Publicaciones de SoulKitchen (86)

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Strawberry Shortcake (Tarta de fresas)

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Ingredientes:
2 Bizcochos esponjosos:
5 huevos
150 gr de azúcar blanquilla,dividida
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
60 gr de harina para bizcochos
35 gr de harina normal
1 cucharadita de levadura seca
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de leche
28 gr de mantequilla sin sal

1 Bizcocho de chocolate :
15 gr de mantequilla sin sal
120 gr de azúcar blanquilla
40 gr de cacao sin azúcar
150 gr de leche
2 huevos
100 gr de harina
1/2 sobre de levadura seca

Montaje de la tarta:
1/2 litro de nata fría para montar
azúcar glas
fresas cortadas en cubitos
estabilizante de nata (opcional)

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Precalentar el horno a 180ºC (350 grados F) y preparar 2 moldes.

Mientras tanto, en un tazón mezclar la harina, la levadura y la sal. Colocar la leche y la mantequilla en un bol pequeño,en el microondas 1 minuto, hasta que la mantequilla se derrita.
En la batidora eléctrica, con la pala, (en forma de K) se baten los 2 huevos enteros y 3 las yemas y 100 gramos de azúcar a velocidad alta hasta que espese y quede suave (3-5 minutos). Añadir el extracto de vainilla, mezclar. Reservar la mezcla en un bol.
Batir las claras de huevo a baja velocidad hasta que esté espumoso. Aumentar la velocidad y añadir poco a poco el resto del azúcar( 50 gr ), batir hasta que se formen picos duros, reservar. Tamizar la mezcla de harina, levadura y sal sobre la mezcla de yemas y huevos montados, con movimientos envolventes poco a poco hasta que queden bien integrados. Seguidamente añadiremos las claras montadas, también con movimientos envolventes con cuidado que no bajen. Hacer  un hueco en el centro de la masa y verter la mezcla de leche y mantequilla fundida, integrar bien todos los ingredientes.
Dividir la masa en 2 partes iguales entre los dos moldes y hornear durante unos 18 - 20 minutos o hasta que adquiera un color dorado y elástico al tacto (insertar un palillo en el centro y si sale limpio ya esta!). Retirar del horno y colocarlo sobre una rejilla para enfriar. Desmoldar los bizcochos sobre la rejilla  y dejar enfriar por completo.

Ahora toca el bizcocho de chocolate, el horno lo dejamos encendido a la misma temperatura, a 180ºC (350 grados F) y preparar 1 molde.
En la batidora eléctrica, con la pala en forma de K batir los 2 huevos y el azúcar a velocidad alta hasta que espese (5 minutos).Derretir la mantequilla y las 2 cucharadas de leche en el microondas. Mientras tanto, tamizar la harina, el cacao y la levadura en el mismo cuenco y añadir la mitad. Añadir la mantequilla y leche. Añadir el resto de la harina tamizada. Verter en el molde engrasado y hornear durante 25-30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar por completo.
Montar la nata con el azúcar glas y el estabilizante (opcional) y refrigerar.
Lavar y cortar en cubitos las fresas. Colocar un bizcocho en el plato extender por encima la nata y seguidamente las fresas. Siguiente bizcocho de chocolate, la nata y las fresas. El último bizcocho y cubrir con el resto de la nata. Refrigerar 30 minutos y servir.
A disfrutar!

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Cupcakes baked donuts (Cupcakes donuts al horno)

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Ingredientes:
130 gr de harina tamizada
65 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla o extracto de vainilla
1/2 vaso de leche
1 huevo ligeramente batido
1/2 sobre de levadura seca
2 1/2 de aceite vegetal
Decoración:
cobertura de chocolate
glasa espesa
candy melts color rojo
confetis

Precalentar el horno a 180ºc. engrasar un molde de muffins y en el centro de cada hueco colocar una boquilla estándar engrasada para que nos quede el agujero del donut.

En el robot de cocina o en un cuenco mezclar todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. La masa es bastante líquida casi viscosa. Con cuidado introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa y rellenamos 3/4 partes. Horneamos 10 minutos. Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos con mucho cuidado. Dejamos que se enfríe del todo. Decorar a gusto.

