En el cocido gallego el gran protagonista es el cerdo, reina a sus anchas entre verduras y legumbres. Suculenta y sencilla receta lo Ășnico que necesita para hacerlo es tiempo... y serĂĄ inolvidable.
El dĂa anterior se ponen a desalar las piezas de cerdo. Por la mañana temprano se ponen a cocer todas las carnes del cocido, excepto los chorizos.
Se retira un poco del caldo y se cuecen las berzas en otra cazuela; y en otra distinta el repollo, con los chorizos, las patatas y el unto.
Los garbanzos y alubias se pueden cocer o bien junto con la carne, o en caldo aparte.
SegĂșn van terminĂĄndose todos los ingredientes se reserva. Finalmente se van sirviendo en pequeñas fuentes, para que no se enfrĂen.
Una con las carnes, otra con el tocino, costilla, la cachucha (cabeza), rabo y oreja. Una tercera con el repollo, los grelos, las patatas, garbanzos y alubias, y una pequeña con los chorizos de carne y de cebolla. Todo bien escurrido, pero si alguna vianda se enfriara, se le puede regar con caldo bien caliente.
En muchas zonas de Galicia, con el buen caldo del cocido, aprovechan para tomar una buena taza a la hora de cenar con pan. Una gran riqueza de calorĂas y calor que harĂĄn que te sientas bien.
Altamente recomendado para una buena mesa.
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graciasss de antemano