Ingredients:

200 grams de carn de vedella picada

200 gr. De carn de porc picada

1 poma golden

1 ou

1 gra d’all julivert

pa remullat amb llet per lligar la carn

Pinyons

½ d’alvocat

farina Sal.

Oli per a fregir

Per la salsa: 1 ceba mitjana. 1 pastanaga. 2 tomàquets madurs 1 cullerada de farina. 1 raig de vi blanc Sal. Pebre.

Barregem les dues carns picades, la poma ratllada, el d’alvocat ,el gra d’all i el julivert picat,als pinyons, l’ou, la sal i el pebre; afegim pa remullat amb llet fins que quedi presa la carn. Formem les boletes de les mandonguilles i, posteriorment, les enfarinem.

Escalfem l’oli en una paella, on fregim les mandonguilles i a mesura que es daurin, les reservem.(Es poden fer al forn)

Un cop hem daurat totes les mandonguilles i aprofitant part de l’oli on les hem fregit, sofregim la ceba i la pastanaga tot picat, lentament. Quan les verdures agafin color, caldrà uns deu minuts, afegim el raig generós de vi. Coem a foc lent fins que redueixi, afegim els tomàquets ratllats i una mica de sucre i tornem a sofregit, uns deu minuts més fins que quedi un color daurat bonic. Ara, la cullerada de farina, i remenem fins que cogui, però que no s’enganxi. Afegim les mandonguilles al sofregit i una mica d’aigua o brou. Coem lentament, fins que tot plegat lligui.

Ingredients per a 6 persones.

• 25 carxofes •

100 gr. de pernil ibèric gras

• 2 l. d'aigua mineral mineral

• 100 gr. de pasta de bunyols

• 30 gr. de farina

• 5 c/s d'oli d'oliva verge

Ingredients pels bunyols de bacallà

• 350 gr. de patata

• 125 cl. d'aigua mineral

• All i julivert al gust de cadascú

• Aigua d'escaldar el bacallà

• 25 gr. de llard

• 400 gr. de bon bacallà remullat

• 1 o 2 ous • 25 gr. de mantega

• 75 gr. de farina Amb aquesta mesura en tindreu prou per a mejar-ne una altra vegada

Elaboració dels bunyols de bacallà:

Posarem a bullir les patates pelades i tallades a quadradets. Una vegada hagin bullit afegirem el bacallà a les patates, ho remenarem i l'escorreremtot seguit perquè no es passi el bacallà. A l'aigua d'escaldar el bacallà hi afegirem la mantega i el llard. Ho escalfarem fins que es fongui, però "sense que bulli". Tot seguit pujarem el foc i afegirem la farina, ho remenarem fins obtenir una bona massa.

Ho treurem del foc, ho deixarem refredar un xic i començarem tirant els ous d'un amb un. Una vegada hagi admés els ous hi afegirem l'all i el julivert i rectificarem de sal.

Elaboració de la sopa:

Agafarem una olla, els dos litres d'aigua mineral , hi afegirem la sal, l'oli d'oliva verge, la farina i ho posarem a bullir remenant-ho constament. Pelarem les carxofes al moment i les tirarem a l'olla bullint. Una vegada estiguin cuits els cors de carxofa, els escorrerem, els passarem pel turmix i els colarem amb un colador fi. Hi afegirem l'aigua de la cocció necessària i ja la tindrem a punt per menjar.

Presentació del plat

Posarem la sopa ben calenta a un plat soper calent. Hi posarem al voltant petits bunyolets de bacallà, els greixons de jabugo i al centre hi afegirem les xips de carxofes, que prèviament hem fet amb els cors tallats ben finets. ...

Bon Profit