Publicaciones de Recetas de Cocina (736)

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Macarrones Rústicos con Queso y Tomate

Publicado por Recetas de Cocina el 29 de Diciembre de 2009 a las 9:30pm

Ingredientes - 1/2 Kg de Macarrones - 1 Pimiento Rojo - 1/2 Chorizo Ibérico - 1/4 Queso Camembert - 2 Hojas de Laurel Chiquitinas - Queso Rallado - 1 Cebolla - 1 Lata de Tomate Natural triturado - 2 Dientes de Ajo - Sal - Aceite de Oliva Preparación Cortar en trocitos la cebolla, el Chorizo Ibérico, el Pimiento Rojo y el ajo. En una sartén con aceite de oliva (1/2 vasito) añadir los ajos troceados y comenzar el sofrito. Antes de dorar el ajo, añadir el pimiento y la cebolla y posteriormente el chorizo ibérico. Una vez que se fria añadir el tomate y dejar reducir a fuego lento. Preparar la pasta en una cazuela con agua, sal y el laurel. Cuando comience a hervir añadir la pasta sin quebrar y un poquitín de aceite. Comprobar si la pasta queda aldente, retirar el agua y escurrir. En una fuente de barro esparcir la pasta y añadir el tomate junto con el sofrito. Decorar con el camembert en lonchas y esparcir el queso rallado. Gratinar al horno, retirar y servir con el queso fundido.
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Arenques

Publicado por Recetas de Cocina el 30 de Mayo de 2009 a las 5:07pm

Arenque salado: se vende entero, sin cabeza o a filetes gruesos y se consume crudo tras haberlo lavado. Arenque Saur: "saur" es una antigua palabra francesa que designaba el color marrón rojizo que suele tomar el arenque cuando se le ahu¡ma en frío durantye un largo período de tiempo. Es el arenque salado, puesto a remojo para reducir la tasa de sal y ahumado luego. Según las formas de consumo y conservación recibe distintos apelativos. Puede haber sido salado de una hora a varios días, más o menos ahumado, en caliente o en frío...etc. Este arenque ahumado se sirve entero, es de color dorado brillante y tiene un peso que ronda los 100 gr. Su sabor intensamente salado y ahumado es característico. Buckling: arenque curado en salmuera tan solo unas horas, ahumado en caliente y que puede consumirse sin más preámbulos. Se conserva unos cuatro días. Craquelot: se vende por lo general entero, sin limpiar, apenas salado y semiahumado. Se pasa por la parrilla o se fríe. Gendarmes: son arenque salados durante un mínimo de nueve días y ahumados entree diez y dieciocho horas. Kipper: se presenta abierto por la mitad, sin tripas, lavado y salado, marinado entre una y dos horas y ligeramente ahumado en frío. Es el que los ingleses, que lo adoran, suelen tomar a la hora del desayuno. Se come tal cual o poco cocido y se vende fresco, en conserva, congelado o en bolsas listas para cocer. Bismarks: debe su nombre al viejo canciller alemán, que sentía auténtica pasión por él, y es un arenque simplemente marinado en sal y zumo de limón o vinagre. Rollmops: arenque descabezado, destripado, salado y marinado en un vinagre de alcohol, especias y agua, enrollados en torno a una cebollita o pepinillo y sujetados con un palillo.
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Pollo al Chilindrón

Publicado por Recetas de Cocina el 28 de Febrero de 2009 a las 11:02pm

Ingredientes * 1 vaso de vino blanco * jamón serrano * 2 pimientos verdes italianos * 5 tomates maduros * 1 pimiento rojo * 2 dientes de ajo * 1 cebolla grande * 6 medias pechugas de pollo * 1 hoja laurel * sal y pimienta * aceite de oliva virgen extra Preparación Se cubre el fondo de una sarten con el aceite y se doran las pechugas de pollo y el jamón troceados y cuando esten bien salteado se añaden los pimientos y la cebolla, el tomate sin piel y sin semillas. Se deja cocer a fuego lento durante unos 20. Cuando las verduras han pochado, se añade el vino blanco, la sal, la pimienta y el laurel y se deja cocer a fuego suave hasta que el pollo esté tierno. Lo hemos tomado con arroz blanco y patatas paja. Fuente: Que Bueno que está
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Pollo Asado

