Recetas

Ingredientes 

200g HORTALIZAS CAJÚN

 HORTALIZAS CAJÚN

 1 cebolla grande, preferiblemente morada.

 1 pimiento verde.

 2 tallos de apio.

 Pelar, limpiar, lavar y cortar en trozos muy pequeños.

200 g de okras en lata.

250 g de tomates.

1/2 vaso de aceite de oliva  

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de te de ESPECIAS CAJÚN.

ESPECIAS CAJÚN

 1 cucharada de ajo en polvo.

 1 cucharada de cebolla en polvo.

 2 cucharadas de te de pimienta blanca.

 2 cucharadas de te pimienta negra machacada.

 2 cucharadas de te de pimienta cayena.

 2 cucharadas de te tomillo seco.

 1/2 cucharadas de te orégano seco.

 Mezclar las especias

2 hojas de laurel.

1/4 cucharada de te chile en polvo.

2 cucharadas de te de guindilla seca troceada.

2 cucharadas de salsa Worcestershire.

2 tazas de fume.

1/4 de taza de ROUX.

ROUX

 2 tazas de aceite de oliva de 0,4º.

 2 razas de harinas de trigo, fina.

 Como si fuese una bechamel, calentar el aceite,a fuego medio, una vez hecho, agregar una cuarta parte del harina, remover rápidamente, hasta que se disuelva, entonces seguir añadiendo el resto del harina poco a poco, mientras se remueve rápidamente, para que no se queme.

El color deseado es un tostado, sin llegar a marrón, porque se podría quemar y quedar inservible por su sabor amargo.

600 g de langostinos grandes y frescos.

Lavar , pelar y despepitar los tomates.

Lavar la okras y escurrirlas.

En una cacerola con un poco de agua, durante unos quince minutos.

Sofreír las HORTALIZAS CAJÚN, durante un par de minutos y agregarle el ajo picamos muy finamente.

Cuando este todo hecho unirlo y a su vez las hojas de laurel, el chile, la guindilla, la salsa Worcestershire, la pimienta y las ESPECIAS CAJÚN.

Mezclar y en unos dos minutos añadirle el fume y el ROUX, cocerlo todo durante quince minutos.

Agregar los langostinos perfectamente pelados, limpios y lavados.

Cocer a fuego lento hasta que estén hechos, unos 4 o 5 minutos.

Servir con de arroz blanco y un poco de limón.