Aquí tienes una receta auténtica y detallada para preparar el Estofado de Gallina Peruano:
Ingredientes:
- 1 gallina grande (aproximadamente 2 kg), cortada en presas
- 1 cebolla roja grande, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 2 cucharaditas de páprika
- 2 hojas de laurel
- 4 papas amarillas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 taza de choclo (maíz) desgranado
- 1 taza de arvejas
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la gallina y dórala por todos lados. Retírala de la olla y reserva.
2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añade el ají amarillo molido, el comino, la páprika y las hojas de laurel. Cocina por un par de minutos para liberar los sabores de las especias.
4. Vuelve a colocar las presas de gallina en la olla y mezcla bien con la salsa de especias. Añade el vino blanco y deja que hierva durante unos minutos para evaporar el alcohol.
5. Agrega las papas, zanahorias, choclo y arvejas a la olla. Vierte el caldo de pollo, asegurándote de cubrir todos los ingredientes. Si es necesario, agrega más caldo o agua.
6. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que la gallina esté tierna y los vegetales estén cocidos.
7. Añade las aceitunas negras y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por otro 5 minutos para calentarlas.
8. Sirve el Estofado de Gallina Peruano caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas. Acompáñalo con arroz blanco y sácale provecho a todos los sabores del plato.
¡Disfruta de este delicioso y reconfortante plato tradicional peruano lleno de sabor y cultura!
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