Publicado por Recetas de Cocina el 28 de Febrero de 2009 a las 9:53pm

Ingredientes: (Para 4 personas) 1 Pollo fresco entero y limpio para asar 1 Cucharada de Pimentón de la Vera 1 Cucharada de Especia “Cajún” ** Sal Aceite de Oliva 1 Lata de cerveza ½ Vasito de brandy o coñac ** NOTA: Yo uso un bote traído de EEUU de marca “Amish” pero podeis prepararlo muy fácilmente mezclando las siguientes especias en estas proporciones: Sal (25 gramos) Pimienta de Cayena Molida (1/2 cucharadita) Pimienta Negra Molida (1/3 cucharadita) Cebolla en polvo (1/3 de cucharadita) Ajo en Polvo (1/3 de cucharadita) Tomillo (1/4 de cucharadita) Albahaca en polvo (1/4 de cucharadita) Laurel en polvo (1/4 de cucharadita) Elaboración: Lo primero es limpiar bien el pollo asegurándose que no quedan plumas y eliminando un poco del exceso de grasa que suele tener. Después, sin miedo a mancharnos, marinamos con las manos el pollo con el pimentón, la especia cajún, la sal y un chorrito de aceite de oliva. Lo dejamos marinando reposando así a temperatura ambiente por unos 20 minutos. Durante este tiempo aprovecharemos a calentar el horno a 200º C. Pasado ese tiempo y con el horno caliente, “enculamos el pollo” (mil perdones por la expresión pero es la mejor forma de definirlo :-) con una lata de cerveza (previamente abierta) y lo metemos al horno. Esta forma de asar el pollo tiene un doble efecto: Se cocina por todas partes por igual y gracias a la cerveza (que se evapora poco a poco aunque queda mucha luego en la lata) queda tierno y jugoso incluso por la pechuga que siempre suele ser más seca. Lo dejamos asar durante 30 minutos, momento en que abriremos el horno y rociaremos con el brandy para darle un último toque. Pasada 1 hora, sacáis la bandeja, “des – enculáis” el pollo, retiráis con cuidado la lata y recuperáis ½ vaso de la cerveza. Volvéis a “encular el pollo”, con la lata, lo rociáis con la cerveza y lo dejáis terminar de asar por otra media hora aproximadamente. A la hora de comer, tiráis la lata con la cerveza sobrante y ¡a disfrutar!. Os aseguro que queda perfecto. Fuente: daddy's kitchen
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Pollo con Manzana

Publicado por Recetas de Cocina el 26 de Noviembre de 2008 a las 3:57pm

Ingredientes:

1/2 pollo troceado o entero

1 manzana golden

Tomillo

2 dientes de ajo

un chorro de cognac

un chorro de zumo de naranja

aceite sal y pimienta

Preparación: Metemos el pollo en una bandeja de horno, y lo asamos solo con sal y pimenta y el tomillo espolvoreado por encima, y un chorro de aceite claro!! Cuando esté doradito le añadimos la manzana troceada en laminas o dados y también el chorro de zumo de naranja.

Cuando coja un colorcillo como el de la foto, lo flambeais con el cognac y listo!!! acompañadlo con una buena ensaladita o unas verduritas asadas como en la foto y a chuparse los dedos.

