Para los profesionales que deseen compartir sus recetas, trucos o que quieran ampliar conocimientos sobre postres, reposteria/pasteleria.
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Comencemos por las bases


Como base en la pasteleria tradicional, estan las masas y dentro de ellas las mas usadas para hacer elaboraciones tipo 'pastel' estan los bizcochos. Vamos a comenzar por incluir la receta de un conocido bizcocho ingles que se come en todo el mundo. El Plumkake. Los ingredientes serian:

230 grms de mantequilla
220 grms de azucar lustre
220 grms de huevo (sin cascara)
330 grms de harina floja
5 grms de impulsor
c/s de sal y vainilla

El proceso seria mezclar la mantequilla con el azucar. Añadir posteriormente los huevos y el aromatizante. Finalmente la harina tamizada con el impulsor. Esta mezcla la verteriamos en un molde de Plumkake previamente untado de mantequilla y enharinado y lo meteriamos al horno a 170º unos 35 minutos.
Esta seria la base del Plumkake, pero se le puede añadir frutas confitadas, chocolate, etc..
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Comentarios

  • Hola!! cómo andan todos los reposteros :)

  • Hola!!! me encanta la reposteria, soy muy muy golosa pero me reprimo....

    Encantada de pertencer a este grupo

  • Hola a todos los invito a mi blog 

    Postres y Recetas Internacionales

     
  • Hola  soy Shanty,  me encanta, todo lo relacionado en reposteria, que bien que encontre este grupo,  asi podre aprender de poco en poco,  gracias por compartirlo,  un saludo desde  USA 

  • hola chef un saludo cordial. muy buen grupo

     

  • hola soy de Costa Rica me encanta aprender, estoy a la orden, gracias.
  • Hola!, soy de Argentina y quiaiera saber a que llamas  AZUCAR LUSTRADA y HARINA FLOJA. Supongo que el equivalente en mi país sería azucar impalpable y harina común sin leudante, por lo que deduzco que lo que vos llamas IMPULSOR sería POLVO DE HORNEAR. ¿me lo pdrías confirmar?

    Muchisimas gracias.Saludos

  • muy lindo todo :)
  • hola jguidus, tengo una duda con respecto a la rerceta del plumkake, dice azucar lustrada, en mi pais seria algo dificil de encontrarla por ese nombre, q otro nombre tiene? igual con la harina floja? gracias....
  • Hola soy un aficionado a la cocina y me gusta experimentar . he leido la receta del plumkake y quisiera saber que es el azucar lustre , muchas gracias .

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Dudas

La Repostería es mi pasión desde pequña, tengo dudas ya que algunos nombres de ingredientes cambian de acuerdo al país. En el plumcake que es impulso?, me imagino polvo de horno o levadura, que diferencia hay entre azúcar lustre, glass, impalpable, pulverizada,cristal etc. Ojalä nos puedan ayudar muchas personas tienen dudas sobre esto.Que diferencia hay entre harina floja, harina común?. La de fuerza me imagino tiene levadura o polvo de horno en que proporción? mil gracias

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3 respuestas

Tiramisú

Esta es una receta italiana original.Ingredientes:500grs de queso Mascarpone5 huevos5 cucharadas (soperas) de azucar1 paquete de melindros secos (saboyardi)6/8 tazas de café frio1 copa de licor de café o coñac.Virutas de chocolate y cacao en polvoPreparación:Separar las yemas de las claras cada cual en un bol. En el de las yemas añadirle el azucar y batir hasta que se disuelva bien el azucar. Añadirle el Mascarpone poco a poco y mezclar hasta obtener una pasta fina y sin grumos.En el otro bol…

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2 respuestas