450 gramos de castañas 

200 gramos de azúcar 

1/2 litro de leche

6 huevos 

250 gramos de queso mascarpone

Ponemos a cocer las castañas (con un corte hecho previamente) hasta que estén blanditas, las escurrimos y las pelamos quitando bien la parte interior.

Ponemos un cazo al fuego con la leche y 100 gramos de azúcar, añadimos las castañas troceadas, cuando estén blandas retiramos y pasamos por el pasa purés y reservamos.

Batimos los huevos con el resto del azúcar, una vez batidos los huevos incorporamos el queso y batimos también.

Añadimos la mezcla a la leche templada y el puré de castañas y mezclamos bien hasta obtener una crema.

Precalentamos el horno a 180 grados, caramelizamos el molde lo rellenamos con la crema y ponemos a baño maría 50 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos

500 Ml de leche 

1/2naranja 2 tiras largas y finas de su piel

1 Cucharada de esencia de vainilla

170 Gramos de azúcar glas 

Mantequilla para engrasar la flanera 

3 Huevos grandes y 2 yemas de huevo grandes

Echamos en un cazo la leche con la piel de naranja ,la esencia de vainilla  .Llevamos a ebullición y lo retiramos del fuego y añadimos 80 gramos de azúcar y lo dejamos reposar un minimo de 30 minutos.

Ponemos en un cazo el resto del azúcar y 4 cucharadas de agua en otro cazo a fuego medio-fuerte, removemos hasta que el azúcar se haya disuelto y lo dejamos hervir, sin remover, hasta que el caramelo tenga un color oscuro.Retiramos enseguida del fuego  y añadimos unas gotitas de zumo de naranja para detener la cocción.

Lo vertemos en la flanera  previamente engrasada  con capacidad para un litro y la inclinamos para que la base quede bien recubierta con el caramelo y reservamos.

Volvemos a poner el cazo con la leche al fuego.

Mientras tanto batimos los huevos enteros y las yemas en un bol refractario, vertemos la leche caliente  encima, batiendo sin cesar, y lo pasamos a la flanera.

Ponemos la flanera sobre una fuente para el horno al baño María  previamente calentado a 160ºC de 70 a 90 minutos.

1/2 de zanahoria 

1/2 rama de apio

1/2 cebolla

85 ml de vino blanco

1/2 cucharadita de vinagre 

1/2 cucharadita de tomillo

1 clavo

sal

pimienta 

300 gramos de mejillones (limpios)

2 cucharaditas de mantequilla 

2 cucharadas de perejil picado

Pelamos la zanahoria y cortamos en juliana muy fina, lavamos el apio y lo picamos muy fino.

Cortamos la cebolla en rodajas.

Calentamos en una olla el vino con el vinagre, la cebolla, el apio, la zanahoria, tomillo, el clavo, sal y pimienta, hasta hierva.

Tapamos y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.

Echamos los mejillones en la olla y cocemos a fuego lento durante 6 minutos más hasta que se abran.

desechamos los que no se hayan abierto y reservamos el resto.

Añadimos la mantequilla y el perejil  al caldo de la cocción.

Devolvemos los mejillones a la olla, calentamos un instante con la salsa y servimos inmediatamente.

125 gramos de arroz de grano corto

300 ml de agua

 cucharada de harina de maíz (maizena)

600 ml de leche entera

85 gramos de azúcar 

1 cucharadita de esencia de vainilla o la ralladura fina  de un limón grande 

canela molida para servir