Ingredientes
1000 ml. De leche lÃquida
300 gramos de azúcar granulada
100 gramos de maicena
100 ml. De huevo (2 huevos u 80 gramos de yemas (4 yemas aprox)
Cáscara de una naranja
Especies dulces: canela en rama, pimienta olorosa, anÃs o clavo
5 ml. de Countreau o licor de naranja al gusto
20 gramos de mantequilla (opcional)
Preparación
1. Usamos olla de paredes gruesas, ponemos ¼ de la leche en la olla la agregamos el azúcar granulada especies dulces en ramas como la canela, pimienta de olor y la cáscara de naranja, no movemos para que se caramelice el azúcar. Llevamos a fuego medio hasta hervir o tome el aroma de los ingredientes.
2. En el otro ¼ de leche se le incorpora las yemas y la maicena y batimos.
3. Una vez que hirvió se cierne y volvemos a poner en la misma olla, la llevamos a fuego medio hasta hervir nuevamente.
4. Le agregamos la mezcla de la maicena y movemos despacio hasta que salga grumos, retiramos del fuego y batimos rápido hasta que tome consistencia.
5. Nuevamente llevamos por 30 segundos, batiendo constantemente, retiramos del fuego y le agregamos el licor pero batiendo despacio y por último le agregamos mantequilla para dar brillo.
6. Antes de que se enfrÃe la Pastelera le ponemos por encima azúcar granulada para que no se forme costras.
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