🍲 ¿Cómo guisar una Pularda? 🐔

📜 Introducción:

La pularda es una gallina joven que ha sido alimentada de manera especial para conseguir una carne más jugosa y tierna. A lo largo de la historia, ha sido considerada una delicatessen en diversas culturas. Su preparación, aunque meticulosa, ofrece como resultado un plato suculento y lleno de sabor que, sin duda, deleitará a cualquier paladar.

📖 Historia y Origen:

Las pulardas han sido apreciadas desde tiempos antiguos por su carne tierna y jugosa. Aunque no hay una única historia de origen, su preparación y consumo se ha popularizado en regiones de Francia, donde es considerada una exquisitez, especialmente durante las festividades. Su nombre, "pularda", proviene del latín "pullarius", que hace referencia a su juventud. En países como Francia, la tradicional "Poule au Pot" es una receta icónica que utiliza pularda.

🛒 Ingredientes:

• 1 pularda entera de aproximadamente 1.5 kg.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 2 zanahorias.
• 1 ramita de romero.
• 1 ramita de tomillo.
• 200 ml de vino blanco.
• 500 ml de caldo de ave.

🥣 Preparación:

1. Preparación de la Pularda:

   • Comienza desplumando y eviscerando la pularda. Lava bien el ave y sécala con papel absorbente.

2. Salteado:

   • En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y dora la pularda por todos lados. Una vez dorada, retira y reserva.

3. Sofrito:

   • En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y las zanahorias previamente picados. Sofríe hasta que estén tiernos.

4. Cocción:

   • Regresa la pularda a la cazuela y añade el vino blanco, dejando que reduzca a la mitad. Luego, añade el caldo de ave, el romero y el tomillo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la pularda esté tierna. Puedes seguir recetas más detalladas como la de estofado de pularda con patatas o pularda en la olla express.

📌 Trucos y Consejos:

• Elección de la Pularda: Asegúrate de elegir una pularda fresca y de buena calidad.
• Temperatura: Antes de cocinar, deja que la pularda repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
• Vino: Elige un vino blanco de calidad. No tiene que ser caro, pero sí uno que beberías.
• Variantes de cocción: Puedes experimentar preparando la pularda en distintos electrodomésticos, como en la Thermomix o Air Fryer.

🍎 Beneficios y Propiedades Nutricionales:

La pularda es rica en proteínas de alto valor biológico, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Al ser una carne blanca, tiene un bajo contenido de grasa, especialmente de grasas saturadas. Además, aporta vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, selenio y zinc. Su consumo moderado puede ser beneficioso dentro de una dieta equilibrada.

Es importante señalar que, a pesar de sus beneficios, como cualquier carne, su consumo debe ser moderado y formar parte de una dieta variada y equilibrada.

🍽️ Conclusión:

La pularda es más que una simple ave; es una tradición culinaria que ha sobrevivido al paso del tiempo. Su carne jugosa y tierna la convierte en la protagonista de cualquier mesa festiva. Ya sea guisada, estofada o asada, siempre es sinónimo de una comida excepcional. ¡Bon appétit! 🎉🍴🍷

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