmetos aprox. y de allì cortar cìrculos de unos 15 cm. de diametro con la ayuda de un platito o una tapita de cacerolita.
Ponga dos cucharadas colmadas de pino o relleno en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna y dos pasas. Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa quede bien unida.
Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos. Barnice la superficie de las empanadas con yema de huevo batida con una cucharada de leche, usando un pincel.Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C) en una bandeja metàlica, durante 20 minutos, más o menos, hasta que las vea doraditas.
Déjelas unos minutos mas si estàn muy blancas, sacarlas del horno y dejarlas repósar unos minutos cubiertas con un paño antes de servir, son mejores.
CURIOSIDADES SOBRE EL ✅ARROZ
PREGUNTAS Y RESPUESTAS SOBRE EL ⭐ARROZ
¿El Arroz qué es?:
Un cereal que junto con el trigo es el más consumido en el mundo.
¿Cuándo y dónde empezaron los agricultores a cultivar el arroz por primera vez? Es posible que el primer arroz se cultivara en el este y el sur de Asia hace unos 10.000 años, cuando la gente empezó a poblar los deltas de los ríos y a dominar el arroz salvaje.
¿Dónde se cultiva hoy arroz? Prácticamente en todo el mundo, ¡excepto en la Antártida! El arroz se cultiva en terrenos anegados y en terrenos secos, en las selvas tropicales de África y en los áridos desiertos del Oriente Medio, en las llanuras costeras y en las montañas del Himalaya.
¿Cuánto arroz se produce en el mundo?
En el año 2003, en todo el mundo se obtuvieron cerca de 589 millones de toneladas de arroz. La mayor parte, unos 534 millones de toneladas, se cultivaron en Asia.
¿Qué cantidad de tierra se utiliza para cultivar arroz? En el 2002, se estima que los arrozales ocupaban casi 1,5 millones de km2 de terreno. De nuevo, la mayoría de estos campos se encuentran en Asia, aproximadamente 1,3 millones de km2.
¿Cuántos tipos de arroz existen?Los científicos creen que existen 120,000 variedades de arroz cultivado, de las cuales unas 40,000 en China y 25,000 en la India, aunque nadie conoce el número exacto.
¿Cuánto tarda en crecer el arroz?
Para que una planta de arroz alcance la madurez, se necesitan de 3 a 6 meses, según la variedad y el lugar en el que se cultiva.
¿Cuánta agua se necesita para cultivar arroz?
Por término medio, los agricultores necesitan 2.000 litros de agua para obtener un kilo de arroz.
¿Es el arroz un alimento importante?
Sí. En lo que se refiere al conjunto de todos los países desarrollados, el arroz representa el 27% del consumo de energía de la gente y el 20% de sus proteínas diarias.
Cuánto arroz come la gente?
Depende de cada país. En Birmania, la gente come una media de medio kilo de arroz al día. El europeo medio consume mucho menos arroz, tan sólo unos 3 Kg. al AÑO.
¿Qué países consumen más arroz? Para tres de los cuatro países más poblados del mundo, China, India e Indonesia, el arroz es su alimento básico. Estos tres países juntos suman un total de 2.500 millones de personas.
¿Cuál es el país que exporta más arroz? Tailandia es el primer exportador con cerca de 7,6 millones de toneladas al año. Vietnam es el segundo, con 3,7 millones de toneladas, seguido de Estados Unidos, con 2,6 millones de toneladas.
¿Para qué otras cosas se utiliza el arroz, aparte de cómo alimento? El arroz y sus productos derivados se utilizan para hacer paja y cuerdas, papel, vino, galletas secas, cerveza, cosméticos, material de embalaje, e incluso pasta de dientes.
¿Cuál es la diferencia entre el arroz blanco y el integral? El arroz integral es el arroz de grano entero en bruto al cual se le saca únicamente la cáscara externa. Se convierte en arroz blanco cuando se le quita la capa de salvado durante el proceso de molienda.
¿Es el arroz integral mejor que el arroz blanco? Comparado con el arroz blanco, el arroz integral es más nutritivo ya que contiene salvado, que es una fuente de fibra, aceites, vitaminas B e importantes minerales.
Mayores productores de arroz, 2006 (arroz cáscara, MT)
1. China 166.000.000
2. India 133.513.000
3. Indonesia 51.849.200
4. Bangladesh 38.060.000
5. Vietnam 34.605.400
6. Tailandia 27.000.000
7. Myanmar 21.900.000
8. Filipinas 13.171.087
9. Brasil 10.219.300
10. Japón 9.863.000
Utilización de las variedades màs conocidas por nosotros:
• arroz integral de grano largo: de textura suave y esponjosa, esta variedad es ideal para el pilaf y ensaladas de arroz.
• arroz blanco de grano largo: las mismas aplicaciones que el anterior.
• arroz blanco de grano corto: sus granos tienden a apelmazarse al cocer, apto para pudines.
• arroz basmati: arroz de grano largo, aromático, sus granos se mantienen enteros y sueltos al cocer; apropiado para pilaf y ensaladas de arroz.
• arroz arborio: originariamente cultivado sólo en el valle del Po, Italia, ahora se encuentra en todas partes y es el arroz especial para risottos.
• arroz carnaroli: arroz de grano largo especial para risottos.
• arroz calasparra: cultivado en la costa este de España, es el arroz especial para paellas.
• arroz para sushi: sus granos cortos se vuelven pegajosos al cocerlos; especialmente indicado para el sushi japonés.
• arroz negro tailandés: tiene aroma a hierba y textura ligera; combina especialmente bien con leche de coco o coco seco.
• arroz integral: es el grano entero de arroz al que se ha extraído la vaina exterior que no es comestible; es más nutritivo y sabroso que el arroz blanco.
• arroz negro Venus: era considerado en la antigua China el arroz de los emperadores, tiene un perfume muy particular y un color muy sugestivo, se utiliza hoy para la preparación de Risottos y platos fantasía.
• arroz rojo: ligero y refinado, se puede comparar con los integrales, y debe cocinarse lentamente, es ideal para la preparaciòn de risottos, sopas y platos fantasía.
• El arroz jazmín: se le denomina tambièn arroz tailandès, por su procedencia, es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores característicos. Su nombre se debe a la flor del jazmín que posee un dulce aroma. Se utiliza para arroces secos, para el arroz frito es excelente, o para sopas y platos de origen tailandès.
*En la cultura asiática, Confucio filosofo chino, dijo en su momento:”Una cocina sin arroz es como una mujer hermosa a la que le faltara un ojo”
*La tradición de tirar arroz a los recién casados viene por una antigua creencia hindú, donde utilizaban el arroz para los ritos de fertilidad.