Fuente: Defectos Especiales

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Fideos chinos Vermicelli con Gambas

Publicado por Recetas de Cocina el 1 de Octubre de 2008 a las 2:30am

Ayer preparé unos fideos chinos Vermicelli Celofán. No hay que confundir estos fideos con los fideos chinos de arroz (también llamados Vermicelli de arroz). Los Vermicelli Celofán tienen un color más blanco que los Vermicelli de arroz, además cuando se remojan en agua caliente se vuelven translucidos (casi transparentes). Ingredientes para hacer Fideos Chinos Vermicelli con gambas y verduras (para 2 personas): * 100 gramos de Fideos Vermicelli de Celofán (o Vermicelli de vidrio, es lo mismo) * 150 gramos de gambas pequeñas * 300 gramos de champiñones (u otra seta como el shiitake) * 1 zanahoria * 2 dientes de ajos * 1 cuchara con perejil fresco picado (si es perejil seco pon solo media cuchara) * 1 cuchara con curry * 1/2 guindilla * 3 cucharas de postre con sal * 1 litro y medio de agua * Aceite de Oliva o Girasol (el que prefieras) Receta para hacer Fideos Chinos Vermicelli con gambas y verduras: 1. Pela la zanahoria, enjuagala y ponla en un cazo con medio litro de agua y una pizca de sal. Cuécela hasta que esté tierna, pero que no se deshaga. 2. Pela las gambas, si son muy grandes córtalas en dos trocitos. 3. Coge una sartén pequeña, échale un chorrito de aceite y ponla al fuego. 4. Pela los ajos, pica uno de ellos muy fino (muy picadito) y ponlo en la sartén. El otro ajo córtalo en láminas y resérvalo. 5. Mientras se dora un poco el ajo, coge media guindillita (pimienta de cayena o ajíes secos), pícala y añade a la sartén. Incorpora también las gambitas y fríe hasta que cojan color. 6. Mientras se hacen las gambas lava los champiñones, escúrrelos bien, y lamínalos. 7. Coge una sartén grande, échale un chorro de aceite y el ajo laminado que teníamos reservado. 8. Antes de que se dore el ajo, incorpora el perejil picado, una cucharadita de sal, los champiñones y saltéalo todo hasta que el champiñón esté tierno. 9. Coge la zanahoria cocida, córtala en láminas y échalas en las sartén con los champiñones. 10. Cuando las gambas tengan color vuelca la sartén con las gambas y todo su jugo sobre los champiñones. Mezcla y deja a fuego lento. 11. Solo nos quedan los fideos Vermicelli. Pon en una olla un litro de agua a calentar, añade las dos cucharitas con sal y una cuchara con curry. 12. No hace falta que el agua hierva, cuando esté caliente (salga vapor) añade los fideos Vermicelli y remuévelos durante un par de minutos. 13. Escurre bien los fideos con un colador e incorpora a la sartén donde están los champiñones, las gambas y la zanahoria. Rehoga durante un par de minutos y a servir. A comer: Los fideos Vermicelli de Celofán (o de vidrio) pueden encontrarse en grandes supermercados. Tienen un problema fundamental y es que les cuesta mucho coger sabor y por si solos son insípidos. Para darle sabor a los Vermicelli el truco está en hacerlo en el momento en que se calientan en el agua, por eso es aquí donde hay que añadir sal y especias al gusto (en este caso curry). El plato resulta algo fuerte, si no te va la comida picante elimina la guindilla o echa menos, el plato seguirá conservando todo el sabor aunque con algo menos de fuerza. Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineros y cocineras. Fuente: JaviRecetas
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Paté de tomate

Publicado por Recetas de Cocina el 23 de Septiembre de 2008 a las 3:30am

Dificultad: fácil Tiempo de preparación: 45 minutos Raciones: para 4 personas Ingredientes: ♥ 3 tomates ♥ 1/2 pimiento rojo ♥ 4 cucharadas de aceite de oliva ♥ 1 cebolla francesa ♥ 1 diente de ajo ♥ el zumo de 1/2 limón ♥ una pizca de azúcar ♥ pan rallado ♥ orégano ♥ perejil ♥ tomillo ♥ 1/2 cucharadita de sal ♥ pimienta negra Cortar el pimiento y la cebolla en tiras y el ajo en lonchas y sofreir a fuego medio en una sartén con el aceite de oliva. Picar los tomates y agregar al sofrito. Añadir azúcar, sal, orégano, perejil, tomillo y pimienta negra y reducir 5 minutos removiendo. Agregar 1 taza de agua y dejar cocer 30 minutos a fuego medio-bajo o hasta que quede una salsa muy cremosa, removiendo de vez en cuando. Colocar el sofrito en un recipiente para batir, agregar el zumo de limón y batir con la batidora mientras se agrega pan rallado. Ha de quedar una masa uniforme, homogénea y con una textura untable. Se puede servir frío, templado o caliente. Fuente: Creativegan
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Coliflor con Tahini

