Publicaciones de mari

ensalada de pollo y mango con vinagreta de miel

Publicado por mari el 12 de Febrero de 2009 a las 7:54pm

 Las ensaladas siempre son bienvenidas, resultan ser un plato que como entrada ó principal nos llena todas las expectativas, dependiendo de cómo las presentemos. Para hacer una ensalada de entrada debe resultar ligera, sencilla y con una aromática vinagreta que incite a abrir los sentidos. Si la ensalada es un plato principal debe llevar una mezcla de ingredientes que incluya vegetales, proteínas, carbohidratos y grasas, para que cumpla con los requerimientos nutricionales que nos hacen falta y que satisfaga al paladar y el cuerpo.Esta ensalada de pollo, mango y vinagreta de miel son parte de la segunda opción. Es ideal como plato principal.Para hacer la ensalada de mango, escoge uno que esté firme para que sea mucho más fácil rebanarlo.Ingredientes• 1 mango maduro pero firme• 3 cucharadas de vinagre• 1 cucharada de azúcar• 1 ají picante• Un manojo de hojas de lechuga romana• Hojas de cilantro• 1/2 pollo horneado o sancochado• 2 cucharadas de semillas de sésamo• 1 diente de ajoPreparaciónEn un recipiente, mezcla el vinagre, el azúcar, el ajo triturado y el ají picante cortado en rueditas. Remueve suavemente con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva.Elimina la piel del pollo, córtalo en trozos pequeños e incorpóralos al recipiente donde preparaste la mezcla de vinagre y azúcar. Déjalo macerar en la nevera mientras tuestas las semillas de sésamo y preparas la vinagreta de miel.Tostar las semillas de sésamoA la hora de tostar las semillas de sésamo, asegúrate de que la sartén esté bien seca. Pon directamente las semillas en la sartén sin añadir mantequilla ni aceite. Cocínalas sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que estén bien tostaditas.Vinagreta de mielPuedes hacer esta vinagreta para esta ensalada de mango y guardar lo que quede, en un recipiente herméticamente cerrado, para utilizar en una próxima oportunidad. Para prepararla, necesitarás una licuadora, pues su técnica es similar a la de la mayonesa casera.Ingredientes• 5 cucharadas de miel• 3 cucharadas de vinagre de arroz• 1/2 taza de aceite de maízPreparaciónEn el vaso de la licuadora, coloca la miel y las tres cucharadas de vinagre. Enciéndela y espera a que la mezcla se ponga ligeramente blanca. Comienza a incorporar el aceite de maíz, cuidando de dejarlo caer en un hilito bien delgado y sin dejar de procesar. Verás cómo, poco a poco, comienza a adquirir consistencia. Sin embargo, debes procurar que no quede demasiado firme, sino como una salsa; para lograrlo, cuando hayas terminado de verter el aceite, hasta que esté homogéneoArmar la ensaladaMezcla bien la lechuga con el pollo macerado, sírvelos en los platos, decora con las rebanadas de mango y termina con la vinagreta de miel y las semillas de sésamo tostadas. Decora con las hojas de cilantro y sirve de inmediato.

Sushi en capas de Salmón.

Publicado por mari el 22 de Noviembre de 2008 a las 3:30pm

Esta original receta de sushi en capas con salmón es mucho más fácil de elaborar que el tradicional sushi enrollado, que requiere cierta habilidad, y el resultado es excelente. Además, se incluye como aromatizante un poco de mayonesa aromatizada con pasta de wasabi (rábano picante japonés).

La mayonesa es un ingrediente relativamente reciente en la cocina japonesa, procedente de la cocina occidental, y que ha tenido muy buena aceptación, Se usa mezclada con wasabi o mostaza para aderezar muchos platos y ensaladas. La mayonesa japonesa se vende en prácticos tubos de plástico.

Ingredientes, para unas 30 piezas:

Unos 400 gr. de arroz para sushi, ya preparado siguiendo nuestros consejos, usando 225 gr. de arroz glutinoso, 300 cc. agua, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o de arroz japonés, 2 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal.

200 gr. salmón ahumado, 3 láminas de alga nori, 60 gr. de mayonesa, 1 cucharadita de pasta de wasabi, 40 gr. jengibre encurtido.

Elaboración.

Prepara el arroz para sushi siguiendo nuestros consejos: cómo hacer sushi en casa. Una vez preparado aromatiza con el vinagre de arroz mezclado con la sal y al azúcar. Reserva.

Para la mayonesa de wasabi mezcla en un cuenco pequeño la mayonesa con la pasta de wasabi, removiendo bien con una cuchara hasta que quede una salsa homogénea.

Una vez frío el arroz, prepara una hoja de papel vegetal sobre la mesa. Coloca una hoja de alga nori, con la parte brillante hacia arriba. Cubre con una capa de arroz, extendiendo de manera uniforme. Unta la superficie con un poco de mayonesa de wasabi. Cubre con láminas de salmón ahumado y jengibre encurtido.

Tapa con otra lámina de alga nori y, usando un rodillo de madera, aplana la superficie ligeramente, para que se compacte todo. Repite el proceso, con otra capa de arroz, mayonesa, jengibre, salmón y alga nori. Aplana de nuevo con el rodillo, pasa a una bandeja, tapa con film transparente para que no coja olores y deja reposar en el frigorífico durante una hora.

Una vez pasado el tiempo, recorta los bordes con un cuchillo afilado mojado en agua fría, para igualar las piezas. Corta luego en cuadrados de 2 cm. de lado y sirve.

Tiempo de elaboración: 30 minutos, más una hora de reposo en el frigorífico.
Dificultad: Media
Degustación, consejos.

