Publicaciones de silvia cristina

MASITA SECAS INGREDIENTES Masa Manteca 180 g Azúcar impalpable 90 g Esencia de vainilla Huevo 1 Harina 0000 250 g Varios Chocolate blanco y negro Nueces picadas Glasé Procedimiento Batir la manteca co

Publicado por silvia cristina el 10 de Octubre de 2009 a las 2:54pm

MASITA SECASINGREDIENTESMasaManteca 180 gAzúcar impalpable 90 gEsencia de vainillaHuevo 1Harina 0000 250 gVariosChocolate blanco y negroNueces picadasGlaséProcedimientoBatir la manteca con el azúcar a blanco y perfumar con la esencia de vainilla. Incorporar el huevo y por último la harina.Colocar en manga con boquilla rizada y realizar diferentes formas sobre placas enmantecadas, previamente enfriadas.Llevar a la heladera hasta que estén firmes.Cocinar en horno a 180° C durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.Decorar con chocolate fundido, a unas bañar la punta y esparcir nueces picadas, a otras con hilos de chocolate e hilos de glasé.

ROLLO ITALIANA

Publicado por silvia cristina el 10 de Octubre de 2009 a las 2:53pm

ROLLO ITALIANOINGREDIENTESMasaHarina de trigo 0000 500 gAgua 250 ccAceite de oliva 10 ccSal 10 gRellenoJamón crudo c/nMozzarella c/nRúcula c/nAceitunas c/nProcedimiento MasaRealizar una masa en la procesadora con harina, agua de a poco, sal y aceite de oliva.Retirar la masa, hacer un bollo y dejar descansar por 30 minutos.ArmadoEstirar la masa y colocar el relleno: jamón cocido, queso mozzarella, aceitunas y rúcula.Enrollar la masa y colocar en placa aceitada. Dejar descansar 20 minutos y llevar a horno 35 a 45 minutos a 180º C.Ideal para picadas.

BISCOTTI

Publicado por silvia cristina el 10 de Octubre de 2009 a las 2:50pm

IngredientesAzúcar 200 gHuevos 2Esencia de vainilla 1 cditaManteca 100 gHarina 0000 250 gPolvo para Hornear 1 cditaProcedimientoMezclar el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y la manteca. Agregar la harina y el polvo de hornear. Amasar hasta integrar bien.Dividir la masa en 2 partes. Formar cilindros de 30 cm de largo. Ubicar los cilindros en una placa para horno y cocinar en horno a 160° C durante 25 minutos.Retirar y dejar enfriar durante 10 minutos.Cortar en rodajas finas, apoyar sobre placas limpias y secar en el horno durante unos 15 minutos.

FOCACCIA

Publicado por silvia cristina el 10 de Octubre de 2009 a las 2:47pm

MasaHarina 0000 1 kLevadura fresca 50 gAzúcar 1 cditaSal c/nAceite c/nMargarina 50 gAgua 400 ccPestoAlbahaca 1 atadoPiñones o nueces c/nAjo 1 dienteAceite de oliva extra virgen c/nSal y pimientaCubiertaCamarones 1 kAceite c/nAjo 1 dienteSal y pimientaVino blanco 100 ccPerejil 1 cdaTomates bien maduros 3 o 4Procedimiento MasaColocar en un bol o en la misma mesada harina y realizar un hueco en el centro e incorporar la levadura, el azúcar, la sal, el aceite, la margarina y por último el agua. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar 1 hora. Estirar en placa aceitada de 30 x 30 cm y cocinar en horno a 200° C durante 35 minutos.PestoLavar las hojas de albahaca y colocar en el mixer junto con los piñones o nueces, el ajo y aceite de oliva en cantidad suficiente como para formar una crema. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.CubiertaLavar y secar los camarones.Colocar en una sartén unas cdas de aceite, el ajo y los camarones. Saltear.Salpimentar y agregar el vino. Dejar reducir 5 minutos.Espolvorear con el perejil picado. Disponer 2 camarones en cada palillo, como pequeñas brochettes. Reservar.Lavar los tomates, cortar en rodajas finas y dejar escurrir en un colador. Salar poco.ArmadoCortar la focaccia en forma de cuadrados y colocar encima una rodaja de tomate, condimentar con el pesto de albahaca, y encima, la pequeña brochette de camarones.

Pan Dulce

Publicado por silvia cristina el 10 de Octubre de 2009 a las 2:43pm

PAN DULCEINGREDIENTESMasaHarina 0000 500 gAzúcar 80 gHuevos 2Huevos 170 ccLevadura 70 gManteca 100 gCrema 100 ccRalladura de 1 limónRalladura de 1 naranjaEsencia de vainilla c/nRellenoFrutas abrillantadas 140 gPasas de uva 150 gDoraduraHuevoLecheGlasé de limónAzúcar impalpable 125 gJugo de limo c/nVariosAlmendras c/n Procedimiento MasaRealizar una corona con los siguientes ingredientes; harina, azúcar, huevos, leche, levadura, crema, ralladura de limón y naranja y la esencia de vainilla.Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.Dejar relajar el gluten de la masa por 10 minutos.Desgasificar, estirar la masa en forma rectangular.Esparcir las frutas abrillantadas y las pasas de uva en forma pareja y enrollar.Porcionar y rellenar moldes de pan dulce hasta la mitad, dejar leudar al doble y pincelar con doradura y llevar a un horno de 170 º c y una vez frío cubrir con el glasé y decorar con las frutas secas.