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Chocolate sablés

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Ingredientes:
130 gr de azúcar blanco
300 gr de harina tamizada
30 gr de cacao en polvo sin azúcar
130 gr de mantequilla, temperatura ambiente
1 pizca de sal
2 gr de levadura seca
60 ml de nata líquida
una cucharadita de extracto de vainilla

En un robot de cocina con la pala en forma de K trabajamos el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una textura cremosa (5 minutos). Añadir la nata y el extracto de vainilla.
En un cuenco mezclar la harina, cacao, sal, la levadura y añadir a la mezcla. Formar un bola y colocamos la masa sobre papel sulfurizado (papel de horno) y otro sobre la masa, y con la ayuda de un rodillo aplastamos con suavidad hasta conseguir un grosor de 6 mm. Dejamos en nevera mínimo un par de horas. Precalentar el horno a 180ºc. Como la masa ya está estirada sólo tenemos que dar forma con los cortadores que más os gusten. Hornear 10 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla. Decorar a gusto.

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Lemon Shortbread cookies

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130 gr de azúcar blanco
330 gr de harina tamizada
130 gr de mantequilla, temperatura ambiente
la piel rallada de 2 limones
una pizca de sal
una cucharadita de levadura seca
50 ml de nata líquida
una cucharadita de extracto de vainilla

En un robot de cocina con la pala en forma de K trabajamos el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una textura cremosa (5 minutos).

Añadir la piel de los limones, batir un minuto. Añadir la nata líquida, la vainilla y batir. En un cuenco mezclar la harina, la pizca de sal, la levadura y añadir a la mezcla. Mezclar bien. Hacemos una bola con la masa y colocamos la masa sobre papel sulfurizado (papel de horno) y otro papel sobre la masa, y  con la ayuda de un rodillo aplastaremos con suavidad hasta conseguir un grosos de 6 mm. Dejamos en nevera mínimo un par de horas. Precalentamos el horno a 180ºC. Como la masa ya está estirada, sólo tenemos que dar forma con los cortadores que más nos gusten. Horneamos unos 10 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla. Tal y como salen del horno están buenísimas, pero si quiere se puede decorar con icing o fondant como en mi caso. A disfrutar!
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Cinnamon rolls

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Ingredientes:
Masa:
600 a 660 gr de harina
7 gramos (2 cucharaditas) de levadura seca activa de panadero
240 ml de leche
75 gr de mantequilla sin sal
65 gr de azúcar blanco
1/4 de sal
3 huevos
Relleno:
160 gr de azúcar moreno
35 gr de harina
1 cucharada de canela en polvo
115 gr de mantequilla sin sal, fría (cortada en trozos)
100 gr de pasas o chispas de chocolate (opcional)
Glasa: (Opcional)
60 gr de azúcar glas
1 a 2 cucharadas de nata líquida o leche
En un cazo pequeño ponemos la leche con la mantequilla, calentamos a fuego medio hasta que se derrita la mantequilla. Mientras tanto, en el cuenco del robot o amasadora con el gancho en forma de K, ponemos 300 gr de harina y la levadura. Mezclamos bien. Añadir la mezcla de la leche y la mantequilla poco a poco mientras batimos a baja velocidad unos 3 minutos. Añadimos uno a uno los huevos ( no añadir el segundo hasta que esté bien integrado el primero, así sucesivamente). Cambiamos de gancho y colocamos el de amasar. Añadimos poco a poco entre 300-350 gr de la harina, hasta que nos quede una masa suave y elástica (unos 5 minutos) no pegajosa ( un poquito si, pero no en exceso).
Pasar a una superficie un poco espolvoreada con harina, amasar un poco y formar una bola. Colocar en un cuenco engrasado y tapar con film. Dejar levar en un lugar cálido durante 1 1/2 o 2 hora.
Mientras tanto haremos el relleno, en un cuenco mezclar el azúcar moreno ( si conseguís azúcar moreno de caña, quedará mucho mejor de sabor) la harina, la canela y la mantequilla en dados fría. Trabajar la mezcla hasta formar migar gruesas y reservar. Una vez que ha pasado el tiempo del levado, estiramos la masa con cuidado formando un rectángulo. Esparcimos las migas y si queremos añadimos unas pasas o chispas de chocolate. Pintamos con un pincel  los bordes con un poco de leche y enrollamos con cuidado. Cortamos porciones de la masa ( tener cuidado con no hacer las porciones muy grandes, ya que después dejamos levar y crece mucho, más el horneado. Avisados quedáis! jeje ) Yo hice porciones individuales, pero originalmente se engrasa una fuente tipo Pyrex  apta para horno y se van colocando los rolls en la fuente dejando un poco de espacio entre si, ya que han de levar y ya se pegarán por si solos. Dejar a temperatura ambiente hasta que hayan doblado su tamaño. Pintamos con leche y horneamos a 180ºC entre 20 - 25 minutos. Dejamos enfriar. Preparamos la glasa en un cuenco pequeño, mezclamos la leche con el azúcar glas y rociamos por encima de los rolls una vez hayan entibiado.

