Recetas

Aquí tienes una receta detallada para preparar faisán al estilo medieval:

Ingredientes:

- 1 faisán entero, limpio y desplumado
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de grasa de cerdo o mantequilla
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de harina
- 2 tazas de caldo de ave o de res
- 1 taza de vino tinto
- Especias medievales opcionales: canela, clavo, nuez moscada, jengibre, pimienta de Jamaica

Instrucciones:

1. Preparación del faisán:

- Precalienta el horno a 180 °C.
- Lava bien el faisán por dentro y por fuera y sécalo con papel absorbente.
- Salpimienta generosamente el interior y el exterior del faisán.

2. Cocinar el faisán:

- En una cazuela grande y resistente al horno, derrite la grasa de cerdo o mantequilla a fuego medio-alto.
- Agrega las rodajas de cebolla y el ajo picado a la cazuela y cocínalos hasta que estén tiernos y dorados.
- Retira las cebollas y el ajo de la cazuela y resérvalos para más tarde.
- Coloca el faisán en la cazuela y dora cada lado durante unos minutos hasta que adquiera un color dorado.

3. Preparación del caldo:

- Agrega la harina a la cazuela y revuélvela con la grasa y los jugos que soltó el faisán.
- Añade el caldo de ave o de res y el vino tinto.
- Si deseas agregar especias medievales opcionales, agrégalas ahora según tu preferencia. Recuerda que estas especias solían ser muy populares en la cocina medieval.
- Lleva la cazuela al horno precalentado y cocina el faisán durante aproximadamente 1 hora y media. Es posible que debas ajustar el tiempo de cocción según el tamaño del faisán. Asegúrate de que la temperatura interna del faisán alcance al menos los 74 °C para garantizar que esté bien cocido.

4. Servir el faisán:

- Retira el faisán del horno y transfiérelo a una bandeja de servir.
- Cubre el faisán con las cebollas y el ajo que habías reservado anteriormente.
- Sirve caliente y disfruta de tu faisán al estilo medieval.

Contexto histórico:

En la Edad Media, los faisanes eran considerados una exquisitez y solo los ricos tenían acceso a ellos. Los sabores fuertes y especias intensas se utilizaban para dar sabor a las carnes, incluidas las aves, debido a la falta de métodos modernos de refrigeración. El uso de especias como la canela, el clavo, la nuez moscada, el jengibre y la pimienta de Jamaica eran muy populares para potenciar y realzar el sabor de los platos. Esta receta te dará un vistazo a los sabores y técnicas utilizadas en la cocina medieval mientras disfrutas de un delicioso faisán. ¡Que lo disfrutes!