COMO PREPARAR UN BUEN MATE

Publicado por silvia cristina el 10 de Octubre de 2009 a las 2:39pm

UtensiliosLlamamos "mate" tanto a la bebida como a su recipiente. La palabra deriva del quechua "mati", que designa a la calabaza que los indígenas utilizaban para tomar la infusión de "yerba mate".En Argentina se crearon mates con los materiales que ofrecía cada región: calabaza, fibra vegetal, asta, hueso, madera, oro, plata, loza, cerámica y hasta porcelana. Con el descubrimiento de las minas de Potosí, en 1545, muchas familias de la alta sociedad porteña encargaron recipientes de plata. Estos respondían a corrientes estéticas que influenciaron a los plateros rioplatenses.Cuando se compra un mate es necesaria su “curación”. Este es el proceso de adaptación del recipiente a la infusión. Para ello se llena el mate con yerba húmeda y se deja estacionar por el lapso de un día. Sólo admiten esto aquellos mates fabricados con materiales porosos, especialmente los de calabaza ahuecada, ya que sus paredes internas tienen la capacidad de quedar impregnadas con el sabor de la yerba e incorporan un matiz añejo.Los guaraníes calentaban el agua en una vasija de barro cocido. Con los españoles llegaron al continente los calderos de cobre. A mediados del siglo XIX la pava, que se empleaba en las ciudades, comenzó a ser utilizada por los gauchos en el campo.La bombilla es una caña delgada que sirve para sorber el mate. Tiene 20 centímetros de largo y medio de diámetro. La parte que se introduce dentro la yerba para que pase el líquido termina en forma de almendra con agujeritos.PreparaciónSe puede elaborar “mate amargo”, “verde” o “cimarrón”; “mate dulce”, con azúcar; “tereré”, con agua fría y limón; y “mate cocido” o “yerbeao”, que se toma como el té.”Cebar” mate requiere conocimientos y cuidados especiales. En algunas familias antiguas sólo lo hacían sirvientas dedicadas a este arte, las “cebadoras de mate”. La palabra cebar expresa la idea de mantener o alimentar algo en estado floreciente. Esto significa que cebar mate no es el acto de llenar el recipiente con agua caliente, sino el de mantenerlo en condiciones apetitosas. Los pasos para lograrlo son:1. Vierta yerba dentro del mate hasta alcanzar las tres cuartas partes del mismo. Agregue una o dos cucharaditas de azúcar, si lo desea. También puede endulzar el agua.2. Tape con una mano la boca del mate, inviértalo y agítelo unos instantes. La finalidad de este procedimiento es lograr que las partículas más finas queden en la parte superior del mate. Esto disminuye la posibilidad de que pasen por la bombilla o la tapen.Vuelva el objeto a su posición normal. Cuide que la yerba quede inclinada, recostada sobre una de las paredes del mate. Se formará un pequeño agujero.3. Ponga el agua a calentar. Cuando esté tibia viértala suavemente en el hueco que quedó en la yerba. Deje reposar unos instantes.4. Con una servilleta tape el pico de la bombilla e introduzca el extremo del filtro en dicho hueco. Destape cuando haya encontrado la posición definitiva de la bombilla, así evitará que el filtro se tape.5. Cuando el agua alcance su temperatura óptima (antes de hervir) puede comenzar a cebar.6. Mantenga el agua a temperatura constante sin permitir que hierva (es recomendable el uso de un termo). Procure no mover la bombilla pero si fuera necesario hágalo cuando el mate esté sin agua.Algunos cebadores suelen agregar aditivos a esta bebida para modificar su sabor, aroma o apariencia. Los más comunes son: miel; cáscara de naranja o limón fresca o seca; gajos de menta, yerbabuena, poleo, cedrón, peperina, boldo u otro yuyo fragante; una cucharadita de café; yema de huevo revuelta en azúcar molida en cada “cebado”. También es habitual quemar azúcar y endulzar el mate con una porción del caramelo logrado.

Al Final de la Tormenta

Publicado por silvia cristina el 29 de Marzo de 2009 a las 12:37pm

"AL FINAL DE LA TORMENTA"Si te cansas de vivir en el hastíoSal y distrae tu mente de amargas palabrasEntiende que hay muchos que te quierenY que sufren por cada una de tus lágrimas..Reflexiona sobre cada una de tus accionesDate cuenta, que para merecer hay que sufrirPorque sólo así, valorarás más a los tuyosLos que estuvieron ahí, cuando los haz necesitado.Mira como la más fuerte tormentaPoco a poco se cansa de mojar el pastoAsí es tu llanto, nunca dura para siempreAlgún momento tendrá que secarse!Sólo ten fé y trata de no ahogarte en las penasPorque tu no estas solo, mira a tu alrededor:Ve como el sol te regala sus rayos! Como empiezaLos pájaros a cantar sus dulces melodíasComo poco a poco... entibia tu alma!Esa es la vida, la que nunca se detieneLa que te espera, para que la acompañesY es demostrándote a ti mismo, que así seaLa más fuerte tormenta, al final viene la calma!

Se necesita un amigo.

Publicado por silvia cristina el 22 de Marzo de 2009 a las 5:12am

Se necesita un amigo.No es necesario que sea hombre,basta que sea humano,basta que tenga sentimientos,basta que tenga corazón.Se necesita que sepa hablar y callar,sobre todo que sepa escuchar.Tiene que gustar de la poesía,de la madrugada, de los pájaros, del Sol,de la Luna, del canto, de los vientosy de las canciones de la brisa.Debe tener amor, un gran amor por alguien,o sentir entonces, la falta de no tener ese amor.Debe amar al prójimo y respetar el dolor quelos peregrinos llevan consigo.Debe guardar el secreto sin sacrificio.Debe hablar siempre de frente yno traicionar con mentiras o deslealtades.No debe tener miedo de enfrentar nuestra mirada.No es necesario que sea de primera mano,ni es imprescindible que sea de segunda mano.Puede haber sido engañado,pues todos los amigos son engañados.No es necesario que sea puro,ni que sea totalmente impuro,pero no debe ser vulgar.Debe tener un ideal, y miedo de perderlo,y en caso de no ser así,debe sentir el gran vacío que esto deja.Tiene que tener resonancias humanas,su principal objetivo debe ser el del amigo.Debe sentir pena por las personas tristesy comprender el inmenso vacío de los solitarios.Se busca un amigo para gustarde los mismos gustos,que se conmueva cuando es tratado de amigo.Que sepa conversar de cosas simples,de lloviznas y de grandes lluvias yde los recuerdos de la infancia.Se precisa un amigo para no enloquecer,para contar lo que se vio de bello yde triste durante el día, de los anhelosy de las realizaciones, de los sueños y de la realidad.Debe gustar de las calles desiertas,de los charcos de agua y los caminos mojados,del borde de la calle, del bosque después de la lluvia,de acostarse en el pasto.Se precisa un amigo que diga que vale la pena vivir,no porque la vida es bella, sino porque estamos juntos.Se necesita un amigo para dejar de llorar.Para no vivir de cara al pasado,en busca de memorias perdidas.Que nos palmee los hombros,sonriendo o llorando,pero que nos llame amigo,para tener la conciencia de que aún estamos vivos.Vinicius de Moraes..

No te tomes la vida como una carrera.