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Tarta del Amor

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Ingredientes para la tarta:
6 yemas de huevo
240 ml de leche
8 gr de extracto de vainilla
300 gr de harina
200 gr de azúcar
2 sobres de levadura en polvo
5 gr de sal
170 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
crema pastelera de chocolate, para saber como se hace, mirar  la receta succès aux noisette (éxito a la avellana)
Fondant blanco y rojo (también podéis usar fondant blanco y colorante alimenticio) opcional
Si no queréis usar fondant hacéis el doble de crema pastelera y os sirve de frosting.

Primero hacer la crema pastelera y dejar enfriar en nevera de un día para otro.
Precalentar el horno a 190ºC. Preparar 2 moldes del mismo tamaño, engrasar y reservar.
En un cuenco grande tamizamos los ingredientes secos, menos el azúcar que batiremos con las yemas de huevo hasta que doblen su  volumen y esté cremoso ( unos 10 minutos). Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo. Añadir la vainilla y la leche poco a poco hasta que quede bien mezclado y por último los ingredientes secos. Mezclamos bien todos los ingredientes. Vertemos la mezcla en los moldes preparados intentando de  repartir por igual la masa. Hornear 25- 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar y acabar de enfriar en una rejilla.
Esparcir una parte de la crema pastelera de chocolate sobre una capa de los bizcochos. Colocar el otro bizcocho encima y glasear con el resto de la crema. Estirar la masa dulce (fondant) y cubrir. Decorar a gusto. También se puede hacer el doble de crema pastelera de chocolate y cubrir todo el pastel y espolvorear con cacao en polvo y decorar con unos corazones ( cortadores de galletas) de fondant.

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Ingredientes:
240 gr de harina tamizada
200 gr de azúcar moreno
3 huevos grandes
400 gr de zanahoría rallada
65 gr de nueces picadas
65 gr de avellanas picadas
el zumo de una naranja y la piel rallada
120 ml de aceite de girasol
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de pimienta molida
Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde.
En la batidora eléctrica  con la pala en forma de K, batimos el azúcar y los huevos durante 10 minutos. Añadir poco a poco el aceite, el zumo de naranja y la vainilla, seguir batiendo. Añadir la harina, las especias, el bicarbonato y la levadura. Y por último añadir las zanahorías ralladas, las nueces y las avellanas.Mezclar bien. Verter en el molde preparado. Hornear durante 1h o hasta que al introducir un palillo en el centro del bizcocho salga limpio. Dejar enfriar en el molde 5 minutos y acabar de enfriar en una rejilla.

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Fuente:
http://www.tv3.cat/videos/3393390

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Linzerschnitten

 Gabon zoriontsuak!

                                                Feliz navidad!

                                 Bon Nadal!

                       Buon Natale!

   Frohe Weihnachten!

                                Merry Christmas!

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Ingredientes:

175 gr de harina integral o normal

100 gr de avellanas molidas

60 gr de azúcar moreno

1 pizca de sal

125 gr de mantequilla

1 huevo

125 gr de mermelada o jalea

1 yema de huevo para pintar la superficie de la masa

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En un cuenco grande mezclamos la harina, la sal, las avellanas molidas, el azúcar, el huevo y mezclamos bien hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Pasamos a superficie y dividimos en dos la masa. Estiramos la masa dentro de papel sulfurizado que evitará que se pegue y refrigeramos una hora.Calentar el horno a 200ºc. Pasamos una de las masas sin retirar el papel sulfirizado a una bandeja de horno. Untar con  mermelada la superficie de la masa (elegir la mermelada que más os guste) reservamos. Retiramos de la nevera la otra masa y pasamos a una superficie de trabajo sin retirar el papel sulfurizado. Con un cortador de galletas no muy grande (yo he usado una estrella), el que más oso guste, vamos haciendo cortes y colocando la lado del hueco la galleta cortada, así por toda la masa. Retiramos el papel sulfurizado y colocamos la masa con cuidado encima de la otra. Pintamos con  yema de huevo. Hornear a 180ºc durante 15-20 minutos.  Retirar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas y cortar cuadrados.

