La Pancita Peruana, también conocida como Mondongo, es un plato típico de la gastronomía peruana que se prepara con tripa de res y otros ingredientes como vegetales y especias. Esta receta tiene sus raíces en la cocina afroperuana y tiene una larga historia en el país.
La preparación de la Pancita Peruana puede variar ligeramente dependiendo de la región, pero en general, sigue los siguientes pasos:
Ingredientes
- 1 kg de tripa de res
- Sal al gusto
- 1 limón
- Aceite para sofreír
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de ají panca molido
- Comino al gusto
- Orégano al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en rodajas
- 1 taza de habas
- Arroz blanco para servir
- Cilantro picado para decorar
Preparación:
1. Limpieza de la tripa: La tripa de res se debe limpiar a fondo antes de cocinarla. Esto implica lavarla con agua fría y frotarla con sal y limón para eliminar cualquier residuo o mal olor.
2. Hervir la tripa: Luego de limpiar la tripa, se debe hervir en agua con sal durante unos 45-60 minutos, hasta que esté tierna. Es importante retirar la grasa y la espuma que se forme en la superficie durante la cocción.
3. Preparación del aderezo: Mientras la tripa hierve, se puede preparar el aderezo. En una sartén grande, se añade aceite y se sofríen cebolla, ajos y ají panca (un tipo de pimiento peruano). También se pueden agregar especias como comino, orégano y pimienta.
4. Combinar los ingredientes: Una vez que la tripa esté tierna, se agrega al aderezo junto con vegetales como zanahorias, papas, choclo (maíz tierno) y granos de habas. Se cocina todo junto durante unos minutos hasta que los sabores se mezclen.
5. Servir: La Pancita Peruana se sirve caliente, acompañada de arroz blanco y se puede espolvorear con un poco de cilantro picado por encima.
Trucos para mejorar la receta de Pancita Peruana:
- Marinar la tripa: Antes de hervirla, se puede marinar la tripa en una mezcla de vinagre, ajo y especias por 1-2 horas. Esto le dará más sabor y ayudará a eliminar cualquier olor fuerte.
- Añadir más vegetales: Puedes agregar otros vegetales de tu preferencia, como pimientos, espinacas o guisantes, para darle más variedad y nutrientes al plato.
En cuanto a los beneficios nutricionales, la Pancita Peruana es una fuente de proteínas provenientes de la tripa de res, así como vitaminas y minerales de los vegetales incluidos en la receta. También es baja en grasa, siempre y cuando se retire la grasa de la superficie durante la cocción.
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