Publicado por silvia cristina el 21 de Marzo de 2009 a las 1:25am

No te tomes la vida como una carrera.No es la vida una competencia hacia una meta de llegada. Dios no quiere que llegues a Él por lógica inercia o con apuros fanáticos.No quiere que al final de la vida digas: "sólo se trataba de esto y nada más". No.La vida es más que la suma de seres vivos, la vida es un tesoro compartido, un brillante tiempo que ilumina al universo mismo en cuanto te ha sido dada, porque allí es donde nace la esperanza, donde hay un soplo de vida cálido, un soplo de eternidad.La vida es la sonrisa de una madre en el recuerdo, es la palabra y la mirada de nuestro padre, llena de comprensión y misterio, que nos habla en algún rincón de la memoria. La vida es saber disfrutar y compartir el cariño inmenso que nos rodea cuando estamos en familia. Lo comprobamos en alguna fiesta, cuando nace un nuevo integrante, cuando se casa un pariente. Los ojos llenos de esperanzas, la piel fresca de alegría. La vida es un abrazo temprano a quienes queremos y un beso sincero en el encuentro.Cuando aprendas a ver el corazón de las cosas, cuando veas con los ojos del alma la razón de lo que no tiene razón, entonces comprenderás que la vida es más que la suma de sus partes, que es la esencia misma bailando en el espacio, cantando en el viento, mojándote en la lluvia, abrigándote en el silencio de una noche fría frente al fuego. Comprenderás que el otro tiene las mismas inquietudes, los mismos miedos ocultos, que también siente respeto por algo, que alberga culpas que no logra sacar, sonrisas que no puede brindar, ganas de ser querido, ¡tantas cosas! ... Tantas... como también tienes tú.Verás que el otro es parte de tu vida y tú vives porque hay otro que vive para verte, que aprendiste muchas cosas, porque otro te las enseñó. Tus padres, tu escuela, tus amigos, la vida misma. Comprenderás que la vida es siempre un camino que sólo se hace al caminar con la mirada franca y un beso lejano esperándonos en algún horizonte. Sabrás que transitamos por un sendero único e irrepetible porque es la huella que vamos haciendo en el mundo, nuestra marca, nuestra señal, que escribimos en los renglones de un relato compartido. Y tan sólo de nosotros depende un verso mejor, una gran alegría, una palabra triste, un momento de olvido o una canción de amor. De nosotros depende elegir la forma de mejorar nuestro rumbo y que cada día sea un canto al sol.La vida es para aprender a amar y a perdonar, a olvidar cuando debemos olvidar, a recordar cuando debemos recordar. La vida es para ampliar los afectos y reflexionar sobre nuestras vivencias, para que pensemos en los frutos de nuestros actos y veamos claramente, sin ningún tipo de adorno ni justificaciones oportunistas lo que hemos hecho en el tiempo y todavía, si podemos, volver sobre nuestros pasos para cambiar alguna situación.No ocupes tu tiempo en ver sólo el aspecto negativo de las cosas... sueña, imagina, planea una salida, invita a alguien a comer a tu casa, da un abrazo y ríete con las personas que sonríen, ama con las personas que aman, alégrate con quienes te alegren el día, haz las cosas simples, porque en lo simple brilla una pequeña luz que se hace fantástica e inmensa a los ojos de quien atesora ilusiones.Nunca hagas o digas algo que resulte demasiado duro a alguien solitario, porque aunque a ti te parezca que en circunstancias normales, cualquiera lo tomaría con naturalidad, una persona solitaria podría verse herida mortalmente, pues su mente y su corazón son más sensibles a las influencias del exterior. Trata de llevarle un motivo de felicidad, un minuto de alegría, un momento de amor y te lo agradecerá infinitamente.Sabes, la felicidad es pariente de la belleza, y la belleza es el rostro de la verdad. Cuando descubrimos una verdad, descubrimos algo bello, y lo bello sólo puedo regocijarnos en el alma porque la verdad y la belleza son atributos de Dios. No pienses en aquello de que la verdad es "dura", lo duro, feo o desagradable no es la verdad, eso se llama realidad, la que el ser humano crea todos los días con su insistente capacidad de nombrar y clasificar las cosas. La verdad es otra cosa, la verdad es el motivo de la felicidad y la libertad, porque nos libera de fantasmas y dudas al caminar, porque nos hace bellos si la sabemos cuidar, porque es el final del camino al que hemos de llegar.La vida es un encuentro entre Dios y tú. Disfruta tu tiempo sabiendo que el pasado y el futuro son instantes de una realidad que se actualiza de acuerdo a tu conciencia, la cual se enciende a cada instante e ilumina lo que toca, lo que ve y hasta lo que niega. Recuerda que la vida es más que la suma de seres vivos, es un tesoro compartido del cual formas parte. Cuando comprendas esto, llenarás tus pulmones vacíos con un soplo de eternidad y serás uno con la vida, y la vida te sonreirá.Autor?

Una Leyenda en un envase

Publicado por silvia cristina el 20 de Marzo de 2009 a las 10:41am

La leyenda de la yerba mateCuentan que cuando una tribu nómade, empujada por su espíritu errante, resolvió dejar la región en que vivían, el anciano indio Yará , enfermo y agobiado, decidió quedarse. Yarií, su joven y hermosa hija, se negó a abandonarlo.Un mágico atardecer, mientras Yarií ayudaba a su padre en la caza apareció un extraño visitante que, por su apariencia no parecía ser oriundo de esos lares. Lo recibieron con gentileza y generosidad, poniendo a su disposición todo cuanto poseían.Lo que no sospecharon es que era un enviado de Tupá, dios del bien, que, al recibir tan cálidas demostraciones de hospitalidad, hizo brotar una nueva planta en la selva : el “ caá”, la yerba mate. Nombró a la bella Yarií su diosa protectora y a su anciano padre custodio de la planta. Les enseñó a secar sus ramas al fuego y todos los secretos para preparar la exquisita infusión, genuina expresión de bienvenida en todos los hogares argentinos.Envase de Yerba Unión

