Aquí tienes una receta detallada para preparar pernil de cerdo al estilo venezolano, inspirada en la receta de Don Armando Scannone:
Ingredientes:
- 1 pernil de cerdo de aproximadamente 4-5 kg
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón verde
- 1 taza de vino blanco seco
- ½ taza de jugo de naranja
- ½ taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- Sal al gusto
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 4 hojas de laurel
- ½ taza de aceite vegetal
Instrucciones:
1. Lava y seca bien el pernil de cerdo. Colócalo en un recipiente grande y haz varias incisiones profundas con un cuchillo en toda la superficie del pernil.
2. En un mortero, machaca los dientes de ajo hasta formar una pasta. Agrega sal al gusto y mezcla bien. Luego, frota la pasta de ajo por todo el pernil, asegurándote de que entre en las incisiones. Deja reposar durante 30 minutos.
3. Mientras tanto, corta la cebolla, el pimentón rojo y el pimentón verde en rodajas gruesas.
4. En una fuente o recipiente grande, mezcla el vino blanco, el jugo de naranja, el jugo de limón y la salsa inglesa. Agrega sal al gusto, pimienta negra molida, orégano seco, comino molido, tomillo seco y las hojas de laurel. Mezcla bien todos los ingredientes.
5. Coloca el pernil marinado en una bolsa de plástico resistente o en una fuente profunda. Vierte la marinada sobre el pernil y agrega las rodajas de cebolla y pimentón. Asegúrate de que el pernil quede completamente cubierto por la marinada. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 24 horas, volteando el pernil ocasionalmente para que se impregne de manera uniforme.
6. Pasado el tiempo de marinado, retira el pernil de la marinada y reserva la marinada. Precalienta el horno a 180°C.
7. En una fuente para horno, coloca el pernil y vierte encima la marinada reservada. Agrega el aceite vegetal y cubre la fuente con papel de aluminio.
8. Hornea durante aproximadamente 4-5 horas, dependiendo del tamaño del pernil, batiendo la marinada cada 30 minutos y revisando la cocción. Retira el papel de aluminio durante los últimos 30-45 minutos de cocción para que el pernil se dore.
9. Una vez que el pernil esté dorado y cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Sirve el pernil acompañado de la marinada como salsa.
¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso pernil de cerdo al estilo venezolano. ¡Buen provecho!
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