Recetas

🍲 Cachuelas a la Zamorana: Una Delicia Tradicional 🍲

Introducción: Las cachuelas a la zamorana son una exquisitez culinaria de la provincia de Zamora en Castilla y León, España. Aunque comparten nombre con las cachuelas extremeñas, difieren significativamente en sus ingredientes y preparación. Mientras que en Extremadura las cachuelas se refieren a un producto a base de hígado de cerdo, en Zamora son sinónimo de mollejas de pollo.

📜 Origen e Historia 📜

El término "cachuela" proviene de la palabra "cazuela", el recipiente donde tradicionalmente se cocinaba el producto. En Extremadura, la cachuela ha sido un alimento básico en la dieta local, especialmente en la provincia de Badajoz. Por otro lado, en Zamora, las mollejas de pollo se han considerado durante mucho tiempo una deliciosa tapa servida en bares y fiestas locales. Más sobre Extremadura en Wikipedia

📖 Receta de Cachuelas a la Zamorana 📖

Ingredientes:

• Mollejas de pollo: 500 gramos
• Aceite de oliva: 3 cucharadas
• Ajo: 3 dientes picados
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Sal: al gusto
• Pimienta negra: al gusto
• Vino blanco: 100 ml
• Perejil picado: para decorar

Preparación:

1. Limpia las mollejas de pollo quitando cualquier tejido extra y lávalas bien.
2. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y añade el ajo picado. Fríe hasta que estén dorados.
3. Incorpora las mollejas de pollo y fríelas hasta que adquieran un color dorado.
4. Añade el pimentón dulce, sal, pimienta negra y mezcla bien.
5. Vierte el vino blanco y deja cocinar a fuego medio hasta que se reduzca y las mollejas estén tiernas.
6. Sirve caliente y espolvorea con perejil picado por encima.

✨ Trucos y Consejos ✨

• Para que las mollejas queden más tiernas, puedes marinarlas en leche durante unas horas antes de cocinarlas.
• Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharadita de harina después de freír el ajo.

🌱 Beneficios y Propiedades 🌱

Las mollejas de pollo son ricas en proteínas y vitaminas, especialmente en vitamina B12, esenciales para el funcionamiento normal del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.

🍷 Maridaje 🍷

Las cachuelas a la zamorana maridan perfectamente con un vino blanco de la región de Castilla y León, como un Verdejo de Rueda, que complementará y realzará los sabores del plato.

❓ Preguntas Frecuentes ❓

• ¿En qué se diferencian de las cachuelas extremeñas? Las cachuelas extremeñas están hechas a base de hígado de cerdo, mientras que las cachuelas zamoranas se preparan con mollejas de pollo. La preparación y los condimentos también varían entre ambas regiones.

• ¿Por qué se llama "cachuela"? El término proviene de "cazuela", el recipiente donde tradicionalmente se cocinaba el producto.

• ¿Qué son las "mollejas" en Zamora? En Zamora, las "mollejas" se refieren a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes, mientras que "cachuelas" son las mollejas de pollo. Más sobre Zamora en Wikipedia

Con esta guía completa sobre las cachuelas a la zamorana, esperamos que te animes a preparar este tradicional plato zamorano y disfrutar de su sabor único y auténtico. ¡Buen provecho! 🥂