Origen de la Yerba Mate

Publicado por silvia cristina el 20 de Marzo de 2009 a las 10:21am

EL ORIGEN DE LA YERBA MATEEl origen de la yerba mate, como tantos otros productos naturales, de indiscutido beneficio para la humanidad, se halla nimbado de numerosas y emotivas leyendas, de las cuales se transcriben varias en este sitio.Esas leyendas, ritos y tabúes. legadas de padres a hijos, reglan aún hoy la labor cotidiana del autóctono cosechero de yerba mate.En recuerdo a ellos, tariferos, urúes y guainos, a cuyos antepasados debemos la tradición de la elaboración y consumo de la yerba mate, y en recuerdo también de los pioneros que con ingentes esfuerzos reiniciaron en cultivo en nuestro País, fuente de riqueza de uno de los rincones más hermosos de nuestra tierra, iniciamos esta breve reseña sobre la yerba mate con una de ellas, la leyenda de la Caá-Yarîi, Diosa protectora de la yerba mate, que el escribano don Aníbal Cambas, presidente de la .Junta de Estudios Históricos de Misiones, en su libro "Leyendas Misioneras" relata así:Cuenta la leyenda que una de las tribus que habíase detenido en las laderas de las sierras donde tienen sus fuentes el Tabay. Dejó después de breve estada el lugar, y siguió su marcha a través de las frondas. Un viejo indio, agobiado por el Peso de los años, no pudo seguir a los que partieron obedeciendo el espíritu errante de la raza, quedando en el refugio de la selva en compañía de su hija, la hermosa Yarîi. Una tarde. cuando el sol desde el otro lado de las sierras se despedía con sus últimos fulgores, llegó hasta la humilde vivienda un extraño personaje, que por el color de su piel y por su rara indumentaria. no parecía ser oriundo de esos lares.Arrimó el viejito del rancho un acutí (1) al fuego. y ofreció su sabrosa carne al desconocido visitante. El más preciado plato de los guaraníes, el tambú (2), brindó también el dueño de casa a su huéspedAl recibir tan cálidas demostraciones de hospitalidad, quiso el visitante, que no era otro que un enviarlo de Tupá (3), recompensar a los generosos moradores de la vivienda. proporcionándoles el medio para que pudieran siempre ofrecer generoso agasajo a sus huéspedes, y para aliviar también las largas horas de soledad, en el escondido refugio situado en la cabecera del hermoso arroyo.E hizo brotar una nueva planta en la selva, nombrando a Yarîi, Diosa protectora, y a su padre, custodia de la misma, enseñándoles a "sapecar" sus ramas al fuego, y a preparar la amarga y exquisita infusión, que constituiría la delicia de todos los visitantes de los hogares misioneros.Y bajo la tierna protección de la joven, que fue desde entonces la CaáYarîi (4) y bajo la severa vigilancia del viejo indio, que fue el CaáYará (5), crece lozana y hermosa la nueva planta, con cuyas hojas y tallos se prepara el mate, que es hoy genuina expresión de la hospitalidad.La imagen da la Diosa ha sido esculpida por la naturaleza como símbolo imperecedero, en una roca de las imponentes Cataratas del Iguazú desde donde, en el centro geográfico mismo de su limitado reino, sigue esparciendo sus gracias y bondades sobre la planta que tutela.1 Acuti, roedor regional.2 Gusano de carne blanca y abundante, criado por el Guaraní en los troncos del pindó, que no solo proporciona su abundante carne, sino también un aceite muy codiciado, con él curaban algunos males, apuraban las digestiones y se precavían de los innumerables insectos de la selva.3 Dios del bien.4 y 5 Dioses protectores del Yerbal.

HISTORIA DEL MATE

Publicado por silvia cristina el 20 de Marzo de 2009 a las 10:00am

EL MATE

Esta infusión fue utilizada originariamente por los indios guaraníes, quienes utilizaban la yerba mate. Los Jesuitas, que se establecieron en la zona que hoy ocupa la provincia de Misiones, mejoraron su cultivo, por lo que allí se ubican los mejores yerbatales.

Actualmente la yerba (hoja de yerba mate picada) se puede adquirir en paquetes de 1/2 y 1 kilo, y en la región productora, fraccionada en bolsitas.

El recipiente en el que se ceba el mate, es el "mate", que puede ser el tradicional, hecho de calabaza curada, o un jarrito de loza o enlozado, o madera. La infusión se toma con bombilla, y se puede cebar dulce o amargo. El recipiente que contiene el agua para la cebadura es la pava, cuya agua se considera "a punto" unos grados anteriores a la ebullición. Si el agua hierve, no sirve para el mate. Esta costumbre es bien hogareña en Argentina, aunque se ha popularizado, y actualmente hay lugares en donde se usan termos, para trasladarse con el equipo de mate, para tomarlo en cualquier lugar u ocasión.

EL SIGNIFICADO DEL MATE:

El compartir el mate es uno de los símbolos sudamericanos de comunicación. Hay gente que ha adquirido el "arte de cebar mate" y cada uno le introduce ciertas variantes propias de su gusto particular. A ese modo de cebar se le han adjudicado significados diversos, por demás simpáticos:

Mate amargo: simboliza la fuerza, el valor y la vida.

Mate dulce: (Y espumoso) significa amistad, cariño.

Mate muy dulce: (Cebado por una mujer a un hombre) es muestra de amor, y de interés en llegar al casamiento.

Mate muy dulce y caliente: (Cebado por una mujer a un hombre) Es muestra de amor ardiente, pasión.

Mate lavado: Demuestra desprecio.

Mate con el aditivo de canela: Envía el mensaje de interés por el otro ("Pienso en vos").

Mate con cáscara de naranja: Está significando "Te esperaré".

Mate largo: Indica desinterés o despreocupación por la persona a quien se le ceba.

Otros términos usados:

Cimarrón: Mate amargo

Largo: mate con muy poca yerba.

Ensillado: Mate preparado y listo para cebar.

"No te vayas rengo": No tomar un sólo mate al pasar por algún lugar. Por lo menos saborear dos.

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EL MATE COCIDO:

Otra de las infusiones propias de la zona rioplatense es el mate cocido. Se prepara en una lechera con 1 1/2 litros de agua y unos 50 g. de yerba mate. Se coloca al fuego hasta hervir. Luego se lo cuela y se puede tomar caliente o frío, endulzado con azúcar, y también puede servirse acompañado con leche (mate cocido con leche).

EL MATE DE LECHE:

Hay gente , y especialmente los chicos, que toman el mate reemplazando el agua por leche, generalmente dulce.

En la ciudad de Apóstoles
(Misiones), "la capital de la
yerba mate" está erigido
un Monumento al mate, que
se muestra en la fotografía.
EL TÉ DE LOS JESUITAS:

En las primeras décadas del Siglo XVII, en competencia con el té que comercializaban los ingleses, comenzó a difundirse en Europa a partir de España, la infusión que llegaba de América, y que se preparaba a partir de hojas picadas enviadas por los Jesuitas de las Misiones Guaraníticas y que era conocido en el viejo mundo como el "Té de los Jesuitas", que no era otra cosa que este mate cocido que tomamos en los pueblos del Sud. Con la expulsión de los Jesuitas en 1767 de estas tierras rioplatenses, perdió auge este intercambio económico-cultural.

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YERBA MATE
La mayor parte de la industria agrícola misionera se basa en la producción de la yerba mate. La calidad del procesamiento es decisivo para que el producto mantenga inalterables sus cualidades.
La infusión de yerba mate es rica en vitaminas, en fósforo, hierro y calcio.

Es una bebida más económica y más estimulante y refrescante que otros jugos de consumo mundial.

Hay en la zona misionera, quienes llaman el oro verde a la yerba mate.
Las etapas de la industrialización de la yerba mate son:
Corte mecánico o a mano.
La quiebra.
El sapecado (a fuego vivo).
La secanza (a cinta, con tubo rotatorio o barbacuá).
El canchado (Primera molienda o molienda gruesa).
El estacionamiento.
La molienda fina.
El envasado.
Los dos primeros pasos se realizan en el mismo yerbatal, y los siguientes en establecimientos industriales situados generalmente cercanos al lugar.

Se denomina "urú" a la persona encargada de remover constantemente la masa de hojas que se secan en la barbacuá. Se llaman "guainos" los ayudantes del urú en las labores del secado en la barbacuá.
Su nombre científico es Ilex paraguayensis.

