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Ingredientes (2 tapas)
180 gr. de solomillo ibérico
25 gr. de paté ibérico
1 huevo
120 gr. boniato
Sal y pimienta
Harina
Vinagreta de lentejas: 
75 gr. lentejas pardinas cocidas
1 cebolleta fresca
1 tomate
Cebollino
1 pimiento verde
50 ml. de aceite de oliva
10 ml. de vinagre de Jerez
Sal
1 hoja de laurel
Salsa al oloroso: 
200 ml. vino oloroso
1‚ĀĄ2 cebolla
Sal y pimienta
50 gr. de jugo de carne
Preparación
Cortar el solomillo en medallones, aplastarlos y rellenarlos formando una bola con el paté ibérico. Salpimentar. Pasarlos por harina y huevo y freír en aceite de oliva.
Para la salsa, pochamos en aceite la cebolla, a√Īadimos¬†el oloroso y el jugo de carne, salpimentamos y¬†reducimos a la mitad.¬†Estofar las lentejas con una cebolleta, el aceite y¬†el laurel y dejar enfriar. Hacer una vinagreta con el¬†tomate, una cebolleta, pimiento verde, aceite, vinagre¬†y sal e incorporarla a las lentejas.¬†Asar el boniato y hacer un dado.
Para montar el plato, ponemos en el centro un dado de boniato, encima el solomillo relleno, cubrimos todo con la salsa y al lado ponemos la guarnición de vinagreta.

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