Publicaciones de SoulKitchen

Maceta de chocolate y mazapán

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 5:18pm

Ingredientes:
150 gr de chocolate amargo picado
30 gr de mazapán
45 gr de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
30 gr de harina tamizada
2 cucharada de leche

almendras picadas para decorar

Preparación:
Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol sobre baño maría o microondas durante 5 minutos ( en el caso de microondas menos tiempo, mejor ir abriendo al 1 minuto y medio ) sin dejar de remover hasta que se derrita y la mezcla sea homogénea. Verter el mazapán, remover, añadir la yema, remover. Montar a punto de nieve la clara. Incorporar la harina tamizada, la cucharada de leche y por último agregar la clara montada con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en un molde o maceta pequeña,espolvorear con las almendras picadas y hornear a 170º C durante 25-30 minutos, probar con un palillo. Acompañar con helado. Está delicioso!!!

Chocolate Peanut Squares

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 5:14pm

Ingredientes:
120 gr de mantequilla
80 ml de sirope de arce
80 ml de miel
45 gr de cacao en polvo, sin azúcar
180 gr de malvaviscos ( nubes )
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
80 gr de cereales de arroz inflado crujiente
120 gr cacahuetes

Topping:
230 gr de chocolate blanco o negro, picado
14 gr de mantequilla sin sal ( si usáis el chocolate blanco no hace falta la mantequilla ya que el chocolate blanco es rico en grasa)

Preparar un molde cuadrado. Colocar la mantequilla, el sirope, miel, cacao en polvo en una olla o cazuela grande. Poner a fuego medio-alto y llevar la mezcla a ebullición. bajar el fuego, agregar los malvaviscos y revolver constantemente hasta que la mezcla se haya derretido y quede suave.

Retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla, el cereal de arroz y los cacahuetes. Presionar la mezcla en el molde preparado y dejar que se asiente.

Topping: En un recipiente resistente al calor sobre un cazo de agua hirviendo a fuego lento, derretir el chocolate y la mantequilla. Repartir sobre la mezcla anterior y refrigerar 1 hora. Cortar en cuadrados con un cuchillo afilado.

Servir frío.

Boston Cream Pie

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 5:12pm

Crema pastelera:

50 gr de azúcar blanquilla
3 yemas
40 gr de maicena
300 ml de leche
1/2 vaina de vainilla
1 cucharadita de Brandy

Bizcocho:

5 huevos grandes
150 gramos azúcar blanquilla, dividida
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
60 gr de harina para bizcochos
35 gr de harina normal
1 cucharadita de levadura seca
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de leche
28 gramos de mantequilla sin sal

Glaseado de chocolate:

120 gramos de chocolate semiamargo, picado finamente
120 ml de nata líquida 35º/º de grasa
13 gramos de mantequilla sin sal

Empezaremos por la crema pastelera:

En un recipiente resistente al calor de tamaño mediano, mezclar el azúcar y las yemas de huevo. En otro tazón,el almidón de maíz, agregar a la mezcla de huevo, mezclar hasta obtener una pasta suave.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, poner la leche a hervir a fuego medio. Verter la leche poco a poco en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que se cuaje. A continuación, colocar la mezcla de huevo en una cacerola mediana y cocinar a fuego medio hasta que hierva, revolviendo constantemente. Cuando hierva, seguir batiendo constantemente durante un minuto o hasta que espese. Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla y el Brandy. Verter la mezcla en un recipiente limpio y cubrir inmediatamente la superficie con un plástico para evitar que se forme una corteza. Dejar la crema en el refrigerador una media hora.

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC (350 grados F) y preparar 2 moldes.
Mientras tanto, en un tazón mezclar la harina, la levadura y la sal. Colocar la leche y la mantequilla en un bol pequeño,en el microondas 1 minuto, hasta que la mantequilla se derrita.
En la batidora eléctrica, con la pala, (en forma de K) se baten los 2 huevos enteros y 3 las yemas y 100 gramos de azúcar a velocidad alta hasta que espese y quede suave (3-5 minutos). Añadir el extracto de vainilla, mezclar. Reservar la mezcla en un bol.

Batir las claras de huevo a baja velocidad hasta que esté espumoso. Aumentar la velocidad y añadir poco a poco el resto del azúcar( 50 gr ), batir hasta que se formen picos duros, reservar. Tamizar la mezcla de harina, levadura y sal sobre la mezcla de yemas y huevos montados, con movimientos envolventes poco a poco hasta que queden bien integrados. Seguidamente añadiremos las claras montadas, también con movimientos envolventes con cuidado que no bajen.