Sirve en bandejas, y decora con un poco de mayonesa de wasabi. Adorna, si quieres, con semillas de sésamo tostadas o con sésamo negro japonés. Utiliza palillos de madera, hashi, para comer este exquisito sushi en capas de salmón, acompañando con el jengibre encurtido sobrante.

Si no lo vas a comer al momento, guarda la pieza son cortar en frío, bien aislada de olores con film de plástico, y corta justo antes de servir. Así se conservará unas horas.

▷Espectacular HALLACA DE PLÁTANO

Publicado por mari el 22 de Noviembre de 2008 a las 2:30pm

✅INGREDIENTES: Plátano verde tierno, Ajíes Misteriosos, Ajo/Orégano
Pernil o Lomo de cochino, Cebolla de fuera, Alcaparras / Cilantro
Cebolla en rama, Pimentones, Aceite/Sal/Pimienta
Hojas de plátano, Comino, Caldo de pollo

⭐PREPARACION:
Para la masa: los plátanos se lavan con agua alimonada y se cocinan un día antes de la elaboración, se dejan en el agua donde se cocinan, hasta el día de la elaboración para que tengan mejor consistencia, al día siguiente se muelen o rallan, una vez procesados los amasamos con agua salpimentada y se le agrega un poco de manteca pomada o aceite se une bien hasta que este suave la masa.
Elaboración del guiso: se corta el cerdo en cubos pequeños, luego se cortan los ajíes, cebollas pimentones, ajo y cilantro, luego llevamos al fuego una olla untada con aceite achotado y comenzamos a sofreír el cerdo le agregamos el ajo ,comino y orégano, cuando este bien sofrito le agregamos las verduras con las alcaparras, la sal y pimienta
Por ultimo le agregamos una taza de caldo, y dejamos en cocción a fuego lento hasta que la carne del cerdo este suave cuidando que no se deshaga.
La elaboración se hace como cualquier otro tipo de hallaca

ASI SE HACE LA HALLACA EN MI TIERRA, ESPECIALMENTE EN SANTA BARBARA DEL ZULIA, SON MUY BUENAS SE LAS RECOMIENDO..........

¿Cómo hacer Hallacas Venezolanas?

Hamburguesa de atún marinado con mayonesa de wasabi

Publicado por mari el 20 de Noviembre de 2008 a las 3:59pm

Los ingredientes (para 4 personas).400 gr. atún, 2 cucharadas de salsa de soja, zumo colado de 1 limón, 4 cucharadas de vino blanco seco, 1 cucharadita de miel, pimienta negra recién molida, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado.Para la mayonesa de wasabi: 1 huevo, 60 cc. de aceite de oliva, 60 cc. de aceite de girasol, 1 cucharada de zumo de limón, colado, pizca de sal, pizca de wasabi en pasta.La elaboración.Para la marinada mezcla en un cuenco el ajo picado muy fino con la miel, la salsa de soja, el zumo de limón y el vino blanco. Corta el atún en dados, ya limpio de piel y espinas, y cubre con la marinada, dejando macerar en frío una media hora. No conviene excederse en el tiempo ya que el ácido de la marinada cocería el pescado demasiado.Escurre un poco de la marinada el atún y pica muy fino usando un cuchillo de hoja ancha bien afilado, o pasando por la picadora de carne con aro grueso. También lo puedes triturar a máquina, pero cuidando de no picar en exceso (es mejor a mano).Mezcla un poco de la marinada sobrante con el pescado picado, junto con el perejil picado muy fino y un poco de pimienta negra recién molida. Mezcla a fondo y, con las manos humedecidas, prepara hamburguesas no muy finas, apretando con las manos para eliminar el líquido sobrante. Reserva.Pasa las hamburguesas por la plancha o la barbacoa, solo unos minutos por cada lado, para que se doren por fuera y queden jugosas por dentro.Para la mayonesa de wasabi vierte el huevo en el vaso de la batidora. Cubre con el aceite, el zumo de limón, sal y una cucharadita de wasabi, con cuidado ya que es muy picante. Introduce la batidora y mezcla a velocidad alta sin moverla del fondo, hasta que emulsione..Sirve las hamburguesas al momento, si quieres espolvoreadas de una pizca de sal Maldon y unas semillas de sésamo tostado. Se acompaña de la mayonesa de wasabi. Si no te gusta el picante o no encuentras el wasabi, puedes aromatizar la mayonesa con una cucharadita de mostaza de Dijon.El wasabi es una pasta hecha a base de unos rábanos muy picantes, de color verde intenso y que es muy usada en la cocina japonesa, para acompañar sushis y sashimis. Hay que tener especial cuidado de no tomarlo nunca tal cual, siempre se usa diluido en salsa de soja o mezclada con otros ingredientes.

Ceviche de Tofu al mango

Publicado por mari el 18 de Noviembre de 2008 a las 8:31pm

Rinde: 3 a 4 personasIngredientes:• 3 tazas de tofu cortado en cubitos• 1 cebolla morada• 1 taza de cilantro bien picado y desinfectado• 3 chiles serrano picados y desvenados (opcional)• 1 o dos mangos no muy maduros o aguados• 7 limones (no amarillos)• 3 Tomates rojos medianos• Oregano y laurel• 2 cucharadas de sésamo• Media taza de salsa de soja mezclada con el jugo de 3 limones• Aceite de olivaPreparación:1. Poner el tofu a remojar en la salsa de soja preparada con limón2. Picar en cubitos pequeños el tomate rojo (o jitomate), el cilantro, la cebolla, los chiles ( opcional) y el mango.3. Poner en un tazón el tofú y agregar el jugo de limón, poner sal y el orégano y el laurel y un poquito aceite de oliva. Dejar reposar por lapso de 5 minutos y finalmente agregar el resto de la verdura.4. Este ceviche es una entrada ideal para acompañar con cerveza.