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Para el bizcocho:
200 gr de harina
3 cucharaditas de levadura en polvo
100 g de semillas de amapola
200 gr de azúcar
la ralladura de un limón
150 gr de mantequilla derretida
150 rde yogur natural
3 huevos

Para el streusel:
60 gr de almendras picadas
150 gr de harina
60 gr de azúcar moreno
100 gr de mantequilla blanda
200 gr de frambuesas

En un cuenco grande, mezclamos la harina, semillas de amapola y la levadura en polvo. Añadimos la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla derretida, el yogur y los huevos ligeramente batidos.Remover hasta que todo esté bien mezclado
Calentar el horno a 180ºc. Engrasar un molde (26 - 28 cm), verter la mezcla y alisar la superficie.
Para el streusel, mezclar las almendras, la harina, el azúcar moreno y la mantequilla. Amasar con los dedos hasta convertir la mezcla en  migas.Reservar.

Esparcir las frambuesas por encima de la masa. Cubrir con el streusel. Hornear 45 - 50 minutos. Hacer la prueba de palillo en el centro del pastel y si sale limpio ya está cocido. Dejar que el pastel se enfríe completamente.

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Gateau Damier (Pastel de tablero de ajedrez)

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Ingredientes:
100 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar glas
2 huevos
100 gr de harina con levadura
50 gr harina de almendras
1 cucharadita de colorante rosa para alimentos
azúcar glas
Montaje del pastel:
50 g de mermelada de albaricoque
250 gr de pasta de almendras de buena calidad ( como se hace la pasta de almendra en la receta de MarzipanStollen, pero sustituir la clara de huevo por agua mineral )

Precalentar el horno a 160ºc.
En un molde cuadrado separar la mitad con papel de aluminio. Engrasar y reservar.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa.
Agregar los huevos, la harina tamizada,las almendras y mezclar.
Dividir la masa en dos. Agregar colorante rosa de alimentos en uno de ellos.
Poner la mezcla en cada parte del molde. Hornea de 25 a 30 minutos.
Dejar que el bizcocho se enfrie 10 minutos. Retirar el papel de aluminio con cuidado.
Recortar cada pastel en dos bandas de la misma longitud y de ancho. Untar un poco de mermelada de albaricoque en cada pieza y en los lados de las piezas también y luego ensamblarlos como un tablero de ajedrez.
Trabajar la pasta de almendras sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas y estirar la masa lo suficiente para cubrir las 4 piezas.
Cubrir el pastel con la pasta de almendras con cuidado, colocando las piezas en el centro de la pasta. Ir apretando y acompañando para que se pegue bien.

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Tarte alsacienne aux pommes

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Ingredientes:
Pasta brisa:
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 pizca de sal
unas gotas de leche
Relleno:
6 manzanas
3 huevos
200 ml de nata líquida
200 ml de leche
70 gramos de azúcar morena
3 cdas. cucharada de dulce de membrillo

Primero haremos la pasta brisa, en un cuenco mezclamos la harina, la sal y removemos. Añadimos la mantequilla en dados y trabajamos hasta formar migas. Añadimos unas gotas de leche (mejor poco a poco )
y vamos formando una masa compacta. Pasamos a una superficie espolvoreada ligeramente con azúcar glas y formamos una bola, envolvemos en film y dejamos en la nevera mínimo 30 minutos.
Preparar un molde. Con un rodillo, extender la masa y cubrir el molde. Pinchar toda la superficie con un tenedor, así evitamos que se hinche y se deforme. Hornear durante 10 minutos de cocción a 200 º C. Bajar la temperatura del horno a 190 º c. sacamos del horno la masa y reservamos.
Mientras tanto, pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar el corazón. En un tazón, batir los huevos, la leche y la mitad de la azúcar moreno.
Dividir las manzanas sobre la masa, redondeado hacia arriba. Verter la mezcla anterior. Para terminar, espolvorear el resto de azúcar moreno y hornear 40-50 minutos de cocción. Quitar la tarta del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
En un cazo pequeño, derretir el membrillo y pintar la parte superior de la tarta para que sea brillante.