Hacer un hueco en el centro de la masa y verter la mezcla de leche y mantequilla fundida, integrar bien todos los ingredientes.
Dividir la masa en 2 partes iguales entre los dos moldes y hornear durante unos 18 - 20 minutos o hasta que adquiera un color dorado y elástico al tacto (insertar un palillo en el centro y si sale limpio ya esta!). Retirar del horno y colocarlo sobre una rejilla para enfriar. Desmoldar los bizcochos sobre la rejilla y dejar enfriar por completo.

Glaseado de chocolate:

En un recipiente Colocar los trozos de chocolate,la nata y la mantequilla a hervir en una cacerola a fuego medio,remover suavemente hasta que el chocolate se haya derretido y todos los ingredientes integrados (al microondas durante 2 o 3 minutos ). Retirar y dejar enfriar

Montaje del pastel:
Colocar una capa de pastel en el plato de servir, la parte inferior hacia arriba, verter la crema pastelera sobre el bizcocho,formar una capa uniforme, colocar la segunda capa de pastel ( parte superior) encima del relleno.
Verter el glaseado en el centro del pastel y, usando una espátula para compensar, extender el glaseado dejando caer por los bordes.

El mejor pastel de chocolate

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 5:10pm

Ingredientes
155 g de chocolate amargo, en trocitos
170 g de azúcar moreno
240 ml de buttermilk * ( más abajo explico como hacer buttermilk)
2 yemas
200 g mantequilla blanda
100 g azúcar blanquilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos ligeramente batidos
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
260 g de harina tamizada
3 claras

Glaseado de chocolate
200 g de azúcar
200 ml agua
6 yemas
200 g chocolate amargo derretido
250 mantequilla en trozos

Decoración
110 g de almendras laminadas, tostadas y
fresas rociadas con chocolate.

* BUTTERMILK: La buttermilk es suero de leche resultante de la elaboración de la mantequilla, y es muy empleado en la cocina, ya que la reacción que tiene con el bicarbonato produce una textura ligera. Para los que no lo encontréis con facilidad, decir que se puede obtener de una forma casera, para ellos tenéis que poner en un bol 240 ml. de leche, añadirle una cucharada rasa de vinagre o de zumo de limón y dejarlo reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente . Transcurrido este tiempo lo mezclamos todo y ya tendremos nuestra buttermilk casera lista para usar.

Preparación
Colocar el chocolate, el azúcar moreno, buttermilk y las yemas en un bol sobre baño de María y revolver hasta homogeneizar. Retirar el bol y dejar enfriar.
Batir en un bol la mantequilla, el azúcar blanquilla y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos batidos gradualmente. Tamizar juntos la harina y la levadura en polvo, sobre el batido. Añadir la mezcla de chocolate. Unir bien.
En un bol limpio y seco, batir las claras a punto de turrón. Integrarlas en forma envolvente a la mezcla anterior. Verter en dos moldes redondos de 23 cm, engrasados y forrados. Hornear a 180º C por 40 minutos, hasta que estén cocidos al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho. Dejar reposar en los moldes 5 minutos y desmoldar sobre rejilla para enfriar.

Para el glaseado, calentar el azúcar y el agua en una cacerolita a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a hervor, luego bajar la llama y cocinar a fuego lento 4 minutos, hasta que se forme un almíbar.
Batir en un bol las yemas hasta que estén espesas y de color claro. Agregar poco a poco el almíbar y el chocolate derretido, mientras se bate. Añadir gradualmente la mantequilla en trozos y seguir batiendo hasta que la mezcla espese. Tapar y refrigerar hasta que el glaseado tome consistencia para untar.
Para armar el pastel, cortar horizontalmente los dos discos del pastel. ubicar una capa sobre una bandeja y untar con glaseado o con nata montada como hice yo; seguir superponiendo capas y glaseado hasta terminar. Untar la parte superior y los costados del pastel con el resto de glaseado. Adherir las almendras presionando contra los lados y decorar la superficie con las fresas.

Para preparar las fresas, lavarlas,secarlas y ubicarlas en una bandeja; rociar con hilos de chocolate negro o blanco derretido y dejar enfriar.

Red Velvet Cake

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 5:06pm

Red Velvet Cake:

250 gr de harina para bizcochos tamizada
1/2 cucharadita de sal
15 gr de cacao en polvo
113 gr mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
300 gr de azúcar blanquilla
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 ml de Buttermilk
2 cucharadas de colorante rojo para alimentos
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Crema de queso Glaseado:
500 gr de queso mascarpone, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
115 gr de azúcar glas, tamizada
360 ml de nata líquida (35-40% de grasa)

Precalentar el horno a 170ºC (350 grados F) y preparar 2 moldes.

En un bol tamizar la harina, la sal y el polvo de cacao. Reservar.

En la batidora eléctrica,batir la mantequilla hasta que esté suave (unos 1-2 minutos). Añadir el azúcar y batir hasta que esté suave y esponjoso (unos 2-3 minutos). Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien. Raspar los lados del bol del batidor. Agregar el extracto de vainilla y batir hasta que se mezclen.

