Ubicación
Los Angeles, CA
¿Es un Restaurante, Cocinero Profesional, Aficionado o Principiante ?
Aficionado
¿Tus Platos Estrella? Ejplo: (Se me Da muy bien Cocinar ... )
se me da muy bien cosinar mole cualquier tipode mole q medigas como hacer yo te lo preparo y me queda muy bien bueno al menos comestible? jajaja!
Breve descripción de su negocio o actividad / Restaurante, Chef, Cocinero, etc ..
soy aficionada me encanta practicar recetas nuevas y cosinarle a mis seres queridos
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Empanadas Cordobesas
Ingredientes
Masa
2 tazas de harina
1/2 cda. de sal
1 cda. de azúcar
3 cdas. de manteca blanda
1/2 taza de caldo
Relleno
200 grs. de grasa de pella
1/2 kg. de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morrón verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas
ajà molido, comino, pimienta negra y sal
1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100 grs. de pasas de uva sin semilla
Preparación
1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee. Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.
2-derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, pÃntelas con un almÃbar a punto de hilo fuerte y espolvoreelas con azúcar molida.
Empanadas Litoraleñas
ingredientes
masa
2 tazas de harina común
1 taza de harina leudante
1 cda. de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua
relleno
3 yemas
1 cda. de fécula de maÃz
1/2 taza de leche
300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara
2 cdas. de azúcar
Preparación
1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y añada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harina suavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparación sobre una mesa y amase dando forma cilindrica. Córtelo en tajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasata que queden discos bien finitos.
2- En una olla al fuego,mezcle una yema, la fécula de maÃz y la leche frÃa con un batidor hasta que se forme una crema y paselá a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso. Añada el queso a la crema, agregue el azúcar y las yemas restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que la pasta esté bien frÃa.
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frÃo. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. acerola al fuego con el aceite y frÃa las empanadas sin que se encimen.Cuando estén doradas, escurralas sobre papel absorvente y espolvoreelas con azúcar.
Empanadas santiagueñas
Masa:
1 kg. de harina
250 gs. de grasa de pella
Sal fina
Agua frÃa cantidad necesaria
Relleno:
700 gs. de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de ajà picante
1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cda. de vinagre
1 cdita. de comino en grano
4 cdas. de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros
Preparación:
Masa:
1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.-
2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada.
Relleno:
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ajà picante. Dejar enfriar.-
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ajà picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.-
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frÃas (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varÃa entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.
Empanadas salteñas
Masa:
750 gs. de harina
150 gs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia
Relleno:
1/2 kg. de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4 kg. de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ajà molido grueso
Preparación:
Masa:
1. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa.-
2. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.
Relleno:
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.-
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
Empanadas riojanas
Masa:
1 kilo de harina
200 gs. de grasa derretida
Salmuera
Relleno:
1/2 kilo de carne picada con cuchillo
100 gs. de grasa de pella picada con cuchillo
1/4 kilo de cebolla
Sal y pimienta
4 pasas de uva por empanada
1/4 de huevo duro para cada empanada
Preparación:
Masa:
1. Colocar la harina en forma de corona con la grasa tibia y la salmuera. Formar la masa hasta que quede suave y forme ampollas.-
2. Cortar la masa en trozos y hacer discos de 15 cm. de diámetro.
Relleno:
1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.-
2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno caliente durante 8 a 10 minutos.
Empanadas tucumanas
Masa:
Aclaración: Para ahorrar tiempo, pueden usarse tapas de empanadas listas del tipo "Criollas", es decir sin hojaldre.-
800 gr. de Harina.
80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne).
4 cdtas de Sal fina.
80 gr. de Margarina.
6 cdas de Aceite.
1 taza grande de Agua.
Relleno:
750 gr. de Carne picada a cuchillo.
750 gr. de Cebolla de verdeo.
10 o 12 aceitunas verdes.
2 Huevos duros picados.
grasa de pella o aceite, cantidad necesaria.
sal,pimienta blanca,comino,pimentón a gusto.
200 cc de caldo de carne.
Preparación:
Masa:
1. Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min.-
2. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos.-
3. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.-
Relleno:
1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar.-
2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto.-
Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color.
3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un dÃa para el otro.-
4. Al segundo dÃa: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temp máxima por 15 min. aproximadamente.
Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.
(Esto es gentileza de
Juanitananche por compartir este espacio de cocina y gastronomÃa.
Bienvenida a mi página.
Saludos desde Madrid.