En el litoral argentino y en Paraguay se toma el tereré, vocablo guaraní que significa mate frío.
Su efecto estimulante se debe a su contenido en teína, cuya acción es idéntica a la de la cafeína. Se llama "porongo" en la zona de Corrientes a una calabaza en forma de pera más grande, con cuello, que curada, sirve para ser el recipiente del mate.

EL MATE EN LA MÚSICA POPULAR:

VIEJO MATE GALLETA (MILONGA)
Letra y música de José Larralde

Mi viejo mate galleta,
qué pena me dio perderte,
qué mano troncho tu suerte.

Tal vez la mano del tiempo,
si hasta creí que eras eterno,
nunca imaginé tu muerte.

En tu pancita verdosa
cuántos paisajes miré,
cuántos versos hilvané
mientras gozaba tu amargo.

Cuántas veces te hice largo
y vos sabías por qué.

Cuando la yerba escasiaba
por falta de patacones
nunca pediste razones,
pero me diste consejos:
chupá pero hacete viejo
sin llegar a los talones.

Y en esos negros inviernos
cuando la escarcha blanquiaba,
tu cuerpito calentaba
mis manos con su calor,
pa' que el amigo cantor
se prendiera la guitarra.

Y ai' nomás se hacia la farra,
vos y yo en un mano a mano,
Mate y guitarra en el claro,
mate y guitarra en la sombra,
en leguas a la redonda
no hubo jagüel orejano.

Ah! Compañero y hermano,
qué destino más sotreta,
nunca le di a la limeta,
en vos encontré la calma,
en este adiós pongo el alma,
mi viejo mate galleta.

EL MATE DE LA CHINA

Letra de Pascual Contursi
Música de Bernardino Teres

Canción ambientada a
mediados del S. XIX (1840).
Fue gran éxito de Azucena
Maizani y Sofía Bozán.

Yo quisiera regalarle
un collar con muchas perlas
en prueba de mi cariño
en el día de la fiesta.

Pero no puedo, mi amita,
no está al alcance e' mis rentas,
en cambio pa' uste' he cebao
un mate con buena yerba
pa' que no sienta con él
ni disgustos ni tristezas,
por si tiene pa' olvidar
un amor o alguna pena,
o pa' que tomen juntitos
con el mozo que la quiera,
y se miren saboreando
hasta juntarse las cejas.

CIMARRÓN DE AUSENCIA

Letra de J. Lorenzo
Música de M. Robles

Cimarrón, sos más amargo
que el amor que viste ausencia,
que el amor que viste ausencia,
y sos polvo de querencia,
que llevo el camino largo.

En el pesado letargo,
de mi soledad muerta,
tu savia es aroma incierta,
de tristes evocaciones,
y es sangre que a borbotones
pierdo de una herida abierta.

Sos vertiente de agua mansa,
que va regando el potrero
que va regando el potrero.

Tu calor es sol de enero
y tu verde es esperanza.

Sos puñal, rebenque y lanza,
blandiendo en puño de gloria,
gota amarga, la memoria
del que perdió su querencia,
y estás ensillado de ausencia
como el flete de mi historia.

CANCION DE LA YERBA MATE

Letra y música de José Maria Calderón

Recitado:

Savia madre que brotas entre el ensueño
De un ocaso de hierbas que besarás.

Oro verde inflamado, sin noche ni dueño
Yerba que estás temblando de eternidad

I

Brotas del seno umbrío donde aguardabas
Vislumbrar horizontes de cielo y luz.

Y esperando la mano, sangrando estás.

Llanto verde está aguardándote.

II

Tienes en tus entrañas jugo de barro.

Tienes –yerba madura- sangre y sudor.

La que en los yerbatales derraman mil.

Floreciendo están, yerba y monte están.

Estribillo

Un norte tibio en llamas te encerrará
En la tierra profunda tu cuna está.

Cuántas férreas falanges te arrancarán.

Prisionera estás, entre el verde estás.

III

Lejos la pampa criolla llamándote;
Cuántas gargantas secas tú besarás
Hacia el sur, la llanura te esperará
Estás libre ya. Hacia el gaucho vas.

IV

Cuando caiga la noche sobre tus hojas
Un destello esmeralda reflejarás.

Y es que la luna misma vibra en tu piel.

Como amándote, te acariciará.

Un desayuno completo

Publicado por silvia cristina el 18 de Marzo de 2009 a las 4:40pm

Un desayuno completo, la clave para comenzar el día con energía - "La alimentación debe ser suficiente, completa, integral y adecuada. Es por esto que un desayuno equilibrado contribuye a un aporte más armónico de las calorías a lo largo del día y proporciona, además, muchos nutrientes especialmente importantes en el período escolar, época de gran crecimiento y desarrollo", consignó la licenciada en nutrición Luz Vieyra Capdepont.Sin embargo, a menudo, las mamás y los papás pueden encontrarse con dos problemas. El primero tiene que ver con la falta de tiempo, debido a que a veces los padres deben llegar al trabajo temprano, pero más temprano aún dejar a sus hijos en el colegio. El otro, bastante frecuente también, obedece a la negativa de algunos niños a ingerir alimentos durante la mañana.Frente al primero de ellos, una solución puede ser optar por frutas, tostaditas, barritas de cereal y vasos de jugo que puedan comerse y tomarse camino a la escuela; y reservar el desayuno familiar para los fines de semana, a fin de aprovechar ese momento para comentarle a los niños la importancia de cada alimento y descubrir cuáles son los que ellos más disfrutan. Nos recomienda la doctora Vieyra.Los Pistachos - Buenas noticias para los amantes de los frutos secos y, en concreto, para los fanáticos de los pistachos. Un estudio de la Universidad de Pennsylvania ha demostrado que picar pistachos, aunque sea entre horas, tiene grandes beneficios para el corazón y concretamente, para prevenir altos niveles de colesterol, la carditis o aquellos males relacionados con la mala presión sanguínea. Las conclusiones de este estudio se unen a otras investigaciones que han demostrado que una dieta diaria rica en pistachos ayuda al cuerpo humano a responder positivamente al estrés del día a día.Lucha contra el sedentarismo - Atención empleados de oficina, amantes del sillón y demás sedentarios! Ponerse de pie y mover los músculos con más frecuencia durante el día contrarresta los efectos del sedentarismo, según aseguró una especialista. Interrumpir el sedentarismo permite aprovechar los beneficios que se obtienen de otras actividades físicas.La doctora Genevieve N. Healy dijo a Reuters Health que "un recreo es algo tan sencillo y liviano como ponerse de pie y estirarse". El equipo dirigido por Healy, de la University of Queensland, en Brisbane, Australia, midió la cantidad de tiempo destinado a actividades sedentarias (excluido el sueño) y activas en 168 adultos australianos para determinar si interrumpir momentáneamente el sedentarismo influiría sobre el peso y el metabolismo.Los participantes pertenecían a la cohorte del Estudio Australiano sobre Obesidad, Diabetes y Estilo de Vida, pero no eran diabéticos. Este grupo saludable, de entre 30 y 87 años, registró sus actividades en un diario y usó un acelerómetro durante todo el día durante siete días, publicó el equipo en la revista Diabetes Care. Todavía tenemos que seguir expectantes los resultados de esta interesante investigación

