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Ingredientes:

8 Choclos o mazorcas

1 tarrina 250 gr Mantequilla

1 litro Leche

Sal al gusto

1 cdta. Azúcar

1 Queso desmenuzado

2 Cebolla blanca o perla finamente pìcada

5 Huevos (Separadas de claras y yemas)

Hojas de choclos limpias

Preparación:

1. El mejor choclo para la preparación de las humitas es el de la costa, cojemos los choclos y le cortamos las puntitas para retirar hojas y reservarlas para la envoltura.

2. Una vez que sacamos el choclo, lo desgranados y lo licuamos con leche.

3. Una vez listo el choclo le agregamos sal, azúcar el queso desmenuzado, cebolla blanca en brunoise fino.

4. A parte en una sartén clarificamos mantequilla (Vita Mantequilla sin sal) no dejar que se queme, reservamos

5. Separamos yemas de claras y mezclamos las yemas con la varilla para que se estén bien emulsionadas. A las claras las batimos a punto de nieve.

6. Le vamos incorporando de uno en uno el resto de los ingredientes primero le ponemos la mantequilla clarificada.

7. Después le ponemos las claras a punto de nieve y mezclamos bien

8. Luego le agregamos las yemas y con la varilla mezclamos hasta que se emulsionen bien los ingredientes, rectificamos sabor, si las queremos dulces le ponemos mas azúcar que sal y si la queremos saladitas le ponemos mas sal.

PROCEDIMIENTO DE ENVOLTURA DE LAS HUMITAS

1. Seleccionamos las hojas para rellenar las humitas, con las hojitas que no sirven hacemos hilos para la envoltura

2. Podemos hacer de dos maneras la envoltura:

a. Primera Forma: Usamos dos hojas si las queremos más grandes, colocando las hojas entrelazadas, luego colocamos el relleno en la parte central de las dos hojas, luego llevamos los laterales a la parte de en medio, después ponemos la parte inferior encima y por último la parte superior, de tal manera que quede como un paquetito de regalo, amarramos con las tiritas de hojas de choclo.

b. Segunda Forma: En una hoja de choclo envolvemos verticalmente y la parte abajo la doblamos, dejando un hueco en la parte superior para rellenar, pero antes de rellenar debemos amarrar la punta inferior.

RELLENO DE LAS HUMITAS

1. Por el hueco y doblada la parte inferior, con una cuchara rellenamos las humitas.

2. Luego amarramos de tal manera que coja junto con la parte de abajo y dejando descubierto la parte de arriba.

3. Llevamos a cocinar a vapor en una tamalera aproximadamente por unos 20 minutos.