Publicado por Ana Maria el 9 de Diciembre de 2009 a las 12:58am
INGREDIENTES500 gr. en un trozo de Bonito frescoDos cebolletas tiernasDos cucharadas de alcaparrasDos cucharadas de pepinillos en vinagreEl zumo de dos limasDos aguacates grandesSal y pimientaUnas lonchas de palometa Ahumada (Salmón o trucha)Caviar o sucedáneoPREPARACIÓNCongelar el trozo de bonito, sacarlo del congelador la noche antes de hacer el tartar y dejarlo descongelar en la nevera.Cortar el Bonito con cuchillo en brunoise y macerar con el zumo de una lima, sal y pimienta.Cortar muy finas las cebolletas, alcaparras y pepinillos. Añadir al bonito y mezclar bien.Triturar con tenedor los aguacates con zumo de lima y un poco de sal.Montar el tartar, sobre una loncha de palometa, trucha o salmón.Primero una capa de aguacate, luego el bonito y por último otra de aguacate.Decorar con un montoncito de huevas de caviar y tostaditas.Servir muy frío.Nota: no conviene tener mucho tiempo el bonito macerando en el zumo de lima, como mucho un par de horas.
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Publicado por Ana Maria el 19 de Noviembre de 2009 a las 9:07pm
INGREDIENTES1 kg. de harina de fuerza1/2 Litro de Aceite de Oliva Virgen1/4 Litro de Vino Blanco (Barbadillo)65 Gr. de AzúcarRalladura de limón1/4 cucharadita (de las de café) de Canela en PolvoBaño de Azúcar:La cáscara de una naranja½ litro de agua mineralAzúcarPREPARACIÓNCalentar el aceite sin que llegue a humear. Una vez caliente el aceite ir añadiendo la harina a cucharadas y removiendo hasta esté totalmente integrada y quede una masa densa. Dejar enfriar.Agregar a la masa fría el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el vino, mezclar y amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.Coger porciones de unos 30 gr. de masa, hacer cilindros y unir los extremos. Ponerlos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal y meter en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.El baño de azúcarPoner el agua y la cáscara de naranja en un cazo al fuego hasta que hierva. Dejar enfriar.Cuando los roscos estén fríos mojarlos en la infusión de naranja y rebozar con azúcar. Colocarlos sobre papel de cocina y dejar que se sequen.
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Publicado por Ana Maria el 8 de Julio de 2009 a las 1:24pm
🍽️ Foie Micuit con Trompetas Negras: Una Delicia Gourmet 🍄🦆
El Foie Micuit con Trompetas Negras es una exquisitez que combina la riqueza del hígado de pato con el sabor terroso de las setas. Acompañado de mermelada de cerezas y tomatitos cherry, este plato es una verdadera experiencia culinaria. A continuación, te presentamos la receta detallada para que puedas recrear este manjar en tu hogar.
Poner las trompetas negras en remojo durante 15 minutos en agua tibia.
Escurrirlas y hervirlas en agua limpia durante 10 minutos.
Escurrir nuevamente y dejar enfriar. Reservar.
Maceración del Hígado:
Cubrir el hígado con leche fría y una cucharadita de sal gruesa.
Dejar macerar durante 2 horas.
Secar el hígado con papel de cocina y retirar las arterias.
Aliño del Hígado:
Extender los lóbulos del hígado y aliñar con azúcar, sal, pimienta y brandy.
Montaje:
Forrar un molde con papel film.
Colocar la mitad del hígado, añadir las setas y cubrir con el resto del hígado.
Envolver y refrigerar durante 8 horas.
Cocción en Thermomix:
Envolver el hígado en papel film y aluminio.
Poner en el recipiente varoma.
Echar agua en la Thermomix y programar. Colocar el varoma encima y programar nuevamente.
Enfriamiento:
Sumergir el hígado en agua con hielo.
Refrigerar durante 24 horas.
Presentación:
Servir el foie acompañado de brotes tiernos, tomatitos cherry y mermelada de cerezas.
Conclusión: 🌟
El Foie Micuit con Trompetas Negras es un plato que combina tradición y modernidad. Su sabor inigualable y su presentación elegante lo convierten en una opción ideal para ocasiones especiales. ¡Atrévete a prepararlo y sorprende a tus invitados con este manjar gourmet! 🍄🦆🍒
Publicado por Ana Maria el 2 de Junio de 2009 a las 11:55pm
INGREDIENTESPara 15 moldes350 gr. de Almendra molida150 gr. de Azúcar400 gr. de Agua400 gr. de Leche500 gr. de Nata semimontada9 hojas de gelatina (17 gr.)Piel de 1 Limón1 rama de canelaPara el relleno:1 bote de mermelada de cerezas3 hojas de gelatinaPREPARACIÓNEl rellenoCalentar la mermelada hasta que empiece a hervir. Disolver las 3 hojas de gelatina (previamente remojada) en la mermelada.Poner en moldes pequeños, (yo usé cubiteras) y meter en el congelador para gelifique.El Menjar BlancPoner a remojar las 9 hojas de gelatina en agua fría.Poner la leche con la piel de limón y la canela en un cazo y hervir, apartarla del fuego y dejar infusionar durante un buen rato.Colar la leche y quitar la piel de limón y la canela, añadir el agua, el azúcar y la almendra molida, poner a calentar a fuego medio unos minutos, justo cuando empiece a hervir retirar del fuego y agregar la gelatina escurrida. Remover bien hasta que esté totalmente disuelta. Dejar templar.Antes de que empiece a cuajar, añadir la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes, hasta que esté bien integrada.Engrasar con aceite de semillas los moldes, rellenarlos hasta un tercio con la mezcla de almendras y ponerlos en el congelador 15 minutos para que cuajen.Poner en cada molde, un cubito de mermelada, en el centro del Menjar Blanc cuajado y rellenar con el resto de la crema.Volver a poner en el congelador hasta que cuaje.Desmoldar y servir acompañado con salsa de cerezas y pistachos troceados.
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