En una taza de medir batir el buttermilk con el colorante rojo. Con la batidora a baja velocidad,agregar la mezcla de harina y el buttermilk poco a poco a la mezcla de mantequilla, en tres veces, empezando y terminando con la harina.

En una taza pequeña combinar el vinagre y el bicarbonato de sodio. Dejar que la mezcla a burbujear y añadir a la masa del pastel.

Trabajando rápidamente, dividir la masa en partes iguales entre los dos moldes preparados y alisar la parte superior con una espátula. Cocer en el horno precalentado durante unos 25 - 30 minutos. , O hasta que al insertar un palillo en el centro de los bizcochos salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Una vez que los pasteles se hayan enfriado completamente, envolver en plástico y colocar las capas de pastel en el refrigerador una hora (o toda la noche). ( Dependiendo de la prisa que tengais por comer el pastel...jejeje )

Frosting de queso crema:
En el cuenco de la batidora eléctrica, batir el queso mascarpone hasta que quede suave. Agregar la vainilla y el azúcar impalpable ( azúcar glas ) y batir hasta que quede suave, añadir poco a poco la crema de leche y batir hasta que la textura sea lo suficientemente gruesa como para cubrir el pastel. Añadir más azúcar o crema, según sea necesario para obtener la consistencia adecuada.

Ensamble:
Con un cuchillo de sierra, cortar cada capa de pastel por la mitad, horizontalmente. Ahora tenemos cuatro capas de pastel (también podemos usar sólo 2 capas, eso ya a gusto). Colocar una de las capas de pastel hacia abajo, sobre el soporte o plato de servir. Cubrir la capa de pastel con una capa del frosting. Colocar otra capa de pastel en la parte superior de la anterior, impregnar con la crema y seguir hasta terminar. Cubrir la parte superior y los lados del pastel. Puedes decorar el pastel con coco azucarado o sin azúcar, restos del bizcocho hecho migas,fresas...

Nota de yola: Yo cuando hago los bizcochos me gusta que queden muy esponjosos, y para ello lo que hago es batir las yemas y un huevo con el azúcar durante 5 minutos o hasta que doblen su tamaño, y las claras restantes las monto suave con el gancho de amasar en forma de K, después añado todos los ingredientes secos con movimientos envolventes poco a poco. Y la mantequilla la derrito en el microondas y dejo enfriar y la añado al final mezclando poco a poco y al molde. Es un poco más entretenido, pero quedan estupendos, incluso cuando los sacas de la nevera siguen esponjosos y no se ponen duros.

Probad y contarme!!!

Pumpkin Cookies

Publicado por SoulKitchen el 17 de Octubre de 2011 a las 5:02pm

Ingredientes:

650 gr de harina

1 1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de sal
1 huevo, a temperatura ambiente y montado con varillas (10 minutos)
260 gr de azúcar moreno
120 ml mantequilla
1 cucharadita de pura vainilla extracto
220 gr de puré de calabaza

Glasa:
1 clara de huevo
azúcar glas
colorante (opcional)

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté cremosa, añadimos el puré de calabaza, mezclamos, añadimos los ingredientes secos tamizados, mezclamos. Montamos el huevo durante 10 minutos o hasta que doble su volumen, añadimos el huevo a la mezcla, mezclamos. Sabremos que ha quedado bien cuando al tocar no nos quedemos pegados. Hacemos una bola con la masa y dividiremos en 2 trozos. Ahora amasaremos 1 trozo por separado, pondremos la masa sobre papel sulfurizado (papel de horno) con la ayuda de un rodillo aplastaremos con suavidad hasta conseguir un grosor de 6 mm y dejaremos en nevera mínimo un par de horas ( mejor de un día para otro) para poder trabajar la masa. El otro trozo de masa le añadimos frutos secos a gusto ( yo usé nueces ) mezclamos y colocamos la masa en una superficie y, con las manos, de manera uniforme dar forma a la masa, formando un cilindro aproximadamente de 23 cm de largo. Envolver cuidadosamente la masa en papel de aluminio, film o sulfurizado y doblar o torcer los extremos. Tratar de no aplastar el cilindro. Refrigerar hasta que esté firme. Dejar varias horas o incluso toda la noche.
Cortar la masa con los cortadores con las formas que más os guste, y el cilindro con un cuchillo afilado, cortar el tronco en aproximadamente 6 mm de espesor las obleas. Hornear durante 10 minutos vigilando que no se quemen y dejar enfriar una vez fuera del horno.

Glasa:
Mezclamos la clara de huevo con azúcar glas con la varilla manual, iremos añadiendo azúcar glas hasta conseguir la textura que deseemos. Añadir unas gotas de colorante a la glasa.