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Fudge



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Ingredientes:
1 vaina de vainilla
250 ml de nata
250 gr de azúcar en polvo
60 gr de miel
80 gr de chocolate negro
2 nueces de mantequilla salada
50 gr de harina de almendra
50 g de avellanas trituradas

Abrir lavaina de vainilla a lo largo y raspar el interior con un cuchillo a fin de recuperar todas las semillas. En una cazo, introducir la nata, el azúcar en polvo, semillas de vainilla y la vaina, la miel, el chocolate rallado y por último la mantequilla. Llevar la mezcla a ebullición y cocinar a fuego medio. Remover con frecuencia con una cuchara de madera. Con el termómetro, comprobar la temperatura y cuando la mezcla llegue a 110-112 º C (tarda unos 7 u 8 minutos), añadir las almendras molidas y las avellanas trituradas.
Llevar a ebullición de nuevo por un momento y retirar del fuego. Quitar la vaina de vainilla. Verter la mezcla en un molde cuadrado ligeramente engrasado y deje que endurezca. A continuación, cortar en cuadrados.

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Ingredientes:
185 gr de harina
70 gramos de mantequilla blanda
2 pizca de sal
30 gramos de queso parmesano
1 1/2 cucharada de tapenade casero o comercial
1 huevo
4 pétalos de tomate seco
2 cucharadas de piñones

En un cuenco, mezclar la harina, la mantequilla y la sal. A continuación, agregar el queso parmesano, el tapenade y el huevo y remover rápidamente. Cortar en dados los tomates y los piñones por la mitad si se desea. Añadir los tomates y los piñones a la masa y trabajar bien con las manos.
Pasar la masa a una superficie y formar una salchicha. Envolver con film y refrigerar de 1 a 2 horas.
Precalentar el horno a 180ºc. Cortar en discos la masa. Colocar en una bandeja para horno y hornear de 15 a 20 min.
Pasar a una rejilla.
Dejar enfriar antes de comer.
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Gingerbread Men

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Ingredientes:

390 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de clavo molido
113 gr de mantequilla , a temperatura ambiente
100 gr de azúcar blanquilla
Un huevo grande
160 ml de melaza o miel

Glasa:
agua
azúcar glas
colorante (opcional)
agua azahar (opcional)

En un cuenco grande, tamizar y mezclar la harina, la sal, el bicarbonato y las especias.
En el cuenco del robot de cocina, con la pala, (o con una batidora de mano) batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave. Añadir el huevo, la melaza o la miel y batir hasta que estén bien combinados. Poco a poco agregar la mezcla de harina. Batir bien hasta que se despegue de las paredes.
Pasar a una superficie espolvoreada con un poco de harina, amasar un poco. Envolver con film y refrigerar 2 horas o dejar toda la noche.
Precaliente el horno a 180ºc. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno).
En una superficie ligeramente espolvoreada con harina, extender la masa de 1 cm de grosor. Usa cortadores de galletas. Con una espátula, levantar las galletas con cuidado y pasar a la bandeja preparada para hornear. Dejar distancia entre las galletas para evitar que se peguen entre si.
Hornear durante unos 8 - 12 minutos dependiendo del tamaño de las galletas. Se sabe que están listas cuando son firmes y los bordes están empezando a dorarse. Dejar enfriar en una rejilla.

Para la glasa, en un cuenco pequeño añadir un poco de agua,azúcar glas y el agua de azahar. Remover bien hasta conseguir una textura ligera. Añadir más azúcar glas y agua según el espesor deseado. Si se desea se puede añadir unas gotitas de colorante a la glasa.

