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Comencemos por las bases


Como base en la pasteleria tradicional, estan las masas y dentro de ellas las mas usadas para hacer elaboraciones tipo 'pastel' estan los bizcochos. Vamos a comenzar por incluir la receta de un conocido bizcocho ingles que se come en todo el mundo. El Plumkake. Los ingredientes serian:

230 grms de mantequilla
220 grms de azucar lustre
220 grms de huevo (sin cascara)
330 grms de harina floja
5 grms de impulsor
c/s de sal y vainilla

El proceso seria mezclar la mantequilla con el azucar. Añadir posteriormente los huevos y el aromatizante. Finalmente la harina tamizada con el impulsor. Esta mezcla la verteriamos en un molde de Plumkake previamente untado de mantequilla y enharinado y lo meteriamos al horno a 170º unos 35 minutos.
Esta seria la base del Plumkake, pero se le puede añadir frutas confitadas, chocolate, etc..
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Dudas

La Repostería es mi pasión desde pequña, tengo dudas ya que algunos nombres de ingredientes cambian de acuerdo al país. En el plumcake que es impulso?, me imagino polvo de horno o levadura, que diferencia hay entre azúcar lustre, glass, impalpable, pulverizada,cristal etc. Ojalä nos puedan ayudar muchas personas tienen dudas sobre esto.Que diferencia hay entre harina floja, harina común?. La de fuerza me imagino tiene levadura o polvo de horno en que proporción? mil gracias

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Iniciado por IVONNE
3 respuestas

Tiramisú

Esta es una receta italiana original.Ingredientes:500grs de queso Mascarpone5 huevos5 cucharadas (soperas) de azucar1 paquete de melindros secos (saboyardi)6/8 tazas de café frio1 copa de licor de café o coñac.Virutas de chocolate y cacao en polvoPreparación:Separar las yemas de las claras cada cual en un bol. En el de las yemas añadirle el azucar y batir hasta que se disuelva bien el azucar. Añadirle el Mascarpone poco a poco y mezclar hasta obtener una pasta fina y sin grumos.En el otro bol…

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Iniciado por jguidus
2 respuestas

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Los comentarios están cerrados.

Comentarios

  • emaseso 21 de Febrero de 2011 at 8:10pm

    Hola soy un aficionado a la cocina y me gusta experimentar . he leido la receta del plumkake y quisiera saber que es el azucar lustre , muchas gracias .

  • andreessroes 29 de Enero de 2011 at 4:39pm
    hola me uno al grupo porque me encanta la reposteria y aparte soy muy goloso. un saludo a todos.
  • Everth 17 de Enero de 2011 at 5:29pm
    hola que tal me gustaria unirme a ustedes y porder asi ampliar mis conocimientos de reposteria gracias!!!!
  • jguidus 30 de Septiembre de 2010 at 6:56am
    Podríamos buscar diferencias mas sutiles, pero básicamente la diferencia entre la pastelería y reposteria es que la pasteleria es el concepto general, el que abarcaría todo, y la reposteria se dedicaría a pequeños bocados, tanto dulces como salados ya que estarían incluida en sus producciones la confección de canapés.
  • Soso Camacho 28 de Septiembre de 2010 at 8:09pm
    Hola mi nombre es Sonia, me dicen Soso, soy de Ecuador, me gustaria que me añadas, me encanta la reposteria y me gustaria aprender algunas cubiertas a base de gelatina plz. gracias
  • jguidus 28 de Septiembre de 2010 at 5:20pm
    Claro LUNNAY, puedes publicar recetas, trucos, dudas.. Lo que desees relacionado con la reposteria/pasteleria. Bienvenida.
  • MªJosé 22 de Octubre de 2009 at 6:37pm
    hola que tal jguidus, no yo no le tengo miedo pq se que si me sale mal algo supongo que a la siguiente saldra mejor, y es fijarse en los fallos que hacemos para que a la siguiente salga bien, que te parece una receta qeu tengo yo en mi cocina es una tarta de arandanos dame tu opinion deja comentario en la receta gracias, si ves algun fallo ponlo gracias. ya hice los kookies, , luego pongo la foto o el video, creo que los tenia que haver hecho algo mas pequeños pq no sabia yo que las galletas se hacen mas grandes se me incharon asi como mas grandes.
  • jguidus 22 de Octubre de 2009 at 6:33pm
    FRUTITA, el azucar lustre no es como el azucar Galss, es que ES lo mismo.
    Ademas no le cojas miedo a la reposteria porque existen recetas muy sencillas y con resultados expectaculares. Ya lo veras.
    UTIELANA, ten confianza en ti misma y veras como eres capaz de hacer cosas tan buenas como cualquier profesional. Animos.
  • MªJosé 22 de Octubre de 2009 at 4:02pm
    a mi me gusta hacer las recetas de reposteria ya que soy principiante me gusta aprender hoy estoy haciendo unos cookios, que ya veremos que sale son con nueces picadas y chocolate pero al no ser profesional ya veremos que sale ya os cuento
  • FRUTITA 24 de Septiembre de 2009 at 10:06pm
    pues a mi me da miedo la reposteria , pero me encanta y con vosotros seguro que me animo con alguna recetilla, pero sobre todo aprendere cosas nuevas como por ejemp.. ....... ¿ el azucar lustre es como el azucar glass ? gracias
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