Publicado por Recetas de Cocina el 23 de Septiembre de 2008 a las 3:29am

Dificultad: fácil Tiempo de preparación: 20 minutos Raciones: para 4 personas Ingredientes: ♥ 1 kg de coliflor ♥ 100 ml de tahini ♥ aceite de oliva o de girasol ♥ sal Lavar y cortar la coliflor en ramilletes. Freir en abundante aceite a fuego medio durante 12-15 minutos o hasta que esté tierna y dorada. Sacar a un plato con papel de cocina absorbente y salar. Servir caliente o fría con el tahini. Fuente: Creativegan
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Conejo con Castañas.

Publicado por Recetas de Cocina el 18 de Septiembre de 2008 a las 4:48am

Este simpático mamífero, que puede encontrarse como animal de granja o también como animal silvestre de campo, está emparentado muy de cerca con la liebre y es para muchos un delicioso y elegante platillo. Para otros, que viven en el campo, es un medio más de subsistir y es frecuentemente usado en la alimentación básica. De él no solo se puede obtener exquisita carne; también nos brinda su pelaje suave y delicado que es utilizado para la confección de vestimenta. Pero aquí nos ocupa el aspecto gastronómico, así que os comparto una muy sencilla de la cocina gallega. Ingredientes (para seis personas) 2 conejos ½ kg de castañas crudas 250 gr de jamón 2 dientes de ajo 1 cebolla 2 zanahorias 1 sobre de azafrán en rama un poco de condimento un poco de maizena 1 copa de coñac 1 copa de jerez seco sal aceite Preparación En una cazuela al fuego pon el conejo troceado, con aceite y 1 diente de ajo. Una vez que la carne esté dorada, añade el jamón, la zanahoria y la cebolla también troceadas junto con el azafrán y el otro diente de ajo. Cuece las castañas y resérvalas. Luego incorpora el coñac, el jerez y un poco de caldo (puede ser instantáneo); trata de dar también un poco de espesor a la salsa con un algo de maizena. Déjalo cocinar por unos cuarenta minutos, pruébalo y corrige la sal y la pimienta y por último agrega las castañas cocidas previamente. Fuente: Cocina.org
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Salsa sharkasiya

Publicado por Recetas de Cocina el 11 de Septiembre de 2008 a las 10:14pm

Ingredientes: 8 cucharadas de nueces sin cáscara 2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara 2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida 2 dientes de ajo machacado caldo de pollo zumo de 2 limones sal pimienta. Preparación: 1-Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien. 2- Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna. 3- Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa. 4- Añadir zumo de limón y colar; poner en un recipiente de barro. 5-Servir la salsa con carne, pollo o arroz. Fuente: El Congelador
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Salsa de Apio

Publicado por Recetas de Cocina el 2 de Septiembre de 2008 a las 5:46pm
Ingredientes: - 1 cebolla - 4 troncos de apio - 1 taza de leche - 4 cdas. de aceite - 2 cdas. de harina - 1 cubo de caldo de verdura - sal y pimienta Procedimiento: Colocar la cebolla picada con el aceite, apio, harina, leche, cubo de caldo desmenuzado, sal y pimienta en la licuadora. Luego volcar el licuado en una olla y cocinar hasta que espese sin dejar de revolver. Sugerencia: utilizar fideos secos. Fuente: Cocina del Chef Más sobre el Apio
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Tosta de Champiñones al Pesto

