Las croquetas son un recurso muy socorrido especialmente en para los más pequeños de la casa.

La ventaja es que puedes hacerlas prácticamente cualquier ingrediente: con jamón serrano, con queso, con atún, con restos de cocido, con restos de pollo asado, con merluza o pescado blanco…

Las croquetas son conocidas en gran parte del mundo y casi cualquier gastronomía tiene alguna variante: en la cocina japonesa se denominan Korokke, en la holandesa kroket. En la cocina alemana y la belga son muy populares las de patata. También se hacen croquetas sin bechamel, usándose en estos casos otras masas tales como patata hervida, boniato o arroz.

Las croquetas de pescado son un plato muy sabroso que tiene su origen en los puertos y barrios de pescadores, que con los restos del pescado no vendido, formaban estas deliciosas bolas para seguir vendiéndolas.

Las croquetas de pescado se dejan acompañar muy bien por el perejil y por el eneldo.

Mejillones de la Ría de Vigo

Lavar los mejillones debajo del chorro del agua, raspando bien con un cuchillo para quitar todo resto de algas y suciedad.
Colocar los mejillones en una cazuela con media taza de agua. Tapar y dejar al fuego hasta que se abran.

Picar muy menudos los tomates, el pimiento y la cebolla. Verter en un cuenco y aliñar con el aceite, el vinagre y la sal, mezclando muy bien.
Abrir los mejillones quitarles una concha y colocarlos en una fuente. Repartir la vinagreta por encima y servir.

El mejillón de Galicia es un alimento equilibrado, sano y dietético, rico en proteínas, vitaminas y sales minerales. El mejillón de Galicia es un alimento completo e ideal para todo tipo de dietas, apto para regímenes bajos en calorías, con una aportación idónea para los jóvenes y en general para todas aquellas personas que desean una vida sana. Además, su bajo nivel de colesterol facilita la coordinación ósea y muscular.

En el cocido gallego el gran protagonista es el cerdo, reina a sus anchas entre verduras y legumbres. Suculenta y sencilla receta lo único que necesita para hacerlo es tiempo... y será inolvidable.

El día anterior se ponen a desalar las piezas de cerdo. Por la mañana temprano se ponen a cocer todas las carnes del cocido, excepto los chorizos.

Se retira un poco del caldo y se cuecen las berzas en otra cazuela; y en otra distinta el repollo, con los chorizos, las patatas y el unto.

Los garbanzos y alubias se pueden cocer o bien junto con la carne, o en caldo aparte.

Según van terminándose todos los ingredientes se reserva. Finalmente se van sirviendo en pequeñas fuentes, para que no se enfríen.

Una con las carnes, otra con el tocino, costilla, la cachucha (cabeza), rabo y oreja. Una tercera con el repollo, los grelos, las patatas, garbanzos y alubias, y una pequeña con los chorizos de carne y de cebolla. Todo bien escurrido, pero si alguna vianda se enfriara, se le puede regar con caldo bien caliente.

En muchas zonas de Galicia, con el buen caldo del cocido, aprovechan para tomar una buena taza a la hora de cenar con pan. Una gran riqueza de calorías y calor que harán que te sientas bien.

Altamente recomendado para una buena mesa.

Es el molusco más presente y a menudo el menos recordado, siendo uno de los que más vale y de lo poco que cuesta.

Lo puedes consumir en crudo, según los gustos, con unas gotas de limón, en empanada, al vapor y puedes acompañarlo en multitud de platos, como los arroces.

En Galicia se aprecia mucho aunque no es tan apreciado como las almejas, su carne guarda ese característico sabor a mar.

Además del berberecho que se cría en nuestras rías, en el mercado pueden aparecer otros de distintas procedencias como el berberecho portugués, pero también de Holanda y Dinamarca, aunque ya es menos habitual porque no suele llegar fresco a nuestro mercado.

Nuestra recomendación es el consumo productos frescos y de las Rías Gallegas.

Pulpo a Feria, El secreto

José es el Pulpeiro que cada sábado hace las delicias de los comensales que se acercan a Tahona Moderna, para saborear el Pulpo a Feira. Relata la historia, porque Carballiño es en la actualidad la Capital del Pulpo

Cuentan que en el siglo XVII los Monjes del Monasterio de Oseira, cobraban los tributos del Priorato de Marín y entonces los marineros pagaban con el Pulpo de la Ría, pero era tan grande la cantidad que estos recaudaban, que los frailes propusieron en aquel entonces a las mujeres de Arcos, una de las parroquias del municipio Ourensano de Carballiño que lo cocinaran y vendieran.

La diferencia de cocer el pulpo en una olla de cobre o de acero inoxidable. La razón es muy simple, al cocer grandes cantidades de pulpo, las ollas de cobre conservan mucho más las calorías, es decir, el calor y ello hace que el pulpo se cueza mucho más rápidamente. Pero en la actualidad se utiliza mucho el acero inoxidable

El Pulpo Gallego es un manjar por las aguas en las que se encuentra, es más delicado y hay que tratarlo con mimo a la hora de cocerlo.

TAHONA MODERNA

Tarta de Nata

INGREDIENTES

1 Kg. Harina
150 Gr. Azúcar
100 Gr. Mantequilla
3 Un. Huevos
50 Gr. Levadura

PREPARACION

Se amasan todos los ingredientes y se pesa en piezas de 500 Gr.

Se extiende la masa (aprox.30 cm), se rellena de crema, nata, etc. y se mete alhorno (190º)