Asado de Tira: Todo lo que Necesitas Saber 🥩🔥

El asado de tira es uno de los cortes de carne más populares y sabrosos, especialmente en la cocina argentina. En este artículo, responderemos a varias preguntas comunes sobre el asado de tira, desde qué parte de la vaca es hasta cómo suavizarlo y cocinarlo de diferentes maneras.

¿Qué Parte de la Vaca es el Asado de Tira?

El asado de tira, también conocido como tira de asado, es un corte de carne que se obtiene de la costilla de la vaca. Específicamente, se trata de un corte transversal de las costillas, lo que significa que se corta perpendicularmente a las costillas, incluyendo tanto el hueso como el músculo intercostal. Este corte es muy popular en Sudamérica, especialmente en Argentina y Uruguay.

¿Por Qué se Llama Asado de Tira?

El nombre "asado de tira" proviene de la forma en que se corta la carne. "Asado" se refiere a la técnica de asar la carne, mientras que "tira" hace referencia a la forma en que se corta la carne, en tiras que incluyen tanto el hueso como el músculo. En conjunto, el término "asado de tira" se refiere a las tiras de costillas de vaca que se asan.

¿Cómo Suavizar el Asado de Tira?

El asado de tira puede ser un corte de carne bastante duro debido a la cantidad de tejido conectivo presente en la zona de las costillas. Para suavizar el asado de tira, es recomendable marinar la carne antes de cocinarla. Una marinada ácida, como una mezcla de vinagre, vino o jugo de limón con aceite y especias, puede ayudar a ablandar la carne. Deja marinar el asado de tira en la marinada durante al menos 2-3 horas, o incluso mejor, durante la noche en el refrigerador.

Otra forma de suavizar el asado de tira es golpear la carne con un mazo para ablandarla antes de cocinarla. Esto ayudará a romper las fibras musculares y hacer que la carne sea más tierna.

¿Cómo se Llama la Tira de Asado en España?

En España, el asado de tira se conoce comúnmente como "costillar" o "churrasco". El término "churrasco" se utiliza en varias regiones de España para referirse a diferentes cortes de carne, pero en general, se refiere a un corte de carne que incluye el hueso y se cocina a la parrilla o a la brasa.

¿Qué Otros Nombres Recibe la Tira de Asado?

El asado de tira es conocido por diferentes nombres en varios países:

• Argentina y Uruguay: Asado de tira o tira de asado.
• Chile: Asado de tira.
• España: Costillar o churrasco.
• Estados Unidos: Short ribs (costillas cortas).

¿Qué Diferencias de la Tira hay con Otros Cortes?

El asado de tira se diferencia de otros cortes de carne principalmente por su ubicación y la forma en que se corta. Es un corte transversal de las costillas de la vaca, lo que significa que incluye tanto el hueso como el músculo intercostal. Otros cortes de carne, como el lomo o el solomillo, se obtienen de diferentes partes de la vaca y no incluyen el hueso.

Además, el asado de tira tiene una mayor cantidad de tejido conectivo y grasa intramuscular que otros cortes de carne, lo que le da un sabor y una textura únicos.

¿Cómo Hacer Asado de Tira a la Parrilla?

Ingredientes:

• 1 kg de asado de tira
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta al gusto (opcional)

Instrucciones:

1. Preparación de la Carne: Saca la carne del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme.
2. Preparación de la Parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Asegúrate de que las parrillas estén limpias y engrasadas para evitar que la carne se pegue.
3. Sazonado de la Carne: Sazona el asado de tira generosamente con sal gruesa y pimienta al gusto.
4. Cocción de la Carne: Coloca el asado de tira en la parrilla con el lado del hueso hacia abajo. Cocina durante aproximadamente 7-10 minutos por lado para un término medio. Ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia.
5. Descanso de la Carne: Una vez que la carne esté cocida a tu gusto, retírala de la parrilla y déjala reposar durante unos 5-10 minutos antes de servir. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
6. Servir: Sirve el asado de tira con tus guarniciones favoritas.

¿Cómo Hacer Asado de Tira Argentino?

El asado de tira argentino se prepara de manera similar al asado de tira a la parrilla, pero con algunas diferencias clave en el sazonado y la cocción.

Ingredientes:

• 1 kg de asado de tira
• Sal gruesa al gusto

Instrucciones:

1. Preparación de la Carne: Saca la carne del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
2. Preparación de la Parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Asegúrate de que las parrillas estén limpias y engrasadas.
3. Sazonado de la Carne: En la cocina argentina, el asado de tira se sazona típicamente solo con sal gruesa. Sazona generosamente ambos lados de la carne.
4. Cocción de la Carne: Coloca el asado de tira en la parrilla con el lado del hueso hacia abajo. Cocina durante aproximadamente 7-10 minutos por lado para un término medio. Ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia.
5. Descanso de la Carne: Deja reposar la carne durante unos 5-10 minutos antes de servir.
6. Servir: Sirve el asado de tira con tus guarniciones favoritas.

¿Cómo Hacer Tira de Asado a la Plancha?

Ingredientes:

• 1 kg de asado de tira
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta al gusto (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

1. Preparación de la Carne: Saca la carne del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
2. Preparación de la Plancha: Precalienta la plancha a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva.
3. Sazonado de la Carne: Sazona el asado de tira generosamente con sal gruesa y pimienta al gusto.
4. Cocción de la Carne: Coloca el asado de tira en la plancha y cocina durante aproximadamente 7-10 minutos por lado para un término medio. Ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia.
5. Descanso de la Carne: Deja reposar la carne durante unos 5-10 minutos antes de servir.
6. Servir: Sirve el asado de tira con tus guarniciones favoritas.

¿Cómo Hacer Asado de Tira al Horno de Leña?

Ingredientes:

• 1 kg de asado de tira
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta al gusto (opcional)

Instrucciones:

1. Preparación de la Carne: Saca la carne del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
2. Preparación del Horno: Precalienta el horno de leña a una temperatura de aproximadamente 200°C (392°F).
3. Sazonado de la Carne: Sazona el asado de tira generosamente con sal gruesa y pimienta al gusto.
4. Cocción de la Carne: Coloca el asado de tira en el horno de leña y cocina durante aproximadamente 20-25 minutos para un término medio. Ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia.
5. Descanso de la Carne: Deja reposar la carne durante unos 5-10 minutos antes de servir.
6. Servir: Sirve el asado de tira con tus guarniciones favoritas.

Beneficios y Propiedades del Asado de Tira

El asado de tira es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, que son esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos del cuerpo. También es rico en varios nutrientes importantes, como vitamina B12, zinc, fósforo y hierro.

• Vitamina B12: Esencial para la producción de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso.
• Zinc: Importante para el sistema inmunológico, la cicatrización de heridas y el sentido del gusto y el olfato.
• Fósforo: Necesario para la formación de huesos y dientes saludables.
• Hierro: Esencial para el transporte de oxígeno en la sangre.

Sin embargo, el asado de tira también es bastante alto en grasa y calorías, por lo que es importante consumirlo con moderación como parte de una dieta equilibrada.