Publicado por Recetas de Cocina el 20 de Agosto de 2008 a las 8:53pm

Muchas veces las cenas están dedicadas a terminar con los ingredientes que nos han sobrado de otras recetas, en este caso teníamos la salsa pesto y unos pocos champiñones, también teníamos un pan de aceite que era mejor liquidar, así que lo abrimos por la mitad y lo tostamos en el horno. En un momento preparamos estas Tostas de champiñones al pesto, una cena deliciosa. Los ingredientes 4-8 rebanadas de pan tostado, 2 tomates maduros, 8 rodajas de rulo de cabra (si son pequeñas más), 16 champiñones, salsa pesto, aceite de oliva, pimienta negra y sal Maldon. Preparación: Lo primero es preparar los champiñones, límpialos bien y retira el tallo procurando dejar un hueco en su interior. Rellénalos de salsa pesto e introdúcelos en el horno precalentado a 180º C hasta que estén hechos. Aprovecha el calor del horno para tostar el pan. Lava los tomates y córtalos en rodajas y monta las tostas como ves en la foto. Sobre el pan una rodaja de tomate aliñada con sal, pimienta y un poco de aceite, sobre el tomate unas rodajas de rulo de cabra y sobre éste, los champiñones con pesto. Una vez hechas las tostas, introdúcelas en el horno para que el queso se funda ligeramente, termina espolvoreando con sal Maldon y con un poco de cebollino. Fuente: Open Source Food
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Croquetas de Gambas

Publicado por Recetas de Cocina el 14 de Agosto de 2008 a las 1:30pm

La preparación de estas croquetas es bastante parecida a la preparación de la masa de los mejillones tigres, solo que con gambas. Aviso que estas croquetas están extremadamente ricas y pueden ser adictivas. Para preparar esta receta necesitaremos: 1/2 Kg de gambas (a ser posible frescas, aunque congeladas también son válidas). 1/2 Cebolla. Harina Sal y pimienta Nuez moscada Pan rallado 1 Huevo Empezaremos pelando las gambas y picándolas en pequeños trozos. Seguidamente procederemos de la misma manera con la cebolla. Ponemos un poco de aceite en una sartén a calentar y cuando esté muy caliente añadimos la cebolla. Cuando la cebolla esté “doradita” añadimos las gambas y las sofreímos junto a la cebolla. A continuación añadiremos dos cucharadas de harina y la tostaremos junto al sofrito. Una vez tostada, tan solo deberemos de ir añadiendo leche y remover, hasta conseguir una masa homogenea y el espesor de la bechamel deseado (recordad que el secreto de unas buenas croquetas, reside en la bechamel). Cuando la masa todavía esté líquida añadiremos la sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Una vez terminada la masa, la dejaremos enfriar. Y por último, solo nos queda darle forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido, pan rallado y a la sartén. Personalmente, estas croquetas me saben mucho mejor si se hacen en pequeñas bolitas, aunque en esta ocasión se hicieron en tamaño tipo estándar. Fuente: Dtapas
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CocaCola - ¿Te eligió a Tí?

Publicado por Recetas de Cocina el 11 de Agosto de 2008 a las 4:30am

Desde pequeñito no eligí si me gustaba o no, simplemente penetró en mi como algo impuesto. No había mucho donde elegir, tan sólo sensación de vivir. Menuda estafa, ¿Eres occidental? la cocacola te ayuda. Recuerdo sus burbujas, incluso las primeras veces resultaba desagradable; uno tenía sed, se refrescaba y al mismo tiempo hacía sufrir las papilas gustativas. Pero ese veneno burbujeante a base de marketing y reiteración estaba predestinado a gustarte si o si. Menudo invento ... Luego llegaron las hamburguesas, el cubata y el calimocho. Hace 100 años ni siquiera existía, ahora hasta hacen recetas, menuda infamia. ¿Tan merecido puesto en nuestros hábitos alimenticios tiene este jarabe de glucosa carbonatada? Aunque la tome, lo dudo. ¿Alguna opinión sugerente?
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Ramillete de Espárragos Trigueros con Jamón Ibérico