Solomillo al VIno Tinto

Publicado por silvia cristina el 18 de Marzo de 2009 a las 3:33pm

Tipo: CarnesTiempo: 20 min .Dificultad: MediaNº de Personas: 4Generalun poco de aceite (para untar los filetes)2 chalotas picadas2 hojas de estragón40 gramos de mantequilla3 ramitas de perifollosal1 y 1/2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa4 filetes de solomillo1 vaso (de los de vino, no lleno) de vinagre1 vaso (de los de vino, no lleno) de vino blanco3 yemas de huevoPreparación:Prepare la salsa poniendo en una cacerola el vino blanco con el vinagre, las chalotas picadas, las hojas de estragón y las ramitas de perifollo. Cuézalo hasta que se reduzca a la mitad. Pásela por el chino (un colador de agujeros grandes), apretando bien. Añada las yemas de huevo y un poco de mantequilla y remueva bien, con ayuda de una cuchara de madera, al calor, pero sin que llegue a cocer. Deberá quedar con una consistencia como de mayonesa clara. Añada entonces la salsa de tomate espesa y vuelva a remover hasta que quede todo bien mezclado. Reserve al calor. Ponga la plancha sobre el fuego y, cuando esté bien caliente, haga sobre ella los filetes de solomillo, que habrá untado previamente por ambos lados con aceite. Déjelos hasta que se queden bien marcadas las rayas de la plancha, pero que por dentro quede rosado (o al punto que usted prefiera la carne). Vierta la salsa sobre los filetes y sirva.

Torta super facil

Publicado por silvia cristina el 18 de Marzo de 2009 a las 3:23pm

INGREDIENTES:3 huevos1/2 taza de agua1 taza y 1/2 de azúcar2 tazas de harina1 cta. polvo de hornearvainilla a gustoPREPARACION:Batir las yemas con el azúcar, agregar el agua y continuar batiendo hasta que esté homogéneo.Batir aparte las claras con una pizca de sal.Agregar la harina a la mezcla de yemas, azúcar y agua. Mezclar.Agregar la vainilla.Volcar las claras a nieve sobre la preparación y mezclar suavemente.Colocar la preparación en una asadera enmantecada.Llevar a horno moderado por aproximadamente media hora.Para que sea facil de desmoldar se corta un papel con el molde del fondo de la asadera y se coloca en la base luego de enmantecar. De ese modo al darla vuelta la torta se despega completamente de la asadera y el papel se retira cuando aún está caliente.Esta torta es ideal para rellenar y decorar.

parfait de chocolate y crema de menta

Publicado por silvia cristina el 18 de Marzo de 2009 a las 3:14pm

Un postre simple y muy rico, parfait de chocolate y crema de mentaPorciones: 8INGREDIENTES1 paquete de postre de chocolate de 8 porciones2 tazas de leche ( 500cc. )2 tazas de crema de leche o nata ( 500cc. )Crema de menta1 taza de crema de leche o nata ( 250cc. )2 cucharadas de azúcar impalpable, glas, pulverizadacolorante verdegotas de esencia de menta1 copita de licor de mentaPREPARACIONESSe prepara el postre de acuerdo a las indicaciones de la caja pero sustituyendo parte de la leche por crema de leche.Una vez pronta la crema, llevarla a un baño de María invertido mezclando cada tanto para que no forme película en la superficie.Otra opción es cubrir la crema con papel film. El papel debe tocar la crema.Una vez fría distribuir la crema en copas y llevar a la heladera.Crema de menta.Batir la crema con el azúcar impalpable cernida, hasta que esté semi espesa.Agregarle suavemente el color, la esencia y el licor.Decorar con un copete cada copa y terminar con hojitas de chocolate o simplemente galletitas de chocolate.

Postre Chaja

Publicado por silvia cristina el 18 de Marzo de 2009 a las 3:02pm

Postre CHAJA típico de Uruguay, más exactamente del departamento de PaysandúPorciones: 15INGREDIENTES1 bizcochuelo de 26cm de diámetro1 plancha de merengue1 lata de duraznos en almíbar3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)3 claras1/2 taza de azúcar (100 gramos)PREPARACIÓNPreparar un bizcochuelo de 6 huevos.se hacen caseritosO se pueden comprar merengues chicos y secos en bolsitas.Chantillí. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido hasta que espese bien.Claras. Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar las dos cucharadas restantes batir un poco más y retirar. Incorporar las claras a la crema chantillí en forma envolvente.Duraznos en almíbar. Retirar los duraznos de la lata y escurrirlos bien.Reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos. El almíbar se reserva.Merengue. Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla para cubrir todo el postre.Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para esparcirlo en trozos en las distintas capas.Bizcochuelo. Cortar el bizcochuelo en trozos medianos. Un ejemplo de tamaño puede ser 4x2½ y 1cm de espesor. Medidas aproximadas ya que los tamaños no tienen porqué ser parejos. Los partes más firmes del bizcochuelo como el borde y su base se cortan también y se reservan para cubrir la base y los bordes del postre chajá.Armado del postres. Se emplea un recipiente de plástico o de acero de 22cm de diámetro por 15cm de alto aproximadamente.Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con trozos de bizcochuelo más firmes.No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro.Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia que se colocan uno al lado del otro hasta terminar el círculo.Este borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando en este orden.Se cubre el fondo cubierto de bizcochuelo con un poco de crema chantillí.Luego se esparcen trocitos de duraznos.Se cubre con algunos trozos de merengue.Y nuevamente bizcochuelo.Se presiona un poco con el revés de una cuchara y se moja apenas el bizcochuelo con el almíbar de durazno.Luego crema chantillí nuevamente, duraznos, merengue, bizcochuelo y almíbar.Y así se continúa hasta terminar los ingredientes, cuidando de cubrir también los bordes con trozos de bizcochuelo.Una vez que se terminó de armarlo, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta.Se lleva unas horas a la heladera o bien se puede armar de noche y desmoldar al día siguiente. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente.Se cubre todo el postre con un poco de crema chantillí para que ayude a pegar los trozos de merengue.En los costados nos ayudamos con una espátula.Debe quedar todo cubierto de trozos de merengue y en el centro se decora con gajos de duraznos.

