Esta crema se puede preparar con cualquier tipo de queso, tierno o curado, rallado o en lonchas, incluso con quesitos. Cuanto más cremoso sea el queso más suave y con mejor textura quedará la crema. Con el mascarpone, por ejemplo, no se necesita echar nata porque el queso ya le aporta suficiente cremosidad.
Ingredientes (4 personas)
3 calabacines medianos
1 patata mediana (opcional, si no ponemos patata pondremos otro calabacín)
1 cebolla cortada a juliana
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vino blanco (opcional)
Sal y pimienta
2 cucharadas de mascarpone
Agua (o caldo de verduras)
Elaboración
- Cortamos los calabacines a rodajas sin quitarles la piel (es donde está lo mejor).
- Pelamos y cortamos la patata a rodajas finas.
- En una cazuela ponemos la cebolla con el aceite a rehogar un minuto a fuego fuerte.
- Añadimos la patata, rehogamos un minuto más.
- Por último añadimos el calabacín y rehogamos otro minuto.
- Echamos el vino y dejamos que se evapore completamente.
- Añadimos agua hasta cubrir y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y contamos 15 minutos.
- Retiramos del fuego y trituramos con la batidora.
- Añadimos el queso y removemos hasta que se derrita por completo.
- Salpimentamos al gusto y listo.
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