Aquí tienes una receta detallada para preparar un delicioso arroz con santiaguiños, un marisco gallego:
Ingredientes:
- 500 gramos de santiaguiños (Scyllarus arctus)
- 2 tazas de arroz bomba
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1/2 taza de vino blanco
- 4 tazas de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Pasos de preparación:
1. Limpia bien los santiaguiños. Retira las cáscaras y asegúrate de obtener la carne del marisco.
2. En una paellera o una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
3. Pica finamente la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate. Añádelos a la paellera y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
4. Agrega los santiaguiños a la paellera y remueve para que se mezclen bien con las verduras. Cocina durante unos minutos hasta que los mariscos estén ligeramente cocidos.
5. Añade el arroz y mézclalo bien con los mariscos y las verduras. Cocina durante un par de minutos, removiendo constantemente.
6. Vierte el vino blanco en la paellera y deja que se evapore durante unos minutos.
7. Añade el caldo de pescado caliente a la paellera. La proporción de líquido debe ser el doble que la de arroz, así que asegúrate de usar las 4 tazas de caldo.
8. Sazona con sal al gusto y cocina a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el caldo. Es importante no remover demasiado el arroz durante la cocción para evitar que se vuelva pegajoso.
9. Una vez el arroz esté hecho, retira la paellera del fuego y déjala reposar tapada durante unos minutos para que se asienten los sabores.
10. Espolvorea el perejil fresco picado por encima del arroz antes de servirlo. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca o pan crustoso.
Consejos adicionales:
- Para obtener un sabor más intenso, puedes añadir unas hebras de azafrán o una cucharadita de pimentón dulce durante el sofrito.
- Es importante utilizar un arroz de grano corto y bomba para que el arroz tenga la textura adecuada.
- Si no encuentras santiaguiños, puedes sustituirlos por otro marisco similar o incluso utilizar gambas o langostinos.
¡Espero que disfrutes preparando y degustando este delicioso arroz con santiaguiños!
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