Publicaciones de Ramon Lorente Martinez

ARROS AMB CEBA

Publicado por Ramon Lorente Martinez el 7 de Noviembre de 2009 a las 6:50pm

ARROS AMB CEBAingredientes: 300 gramos de arroz, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 ñora, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 400 gramos de judias verdes ancha pinta, 300 grmaos de calabaza, 4 salmonetes, aceite.PREPARACION:Sofreir la ñora y ajos y preparar la picada en el mortero.Sodreir las cebollas con una pizca de aceite, junto con las judias y el pimiento, dejar sofreir un poco.Agregar la calabaza troceada, añadiendo el contenido del mortero, el azafran y el arroz, moviendolo todo.Se añade agua caliente y a continuación los salmonetes previamente salados y se deja hervir. Poner sal y dejar hervir alrededor de de 25 o 30 minutos.Servir inmediatamente para que quede caldoste y sal.

ARROS AMB FAVES AL FORN INGREDIENTES

Publicado por Ramon Lorente Martinez el 7 de Noviembre de 2009 a las 6:49pm

ARROS AMB FAVES AL FORN INGREDIENTES: aceite, ñora, patatitas redondas, ajos tiernos, habas, arroz y sal. PREPARACION: Se sofrie la ñora, apartándola. A continuación, se sofrien los ajos tiernos, la salsa picada y el arroz. Añadimos las habas con el agua que anteriormente hirvieron. Cuando queda poco caldo, se introduce en el horno, vigilándolo.Cuando está seco, se saca, dejándolo reposar unos minutos.

ARROS AMB ESPINACS I ALLADROCS

Publicado por Ramon Lorente Martinez el 7 de Noviembre de 2009 a las 6:47pm

ARROS AMB ESPINACS I ALLADROCSINGREDIENTES: 400 gramos de arroz, media cebolla , 3 dientes de ajos, un monojo de espinacas, un manojo de ajos tiernos, un tomate maduro, perejil, azafrán, aceite y sal.PREPARACION: Se limpian y se quitan las espinas y las cabezas a los boquerones.Se doran las cobollas a las que se añaden, espinacas, tomates y ajos tiernos. Se maja en mortero junto al ajo, perejil y ñora.Se incorpora al caldero y se sofrie el arroz, corrigierndo de azafrán y sal. Se añade agua hirviendo y se sazona.Cuando empieze a hervir el arroz, colocamos el pescado sobre el arroz. Se completa la conción durante unos 15 minutos más y se deja reposar.Al servirlo el arroz debe ser caldoso o meloso.

ARROZ CON BOGAVANTE

Publicado por Ramon Lorente Martinez el 7 de Noviembre de 2009 a las 6:46pm

ARROZ CON BOGAVANTEINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS1 Bogavante de aprox. 1/2 Kilo - 1 vaso de aceite de oliva - 2 Ñoras -3 dientes de ajo - un Pimiento rojo - 400 gr. de arroz - 250 gr. de calamar, gambas y atún limpios - 1 kilo de pescado apra cado (morralla) - sal, laurel, azafrán y pimentón.PREPARACIONEn una olla ponemos a cocer con suficiente agua, sal y una hoja de laurel el pescado para realizar el caldo que usaremos después como fondo. Ponemos a calentar el aceite en la paella y se fríen las ñoras y los dientes de ajo sin quemarlos, para después retirarlo todo.Se hace lo mismo con el pimiento cortado a tiras. En el mismo aceite se sofríen el calamar, las gambas y el atún. a continuación se añade el arroz y se rehoga un poco junto con la punta de una cuchara de pimentón. Se parte el bogavante en pedazos y se coloca en la misma, dándole también unas vueltas.Por último picamos en un mortero las ñoras junto con los dientes de ajo y el azafrán, rectificando de sal si fuese necesario y disolvie´ndolo todo con un poco de caldo, para añadirlo todo en la paella. Se cuece unos 15 minutos a fuego fuerte y unos 4 ó 5 mas a fuego medio, dejándolo reposar después

PEBRERETA INGREDIENTES: medio pimiento, media calabaza, 125 gramos de sangantxo( tambien puede ser melva o atún salado, 2 tomates, aceite, ajos y sal. PREPARACION: Se trocean los pimientos y se saltea

Publicado por Ramon Lorente Martinez el 7 de Noviembre de 2009 a las 6:46pm

PEBRERETAINGREDIENTES: medio pimiento, media calabaza, 125 gramos de sangantxo( tambien puede ser melva o atún salado, 2 tomates, aceite, ajos y sal.PREPARACION: Se trocean los pimientos y se saltean en abundante aceite hirviendo.Se sofrie la calabaza, también troceada. Se añade el sangantxo previamente lavado para desalarlo.Se trocean los tomates maduros y se añaden junto al ajo picado al sofrito

FRESOLS AMB OLI

Publicado por Ramon Lorente Martinez el 7 de Noviembre de 2009 a las 6:44pm

FRESOLS AMB OLIINGREDIENTES: 125 gramos de habichuelas, 125 gramos de acelgas, 125 gramos de calabaza, 250 gramos de arroz, 2 nabos un boniato, una ñora, una morcilla de cebolla, una cebolla, una penca, pimenton dulce, aceite y sal.PREPARACION: Se ponen en remojo las habichuelas un día antes.Se sofrie la ñora y se aparta. En el mismo recipiente se sofrie la cebolla previamente cortada en pedazos, las acelgas, la penca y el nabo.A medio sofreir se añade el boniato y la calabaza cortados. Se rehoga dándole vueltas y se le añade la morcilla de cebolla. junto con la ñora que habremos majado en el morteroPor último se añaden las habichuelas. Tras un hervido corto se le añade el arroz, añadir sal al gusto y dejar cocer unos 20 minutos. Debe quedar meloso.