Publicado por Recetas de Cocina el 8 de Agosto de 2008 a las 10:00pm

Ingredientes Iniciar una comida con un Ramillete de espárragos trigueros con jamón ibérico es tan rico como fácil de hacer. Aprovechando que tenemos unos deliciosos espárragos en plena temporada, estamos realizando distintas combinaciones, y esta es digna de guardarla en el recetario. Los ingredientes 2 manojos de espárragos trigueros, 8 lonchas de jamón ibérico, 4 lonchas de queso Idiazabal, aceite de oliva y sal. How to make Ramillete de espárragos trigueros con jamón ibérico Limpia los espárragos y retira los tallos duros. Hazlos a la plancha con un poco de aceite de oliva y sazonados con sal, también se pueden cocer en agua, pero a nosotros nos gustan más a la plancha. Haz cuatro grupos de espárragos y envuelve cada uno con dos lonchas finas de jamón, posa cada ramillete en su plato y sobre el jamón una loncha de queso. Introduce en el horno o en el microondas hasta que se funda y sirve. Fuente: Open Source Food
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Piña con Jamón Especiado al Horno

Publicado por Recetas de Cocina el 8 de Agosto de 2008 a las 9:49pm

Ingredientes Todavía nos encontramos en una época ideal para realizar distintas preparaciones con frutas, y por ello hoy os proponemos preparar un primer plato muy rico y sencillo que a todos los comensales encantará, se trata de la Piña con jamón especiado al horno. Los ingredientes 1 o 2 rodajas de piña por persona, 2 lonchas finas de jamón serrano por cada rodaja, un poco de parmesano en polvo, pimienta negra molida, hierbabuena seca, ½ cucharada de miel para cada rodaja de piña, unas gotas de aceite y un chorreón de Glasé de Vino Pedro Ximénez. Preparación Corta las rodajas de piña necesarias y con la ayuda de un cortapastas, prepara unos discos eliminando la piel de la piña. Unta ligeramente la bandeja del horno con unas gotas de aceite y precalienta el horno con grill a 200º C. Coloca las rodajas de piña sobre la bandeja del horno y sobre ellas las dos lonchas de jamón serrano, espolvorea un poco de queso, la pimienta, la hierbabuena y en el centro de cada rodaja dispón media cucharada de miel. Introduce la bandeja en el horno y deja cocer unos 5 minutos o hasta que veas que el jamón se ha dorado, retira y dispón las rodajas en los platos de servicio, riega ligeramente de modo decorativo con el Glasé de Vino Pedro Ximénez y ya puedes servir Fuente: Open Source Food
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Barquitas de Jamón y Gulas

Publicado por Recetas de Cocina el 8 de Agosto de 2008 a las 9:30pm

Ingredientes Las delicadas gulas no necesitan mucho para que estén sabrosas, unos ajitos laminados, una guindilla, un poco de sal y listo. Pero para dar una presentación diferente y también una buena combinación, puedes preparar estas barquitas de jamón y gulas. Los ingredientes Las hojas grandes de 4 endivias, 150 gramos jamón serrano, 1 bandeja de gulas, 3 dientes de ajo, 1 guindilla o cayena al gusto, aceite de oliva y sal. Preparación Separa las hojas más grandes de las endivias y ponlas en remojo una media hora para que pierdan el amargor. Sécalas y disponlas en una fuente. Corta el jamón en tiras y disponlas sobre las endivias, la cantidad irá al gusto. Pela y lamina los dientes de ajo, pon una sartén con aceite a calentar y cuando esté a temperatura agrega los ajos, una vez se empiecen a dorar agrega las gulas y la guindilla, deja un par de minutos como mucho y retira. Pon sobre cada barquita una cucharada de gulas y riega con un poco de aceite de su elaboración. Fuente: Open Source Food
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