Receta Especial: Cachuelas a la Madrileña 🍲
Descubre cómo preparar este exquisito plato madrileño que deleitará tu paladar y te transportará al corazón de España.
📜 Origen e Historia de las Cachuelas a la Madrileña
Las Cachuelas a la Madrileña, con su historia que se remonta al siglo XVI, son una venerada receta dentro de la cocina madrileña. Este platillo comenzó como una comida sustanciosa para la clase obrera y ha llegado hasta nosotros como un icono de la tradición culinaria de Madrid.
📖 Ingredientes y Preparación
Ingredientes:
- Callos de ternera: 500 gramos
- Chorizo español: 200 gramos
- Morcilla de cebolla: 200 gramos
- Panceta: 100 gramos
- Cebolla grande: 1 unidad
- Pimiento rojo: 1 unidad
- Zanahoria: 1 unidad
- Ajos: 4 dientes
- Tomate triturado: 200 gramos
- Harina: 2 cucharadas
- Pimentón dulce: 2 cucharaditas
- Vino blanco: 100 ml
- Caldo de carne: 500 ml
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Sal y pimienta negra: al gusto
- Perejil picado: para decorar
Preparación:
- Limpieza: Comienza limpiando los callos, retirando grasa e impurezas.
- Sofrito: Calienta el aceite y sofríe los ajos, cebolla, pimiento y zanahoria.
- Cocción de los callos: Incorpora los callos y el vino blanco, dejando evaporar el alcohol.
- Incorporación de embutidos: Agrega el chorizo, la morcilla y la panceta cortados en rodajas.
- Adición de tomate y pimentón: Añade el tomate triturado y el pimentón, mezcla bien.
- Engrosamiento de la salsa: Añade la harina para crear un roux y después el caldo de carne.
- Cocina a fuego lento: Cocina durante 1 hora y media o hasta que esté tierno.
✨ Trucos y Consejos
- Salsa más espesa: Añade harina extra si prefieres una salsa más densa.
- Marinado: Marinar los callos en vino tinto realzará su sabor.
🌱 Beneficios Nutricionales
Los callos de ternera son ricos en proteínas y contienen hierro, zinc y vitamina B12, esenciales para la salud.
🍷 Maridaje Ideal
Acompaña este plato con un vino tinto de Castilla y León, como un Ribera del Duero, que resaltará los sabores intensos de las Cachuelas.
❓ Preguntas Frecuentes
¿En qué se diferencian las Cachuelas a la Zamorana de las Madrileñas? Las Cachuelas a la Zamorana utilizan mollejas de pollo, mientras que las Madrileñas se hacen con callos de ternera.
¿Por qué se llaman "cachuelas"? El nombre deriva de "cazuela", el recipiente donde tradicionalmente se cocinan estos guisos.
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¡Buen provecho!
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