MENJAR BLANC CON MERMELADA DE CEREZAS

INGREDIENTESPara 15 moldes350 gr. de Almendra molida150 gr. de Azúcar400 gr. de Agua400 gr. de Leche500 gr. de Nata semimontada9 hojas de gelatina (17 gr.)Piel de 1 Limón1 rama de canelaPara el relleno:1 bote de mermelada de cerezas3 hojas de gelatinaPREPARACIÓNEl rellenoCalentar la mermelada hasta que empiece a hervir. Disolver las 3 hojas de gelatina (previamente remojada) en la mermelada.Poner en moldes pequeños, (yo usé cubiteras) y meter en el congelador para gelifique.El Menjar BlancPoner a remojar las 9 hojas de gelatina en agua fría.Poner la leche con la piel de limón y la canela en un cazo y hervir, apartarla del fuego y dejar infusionar durante un buen rato.Colar la leche y quitar la piel de limón y la canela, añadir el agua, el azúcar y la almendra molida, poner a calentar a fuego medio unos minutos, justo cuando empiece a hervir retirar del fuego y agregar la gelatina escurrida. Remover bien hasta que esté totalmente disuelta. Dejar templar.Antes de que empiece a cuajar, añadir la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes, hasta que esté bien integrada.Engrasar con aceite de semillas los moldes, rellenarlos hasta un tercio con la mezcla de almendras y ponerlos en el congelador 15 minutos para que cuajen.Poner en cada molde, un cubito de mermelada, en el centro del Menjar Blanc cuajado y rellenar con el resto de la crema.Volver a poner en el congelador hasta que cuaje.Desmoldar y servir acompañado con salsa de cerezas y pistachos troceados.

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