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Double Chocolate Chip Muffins (Muffins de chocolate y chips)

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Ingredientes:

113 gr de mantequilla sin sal , derretida y fría
2 huevos grandes
240 ml de buttermilk
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
230 gr de harina
60 gr de cacao en polvo sin azúcar
200 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
170 gr de chispas de chocolate semidulce


Precalentar el horno a 190ºc.Prepara bandeja de horno con moldes para muffins.
En una cuenco mezclar la mantequilla derretida, los huevos y el extracto de vainilla.
En otro cuenco grande mezclar la harina, el cacao en polvo, azúcar,la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien y añadir los chips de chocolate y mezclar bien. Con una espátula añadir los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezclar solamente hasta que los ingredientes se integren. 
Llenar los moldes con la masa (casi hasta arriba). Hornear hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio, apróximadamente 20 minutos. Transferir a una rejilla y dejar enfriar por unos 5 minutos.

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Apple snacking spice cake

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Ingredientes:
140 gr de harina
90 gr de harina de repostería
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido
150 gr de azúcar moreno
170 gr de mantequilla, temperatura ambiente
2 huevos batidos
450 gr de manzanas Granny Smith, peladas y cortadas en dados (2 o 3 manzanas)
80 gr de pasas
100 gr de nueces picadas a trozos

Calentar el horno a 180ºc, y preparar un molde redondo engrasado.
En un cuenco grande tamizar las harinas,especias, sal y el bicarbonato, mezclar bien.
El otro cuenco grande o robot de cocina, batir la  mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Introducimos los huevos batidos y mezclamos. Añadimos la mezcla de harinas y especias. Mezclamos bien. Añadimos las manzanas,las nueces y las pasas, mezclamos bien. Pasamos la masa al molde preparado y horneamos 1 hora y 20 minutos. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar. Servir con crema o chocolate.

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Marzipanstollen

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Ingredientes:
350 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de mezcla de especias (canela,cardamomo, anís en grano y jengibre)
40 gr de mantequilla a dados
25 gr de azúcar blanquilla
15 gr de levadura fresca
la cáscara finamente rallada de 1/2 limón
la cáscara finamente rallada de 1/2 naranja
140 gr de frutas secas variadas
5-6 cerezas glaseadas
55 gr de almendras blanqueadas picadas o laminadas
1 huevo grande batido
125 ml de leche templada
175 gr de mazapán o pasta de almendra ( más abajo pongo receta)
2 cucharadas de Ron (opcional)
azúcar lustre y canela para espolvorear

Poner las frutas secas en un cuenco. Incorporar el Ron y reservar para que se impregne.
Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Añadir el azúcar y las especias, remover para que se mezcle. Añadir la mantequilla y mezclar bien. Disolver la levadura en un poco de leche templada. Añadir el huevo batido a la mezcla de harina, seguidamente la levadura disuelta y el resto de la leche y amasar hasta obtener una textura blanda. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina( muy poca) y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Formar una bola, introducir en un cuenco untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño.

Mazapán casero:

125 gr de harina de almendras
125 gr de azúcar glas
2  gotitas de esencia de almendras
1 claras
Azúcar glas para amasar

Colocar en un cuenco la harina de almendras con el azúcar glas. Mezclar bien (si lo hacemos en una pocadora mejor).
Agregar las claras sin batir, poco a poco. Revolver para que la masa tome una consistencia firme.
Espolvorear la zona de trabajo con azúcar glas y amasar hasta que se torne maleable y suave. Darle al mazapán una forma de salchicha. Conservar en la nevera envuelta en film.

Volcar y aplastar la masa. Trabajar la masa para conseguir un rectángulo. Espolvorear con las frutas remojadas, las almendras y las cerezas glaseadas. Plegar y amasar para que las frutas y las almendras queden dentro. Amasar hasta conseguir un óvalo. Colocar el rollo de mazapán a lo largo del centro de la masa, doblar ambos extremos por encima hasta cerrarlo y presionar sobre los extremos para sellarlos.
Poner sobre la bandeja preparada con cuidado, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido durante 45-60 minutos.
Calentar el horno a 180ºc. Pintar la superficie de la masa con mantequilla derretida. Hornear 30-35 minutos o hasta que al golpear su base suene hueca. Colocar en una rejilla para enfriar. Espolvorear con una mezcla de canela y azúcar lustre tamizados. Dejar enfriar un día entero. Servir en rebanadas.
Variante: Cubrir el stollen con un glaseado muy fino en vez de espolvorearlo con canela y azúcar lustre.
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