BORRETA DE MELVA

Publicado por Ramon Lorente Martinez el 7 de Noviembre de 2009 a las 6:43pm

BORRETA DE MELVAINGREDIENTES: 200 gramos de melva en salazon, 3 ñoras, un pimiento rojo, cuatro patatas, 6 dientes de ajoa, 2 cebollas, aceite y sal.PREPARACION: Poner a hervir en caldero las cebollas con las ñoras y el pimiento rojo a pedazos.En un mortero aparte se pican seis dientes de ajos y una ñora que se saca del agua hirviendo, junto con aceite de oliva (se saca un cucharon de agua hirviendo y se escalda el aceite en el almirez). Este picado se añade al caldero.Se agrega la melva que previamente habra sido convenientemente desalada, junto con la patata troceada.Se rectifica de sal y cuando la patata esté cocida, la BORRETA estará lista.

POLPS A LA VILERA

Publicado por Ramon Lorente Martinez el 7 de Noviembre de 2009 a las 6:41pm

POLPS A LA VILERA (PULPOS A LA VILERA) ingredientes: Un kilo de pulpitos, un kilo de patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, unas almendras, un pedacito de pan frito, una hoja de laurel, una ñora, una copa de vino blanco y nuez moscada. PREPARACION:En una cazuela ponemos el aceite, que cubra el fondo, sofreiro el pan y sacarlo, igualmente la ñora, las almendras y los ajos. Seguidamente sofreir la cebolla y cuando está dorada, le añadimos las salsas picadas en el mortero, los pulpos, el vino y el agua (poca cantidad). Cuando esté cocido, se le añaden las patatas y se le dán varias vueltas, probándose de sal. Es conveniente cocerlos con poca lumbre.

FIDEUA VILERA

Publicado por Ramon Lorente Martinez el 7 de Noviembre de 2009 a las 6:39pm

FIDEUA INGREDIENTES: 3 Ñoras. 600 gramos fideos especiales. 300 gramos tomate picado. 300 gramos de aceite. 5 dientes de ajo pelados. 2 kilos de pescado para hervir (morralla). 500 gramos de gamba para encima de la paella. 300 gramos de atún fresco. 500 gramos de gibia congelada. 500 gramos de calamar congelado. 1 kilo de rape congelado.azafrán y sal.PREPARACION:Colocar la paella sobre el fuego con el aceite a fuego lento. Sofreir las 3 ñoras y sacarlas, a continuación sofreir las gambas y sacarlas, después el rape cortado a trocitos, el atún, la gibia y los calamares. Sofreir el tomate y añadir todo el pescado frito, menos las gambas; luego poner las ñoras que tenemos picadas con los ajos del mortero y los fideos, dándole varias vueltas y añadimos el caldo del pescado. Cuando está hirviendo, colocar las gambas por encima. Tener en cuenta que cuando se sofrie se hace con poco fuego y cuando añadimos el caldo se aviva. Dejar hervir de 15 a 20 minutos. Cantidad de caldo: 1 medida de fideos, 3 de caldo. CONFECCION DE LA MORRALLA:En un puchero se pone el pescado bien limpio y le añadimos 1tomate, 1 cabeza de ajos, 1 ñora y un poco de aceite, se pone a hervir con agua y sal una media hora. Colocar un poco más de agua que la medida que hemos dado para el caldo.

PAELLA VILERA

Publicado por Ramon Lorente Martinez el 7 de Noviembre de 2009 a las 6:37pm

PAELLA VILERA INGREDIENTES: Un conejo, 250 gramos de magro, 2 pimientos rojos, 1 tomate maduro, 2 ñoras, 3 decilitros de aceite, 6 dientes de ajo, un papel de azafrán, 200 gramos de garbanzos hervidos, sal y 600 gramos de arroz. PREPARACION: Ponemos el aceite en la paellera y cuando esté no muy caliente se sofrien las dos ñoras, moviéndolas seguidamente para que no se quemen, cuando toman un color oscuro se sacan a un plato. A continuación se frien los trozos de pimientos y se sacan igualmente.Se sofrie el conejo cortado a pedazos no muy grandes, y el magro (moviendolo mucho para que no se queme). Cuando la carne está dorada, se le añade el tomate pelado dandolo varias vueltas hasta que desaparezca. En el mortero pongo las ñoras picandolas con los dientes de ajo previamente pelados, el azafrán y la sal. Esta salsa se añade a la paella y le doy varias vueltas, añadiendo el arroz lo muevo todo y seguidamente se añade el agua y los garbanzos. Cuando empieza a hervir, dejar caer los trozos de pimiento. La cantidad de agua puede ser una medida de arroz, tres y medio de agua. Es importante que el fuego este repartido por igual en toda la paella y que vaya poco a poco a menos. Es muy importante que sea de leña