El Anticucho Cochabambino es un platillo tradicional de Bolivia, específicamente de la ciudad de Cochabamba. Su origen se remonta a la época precolombina, cuando los incas introdujeron la técnica de asar la carne en brochetas. A lo largo de los años, ha evolucionado y se ha convertido en uno de los platos más populares de la región.
La receta básica del Anticucho Cochabambino consiste en cortar la carne en cubos y marinarla en una mezcla de especias, vinagre y ají. A continuación, se ensartan los trozos de carne en brochetas de madera y se cocinan a la parrilla hasta que estén bien dorados y cocidos.
A continuación, te mostraré cómo preparar el Anticucho Cochabambino paso a paso:
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res, cortada en cubos
- 2 cucharadas de ají molido
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de comino molido
- 1/4 taza de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
- Brochetas de madera, remojadas en agua durante 30 minutos
Instrucciones:
1. En un tazón grande, mezcla el ají, el ajo, el comino, el vinagre, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta.
2. Agrega la carne de res a la marinada y mezcla bien para asegurarte de que esté completamente cubierta. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, pero si es posible, deja marinar durante toda la noche para obtener un mejor sabor.
3. Ensarta los trozos de carne en las brochetas de madera, distribuyendo uniformemente los cubos.
4. Prepara la parrilla y precaliéntala a fuego medio-alto.
5. Cocina las brochetas de anticucho en la parrilla durante aproximadamente 10-15 minutos o hasta que la carne esté bien dorada y cocida por todos los lados, girando ocasionalmente.
6. Una vez cocidas, retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar unos minutos antes de servir.
Algunos trucos para mejorar la receta del Anticucho Cochabambino son:
- Utilizar carne de buena calidad, como filete de res, para obtener un resultado más tierno y jugoso.
- Si deseas agregar un poco más de sabor, puedes agregar algunos tomates cherry o cebolla cortada en los extremos de las brochetas antes de cocinarlas.
- Si quieres un sabor más intenso, puedes agregar más ají molido a la marinada.
En cuanto a los beneficios nutricionales, el Anticucho Cochabambino es una excelente fuente de proteínas provenientes de la carne de res. Además, contiene varios condimentos, como el ají y el ajo, que pueden tener propiedades antibacterianas y antioxidantes. Sin embargo, ten en cuenta que cocinar a la parrilla puede generar compuestos potencialmente cancerígenos, por lo que se recomienda no consumir este plato en exceso.
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