Ingredientes
2 kg de almejas gordas.
1 cebolla.
2 puerros.
1 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
1 cucharada de te de perejil.
3/4l de fumet.
1l de leche.
Laurel.
Sal.
Pimienta.
Limpiar y lavar las almejas y los puerros.
Picar la cebolla, y los puerros.
En una olla calentar un poco de aceite, agregar la mitad de las verduras, las almejas, laurel, el perejil, un poco de pimienta y el vino.
Cocer a fuego fuerte y tapar.
Hasta que se abran las almejas.
En otra olla se calienta un poco de aceite y se rehogan el resto de las verduras y después se añade el fumet.
Dejar cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.
Retirar las almejas y sacarlas de sus conchas, menos unas pocas, añadirlas a la olla del caldo y añadir la leche, darle un hervor y triturar.
Pasar por el chino.
Sazonar. y añadir las almejas.
Servir con unas almejas reservadas con solo una cascara flotando en cada plato y unas crackers.
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