Un poco de historia sobre el Postre Chajá

Publicado por silvia cristina el 18 de Marzo de 2009 a las 2:54pm

Un poco de historia sobre el Postre ChajáSegún informes obtenidos el Postre Chajá nace el 27 de abril de 1927.Es un postre típico de Uruguay. Su creador fue Orlando Castellano, quien era propietario de laConfitería Las Familias en la ciudad de Paysandú.Su nombre Chajá, se debe a un ave natural de América del Sur, siendo Uruguay uno de los países donde se le veía con frecuencia, ya que habita en lugares de poca elevación, preferentemente cerca de depósitos de agua dulce, a orillas de lagos, lagunas y pastizales.Es un ave de abundante plumaje y cuerpo muy liviano, ya que debajo de la piel tiene espacios vacíos, llamados cavidades de aire.Y según cuentan, esta persona, al observar a esta ave con tanto plumaje aireado y de cuerpo tan liviano lo comparó a su postre, adoptando el nombre.El Chajá es un ave muy particular ya que son muy pocas las que tienen su anatomía. Se pueden domesticar con facilidad, se alimentan solo de vegetales y tienen la particularidad de ser protectores de los más pequeños.Tanto el macho como la hembra son de aspecto similares.Y para terminar esta historia, según el relato se le dió el nombre de Chajá debido a que emite un grito que se asemeja a esta palabra.

Chef Adolphe Dugléré y algunas de sus recetas

Publicado por silvia cristina el 16 de Marzo de 2009 a las 11:46am

Adolphe Dugléré es sin duda uno de los chefs más emblemáticos del siglo XIX. Con una eficiente formación profesional pudo consolidar sus virtudes culturales y tecnológicas hasta ser reconocido como el líder de la cocina francesa, en el siglo de su máximo esplendor. Son famosas varias anécdotas que giran alrededor de Dugléré y que lo han hecho famoso a través del tiempo, pasando a ser parte de la historia. Les narro mi versión de cuatro de estos episodios.La Cena de los Tres EmperadoresSe realiza el 7 de Junio de 1867, en uno de los restaurantes más famosos de París, que es el “Café Anglais” y donde oficia de chef nuestro célebre personaje, Adolphe Dugléré. Ahí preparó la llamada “Cena de los Tres Emperadores”, destinada a los reales visitantes de la Exposición Universal de París: Alejandro II de Rusia, el Zarevich, futuro Alejandro III y Guillermo I de Prusia, luego Emperador de Alemania. El anfitrión de este gran evento fue Napoleón III.El menú, que es uno de los más difundidos cuando se habla de cenas famosas, consistió en:1) Pescado a la Dugléré.2) Soufflé relleno de lonjas de gallina a la crema.3) Pollos a la portuguesa con salsa de tomate, cebolla y ajo.4) Langosta a la parisiense, medallones glaseados con una infusión de gelatina y mayonesa, decorados con trufas.5) Patos a la rouennaise, con carcasa rellena de paté.6) Filetes de carne deshuesada, todo cubierto de vino tinto y foie gras.El gran chef Dugléré acompañó el banquete con ocho clases de vino.A continuación presentamos la receta del platillo principal.Pescado a la DugléréLa barbuda es el pez preferido de Dugléré, uno de los mejores frutos del mar, sobre todo cuando es muy fresco. Con la cabeza y el espinazo se hace un excelente fumet, es decir, fondo de pescado.Ingredientes4 filetes de barbuda de 150 gramos,300 gramos de tomates,2 cebollas,2 chalotes,160 gramos de mantequilla,2 cucharas de perejil picado,1 copa de vino blanco,Medio litro de fondo de pescado,Sal de mar,Pimienta en grano molida.PreparaciónPele las verduras. Limpie los tomates y córtelos en pequeños dados (concassé). Dore las cebollas y los chalotes. Precaliente el horno a 160° grados. Unte la fuente que va al horno. Distribuya la guarnición. Disponga los filetes de barbuda con la parte de la piel sobre la guarnición. Rocíe con el vino blanco y el fondo de pescado. Cubra con un papel aluminio. Lleve al horno. Reserve los filetes sobre un plato de servicio y decore.Como podrá comprobar, se trata de una preparación simple, pero con la magia de Dugléré se convirtió en un clásico.Dugléré y RossiniComo ya hemos mencionado, Adolfo Dugléré era el chef principal del Café Anglais parisino y ahí cultivó una gran amistad y admiración recíproca con el gran maestro Rossini, quien llamaba a su amigo el "Mozart de la cocina". Cierta noche cenaba allí el compositor y sugirió al maître un “ligero” cambio en el filete que pedía siempre, esta vez quería una innovación, algo nuevo. Reclamó la presencia de su amigo Dugléré y le pidió que improvisara allí, en pleno comedor. Adolfo argumentó que le sería difícil concentrarse delante de todos los invitados. Rossini le replicó: "Eh bien, faites-le tourné de l'autre coté, tournez-moi le dos" (Pues bien, hágalo vuelto del otro lado, es decir de espaldas al publico). Y así se realizó, nació y se bautizo el “tournedo” por aclamación popular.Receta de los Tournedos RossiniIngredientes para 4 personas:4 medallones de lomo de 3 cm. de grosor.200 gramos de foie gras.2 trufas.4 rebanadas de pan.100 gramos de mantequilla.½ vaso de vino Madeira.Sal y pimienta.PreparaciónCortar las rebanadas de pan del mismo tamaño que los tournedos y dorarlas por ambos lados con un poco de mantequilla. Reservar al calor. Después, cortar cuatro filetes pequeños de foie, algo menores que los medallones de lomo. En una sartén, saltear con mantequilla la carne, dejarlos un minuto por ambos lados, salpimentar y colocarlos sobre las rebanadas de pan. Reservar al calor. En la misma sartén, muy caliente, saltear rápidamente (15 segundos por cada lado) los filetes de foie. Tras salpimentar debemos colocarlos encima de los tournedos. Cortar 12 láminas de trufa y colocar tres de ellas encima de cada filete. Rociar el vino Madeira en la sartén, desglasar el jugo de los tournedos, dejar reducir la salsa unos minutos, añadir el resto de las trufas picadas y servir con los tournedos.Dugléré y Las LeonasEn 1867 no había azucarillo más deseado en todo Paris que Anna Deslions. Alta, espigada, pelirroja, con unos ojos deslumbrantes, arrebatadores, seductores y para colmo no andaba sola ¡qué le hubiera bastado! sino que tenía un grupo de amigas igual de guapas que ella, como las también famosas Cora Pearl, Celeste Mogador y Blanche d´Artigny. Juntas pusieron de vuelta y media las noches más calientes y divertidas de la ciudad luz.Como comprenderán, muchas esposas parisinas notaron de inmediato el extraño embeleso de sus “fieles” mariditos y como de costumbre llegaron más rápido de lo que canta un gallo al origen de tan desbordante producción de adrenalina. La causa: Anna Deslions y sus amigas, y en coro las bautizaron como “Las Leonas”, felinas, peligrosas, muy peligrosas diría yo.Una noche de champagne y lentejuelas, irrumpieron deslumbrantes Las Leonas en el Café Anglais y solicitaron la presencia del chef principal para que les recomendara el menú. Adolfo Dugléré salió algo desganado para complacer el pedido de sus ocasionales clientes. No sabía quiénes eran, pero cuando se puso a distancia del embrujo de Anna, quedó envuelto en una nube de seducción que lo dejó completamente a su merced.Después de recobrar el aliento y lleno de inspiración les ofreció un plato nuevo, inédito, creado al instante y dedicado a ella, a quién más que esa delicada Afrodita con la cabellera en llamas y los labios de cereza pura. Al poco tiempo entró al salón principal un trouppe de mozos llevando por todo lo alto “Las Tortas Anna”, que en buena cuenta es una exquisita tortilla de papas, con finas hierbas y una carga impresionante de sensualidad.Gran Paraná a la DugléréColocar 2 filetes de pejerrey Gran Paraná en una fuente para horno, salar, pimentar y rociar con un vaso de vino blanco seco. Cubrir la fuente con una hoja de platina, introducir en horno con temperatura moderada. También dorar en manteca 100 gramos de cebolla finamente picada, adicionar 500 gramos de tomates pelados, sin semillas, exprimidos y picados. Dejar cocer a fuego suave, remover hasta obtener una salsa cremosa. Cuando los filetes estén cocidos a punto, retirar del horno; volcar con cuidado el líquido de la cocción dentro de la salsa de tomates. Ligar con 50 gramos de mantequilla mezclada con una cucharada al ras de harina. Revolver para que todo quede bien unido. La salsa debe resultar cremosa, pero no demasiado espesa. Sazonarla a gusto y rociarla sobre el pescado. Salpicar con perejil picado y llevar de inmediato a la mesa.

