Publicado por Recetas de Cocina el 28 de Agosto de 2023 a las 10:06pm
La cocina molecular ha revolucionado la presentación de alimentos. Dos técnicas populares son las gelificaciones y las espumas. Las gelificaciones utilizan ingredientes como agar-agar o gelatina para crear texturas gelatinosas. Se forman redes molecu
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Publicado por Recetas de Cocina el 28 de Agosto de 2023 a las 10:05pm
Aquí tienes una receta diferente que utiliza espumas en la cocina molecular. La receta es para hacer una espuma de frutas exóticas. Los ingredientes necesarios son jugo de frutas exóticas, lecitina de soja (un agente espumante), un cartucho de gas y
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