Mincho Soto y Michele Armani son el Chef y Segundo de Cocina de Tahona Moderna Náutico. Hoy nos cuenta como hacer un los callos a la gallega, un excelente plato para esta época del año.
La clave para que te salgan bien los callos está en el sofrito.
Primero realizamos un sofrito con pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, perejil, guindilla y sal, todo ello tiene que estar muy triturado, es decir tiene que quedar como una pasta, cuando ya tengas el sofrito le añades especias para callos, que lo encontrarás en cualquier supermercado.
Cuando ya tengas la pasta echa, le añades una copa de vino blanco a continuación chorizo gallego cortado en rodajas, panceta cortada en dados y la tripa previamente cocida del día anterior cortada también en dados con su gelatina, le añades los garbanzos con caldo de carne.
Se pone a cocer a fuego lento. Pero tienes que ir viendo cuando ya estén a punto que debes rectificar de sal, especias y picante, todo ello a tu gusto.
Ingredientes:
Sofrito
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento Rojo
- Pimiento Verde
- Perejil
- Guindilla
- Aceite
- Sal
- Copa de Vino Blanco
- Especias para Callos
Cocción
- Chorizo Gallego
- Panceta
- Tripa de Cerdo
- Garbanzos
- Caldo de Carne
Luego solo queda servir y buen provecho
Tahona Moderna Náutico
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