Los Anticuchos de Corazón Boliviano es un plato tradicional y muy popular en Bolivia. La receta tiene sus orígenes en la época precolombina, cuando los nativos de la región andina utilizaban esta técnica para cocinar la carne.
La historia de los Anticuchos de Corazón Boliviano se remonta a tiempos ancestrales, cuando los incas y otras culturas mesoamericanas eran conocidas por sus habilidades en la cocina. El corazón de res era uno de los cortes de carne más utilizados en esas épocas, ya que se consideraba una parte noble del animal.
La receta de Anticuchos de Corazón Boliviano consiste en marinar los corazones de res en una mezcla de especias, vinagre y ajo durante varias horas o toda la noche. Luego, los corazones se ensartan en palos de bambú o metal y se asan a la parrilla.
A continuación, te presento la receta paso a paso para preparar los Anticuchos de Corazón Boliviano:
Ingredientes:
- 800 gramos de corazones de res
- 1 taza de vinagre
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de ají colorado
- Sal y pimienta al gusto
- Palos de bambú o metal para ensartar los corazones
Instrucciones:
1. En un recipiente grande, coloca los corazones de res.
2. Agrega el vinagre, el ajo picado, el comino molido, el ají colorado, la sal y la pimienta. Mezcla bien para asegurarte de que los corazones se impregnen con las especias y el vinagre.
3. Cubre el recipiente con papel film o una tapa y deja reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.
4. Una vez que los corazones han marinado lo suficiente, ensarta cada uno en los palos de bambú o metal, asegurándote de dejar espacio entre cada corazón para que se cocinen de manera uniforme.
5. Precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Si no tienes una parrilla, también puedes cocinarlos en una sartén a fuego medio-alto.
6. Coloca los anticuchos en la parrilla y cocina durante aproximadamente 10 minutos, volteándolos regularmente para asegurarte de que se cocinen por todos los lados. La carne debe quedar dorada por fuera pero aún jugosa por dentro.
7. Una vez que estén cocidos, retira los anticuchos de la parrilla y déjalos reposar durante unos minutos antes de servir.
8. Puedes acompañar los Anticuchos de Corazón Boliviano con papas doradas, ensalada o salsa criolla.
Trucos para mejorar la receta:
- Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes agregar al marinado un poco de vino tinto o cerveza.
- Puedes agregar vegetales como cebolla, pimientos o champiñones a los palos junto con los corazones para obtener una variedad de sabores.
- Si prefieres evitar la parrilla, también puedes cocinar los anticuchos en el horno a 200°C durante unos 20-25 minutos.
Beneficios nutricionales:
- Los corazones de res son una excelente fuente de proteínas magras, así como de vitaminas y minerales como hierro, zinc y vitamina B12.
- También son bajos en grasas saturadas y colesterol, lo que los hace una opción más saludable en comparación con otros cortes de carne.
- Las especias utilizadas, como el ajo, el comino y el ají colorado, tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
- Los anticuchos son una comida completa que combina proteínas y vegetales, lo que los convierte en una opción nutritiva y equilibrada.
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