Lucio Licinio Luculo

Publicado por silvia cristina el 16 de Marzo de 2009 a las 11:26am

Lucio Licinio Luculo nació hacia el año 110 a.C. (104 a.C. según otras fuentes). Sirvió a las órdenes de Sulla en la guerra civil de 90-88 a.C., y le apoyó contra Mario en la marcha sobre Roma del año 88 a.C. Continuó a las órdenes de Sulla, hasta que éste murió en el año 78 a.C. y fue mas que un cocinero, ua perdona que se dedico al palcer de la buena cocina, comvirtiendose en una gourmet en su epocadespues de una extaordinaria carrera política y militar y desde el 66 a.C., año en el cual fue retirado del mando, y cesado de us funcionescomo Consul de Roma, Luculo se dedicó a hacer vida privada en Roma, construyó una espectacular mansión en el monte Pincio, de la cual hoy sólo se conserva la parte llamada "Horti Lucullani" o Jardines de Luculo, donde el lujo y la opulencia que le rodeaba, era de tal magnitud, que se convirtió en el paradigma de la exquisitez y el refinamiento.La palabra inglesa "luxury" (no confundir con nuestra lujuria), que se emplea para expresar lujo, refinamiento y exquisitez, deriva de "lucullian" o luculiano, adjetivación del nombre de nuestro personaje, que se vanagloriva de ofrecer la mejor mesa de todo el Imperio.Casi a diario celebraba opíparas cenas, donde invitaba a los personajes mas en boga de la época, estos banquetes eran ofrecidos en alguno de los doce comedores de que disponía su mansión. Este es el origen de la expresión "cenas luculianas". La exquisitez en la mesa era inseparable de fomento de la cultura, y el mismo se encargaba de la escogencia del manu, y de supervisar la preparación de los manjares.Luculo armó una excepcional biblioteca, que abrió al público, convirtiéndose en centro de reunión de las personalidades de la cultura romana, especialmente los filósofos.La anécdota más conocida de Luculo da origen a la frase "Luculo cena en casa de Luculo". Nos ha llegado a través de las "Vidas paralelas" de Plutarco, que es la única biografía de Luculo de que disponemos. Esta frase se usa para indicar que un exquisito en la mesa lo es en todo momento, sin necesidad de tener invitados, y que un epicúreo lo es de corazón, y no por aparentar. La anécdota, según Plutarco, es la siguiente: Una vez que cenaba sólo, sin tener ningún invitado, le sirvieron una cena mediocre, él, llamando a su mayordomo le reprendió. El mayordomo se excuso diciendo que como no había ningun invitado no había creído necesario servir una cena más suntuosa. Luculo respondió "Entonces, ¿no sabías que Luculo cenaba con Luculo?".Esto daba a la cocina una dimensión de arte.Otra anécdota relatada por Plutarco es la siguiente: estaban paseando juntos Cicerón y Pompeyo, cuando se encontraron con Luculo (Pompeyo y Luculo, a pesar de algunas divergencias en el momento del relevo del mando de Asia menor, no mantenían malas relaciones. En cuanto a Ciceron era íntimo de Luculo, y le dedicó el segundo libro de sus "Academica", pero era enemigo de los epicúreos, por lo que siempre intentaba burlarse de Luculo y de su modo de vida.). Ciceron le pregunto si era momento oportuno para pedirle un favor, a lo que Luculo contestó que por supuesto. Entonces Ciceron le planteó que su deseo era que Luculo les invitará a cenar, pero solamente la cena que tenía preparada para sí mismo. Cogido por sorpresa, Luculo solicitó hablar antes con sus criados, pero sus amigos no se lo permitieron, porque podría cambiar las ordenes que tenía dadas. Luculo entonces pidió permiso para decir a los criados sólamente que cenaría en el salón de Apolo (uno de los doce comedores de su mansión), lo cual le fue concedido. Con este ardid consiguió organizar una cena digna de sus huéspedes, puesto que sus criados sabían, por el comedor que se usaba, cuanto se debía gastar en la cena. Luculo tenía estipulado un presupuesto para cada comedor, y el de una cena en el Apolo suponía 50.000 dracmas: una auténtica fortuna.Luculo es conocido también por haber sido el introductor del cerezo en Europa, trasplantándolo del Ponto Euxino a la Península Itálica.Su obra literaria consiste en una historia en griego que escribió en su juventud y que se ha perdido, y una historia de las guerras de Asia Menor, redactada en los últimos años de su vida.Luculo murió de una apoplejía entre los años 58 y 56 a.C. Según la leyenda, de resultas de ingerir un filtro amoroso que su mayordomo Calístenes le suministró en cantidad excesiva, con la esperanza de despertar la vitalidad del anciano Luculo. Largamente llorado por el pueblo, que tenía en él a uno de los personajes más populares y apreciados de Roma, y el artifice de la buena cocina.--------------------------------------------------------------------------------