Publicaciones de Merchi

Filloas gallegas

Publicado por Merchi el 25 de Febrero de 2010 a las 4:30pm

La filloa es un postretìpico que se prepara en Galicia. Su elaboración parte de una cremalíquida llamada "Amoado", que se compone de agua, harina, huevos, sal,y un trocito de tocino para untar la " filloeira" para que la crema sedeslice bien por ella. Se suelen consumir todo el año peroespecialmente en fechas de carnaval o en San Martín, època de matanza.Hay numerosas maneras de prepararlas, como sustitución de ingredientes,combinación y relleno de las mismas, ya que cada uno las prepara con sureceta propìa, o como en mi caso, heredada de mi abuela. A la queparticularmente le agregué a la receta un par de ingredientes, como loszumos y las ralladuras de una naranja y un limón.
La tradición dehacer las filloas refleja una de las costumbres más antigüas deGalicia, quizás de origen castrense, y hace muchos años se considerabaun postre de gente pobre, hoy son uno de los mejores postres de nuestracocina tradicional.
Una vez terminadas, puedes rellenarlas dechocolate, nata, miel, mermelada o simplemente degustarlas solas. Megusta todo el dulce que se hace en carnaval, pero las filloas han sidoy serán siempre mi debilidad.

Ingredientes:

- 1 lt de leche.
- 400 grs de harina.
- 5 cucharadas de azúcar.
- 1 copita de anís(no seas cutre eh jajajaja).
- zumo y ralladura de una naranja.
- zumo y ralladura de un limón.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 6 huevos.
- 100 grs de mantequilla derretida.
- un trozo de tocino , y un pellizquito de sal.

Preparación:

- Bate todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una crema espesita pero suelta.
-Calienta la filloeira o si no tienes, una sartén. Unta con el tocinopinchado en un tenedor, y vierte cantidades pequeñas de la crema enella, repartièndola bien por toda la superficie.
- Cuando la filloa comience a dorarse por los bordes, le darás la vuelta.
- Colócalas luego en una fuente las unas sobre las otras, y listas para servir.

Copas de fresa con gelatina

Publicado por Merchi el 25 de Febrero de 2010 a las 4:28pm

La primavera, es la temporada en que las fresas inundan nuestrosmercados. Su característico color y su agradable sabor las convierte enuna de las frutas más apetecibles sea cual sea la forma de tomarlas. Enprimavera y verano, la fresa es la reina indiscutible de la repostería.Con azúcar, nata o bañadas en chocolate, con zumo de naranja, entartas, helados, mousses, mermeladas, bizcochos y gelatinas. Es unafruta que se mantiene fresca durante muy poco tiempo, por lo que debeser consumida lo antes posible una vez que llega a nuestra cocina.Pueden guardarse en la nevera, en la parte superior, en un plato ofuente bien esparcidas, y separadas las unas de las otras, y cubiertascon papel film. Hay dos reglas de oro a la hora de manejar tanto fresascomo fresones. Por un lado, no es conveniente manipularlas en exceso ytampoco exponerlas al calor. Hay además que lavarlas en el últimomomento antes de servirlas, justo un poco antes de quitarles el rabo ysin dejarlas a remojo para que no pierdan su jugo. Es recomendableincluso, lavarlas con vino blanco, mejor que con agua, porque asíconservan intactos su aroma y sabor.
Precisamente por su sabor dulcey perfumado, las fresas son deliciosas cuando se toman al natural,pudiéndose escoger distintas formas para servirlas.

Ingredientes:

- 300 grs de fresas(más otras 6).
- 1 sobre de gelatina de fresa.
- 2 yogures naturales desnatados.
- Edulcorante.
- Hojas de menta.

Preparación:

- Quitar las hojas verdes de las fresas, lavarlas, y dejarlas escurrir sobre papel absorvente.
- Trocearlas y meterlas en un bol(menos esas 6 que os mencionaba eningredientes), y batirlas con la batidora hasta conseguir una crema.
- Preparar la gelatina según las instrucciones del fabricante, y reservar.
- Endulzar a gusto los dos yogures, removerlos bien, y agregar a las fresas.
- Luego añadir la gelatina a la mezcla, y mezclarlo todo bien.
- Picar 4 fresas de las 6 que teníamos reservadas, y repartirlas en las copas.
- Hacer lo propío con la crema de fresa, y llevar a la nevera.
- Dejarlas tomar cuerpo hasta el día siguiente, y decorar con la menta y las 2 fresas restantes.

Brochetas de pollo, piña y tomatitos

Publicado por Merchi el 25 de Febrero de 2010 a las 4:27pm

Una forma divertida y original de presentar los alimentos,además de seruna forma sana de ingerirlos. Como ya tod@s sabeís, una brocheta es unpincho de madera o una aguja de metal, delgada y puntiaguda, con unalongitud de unos 30 centímetros, que sirve para ensartar diferentesalimentos.Hay brochetas de muchos tipos: de pescado, marisco, frutas yverduras. También se pueden mezclar alimentos de distintos grupos, queproporcionan contrastes de sabores y texturas. Los alimentos que seensartan en la brocheta han de ser más o menos del mismo tamaño, y sermuy cautos con el aliño para no disimular el sabor original delproducto, sino complementarlo. Las verduras pueden estar cocidas,escaldadas o salteadas. En el caso de las carnes o de los pescados,quedan muy sabrosos si se marinan antes. Los alimentos ensartados en labrocheta, en general, se asan al horno, a la plancha o la parrilla.Sóloen el caso de las frutas o de algunos vegetales se consumen crudos.

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo entera.
- 2 rodajas de piña natural.
- Tomatitos variados.
- Perejil picado
- Para el marinado:
. 1/2 taza de aceite de oliva.
. 1/2 taza de Vinagre de Módena.
. 1/2 taza de zumo de limón.
. Pimienta y sal al gusto.

Preparación:

- Mezcla todos los ingredientes del marinado, y mete los trozos de pollo en él, durante dos horas.
-Pasado ese tiempo, escurre los trozos de pechuga del marinado, ypasálos por la parrilla caliente, junto con las rodajas de piña tambiéncortados en trozos.
- Reservalos, y con mucho cuidado, pasaligeramente los tomatitos por la parrilla y con tiento de que no se terompan o abran demasiado.
- Una vez los ingredientes listos, ves insertando el pollo, la piña y los tomates, alternándolos los unos con los otros.
-En una sartén lleva a reducción el líquido del marinado,hasta que sereduzca mas o menos a una tercera parte de su volumen originario. Esimportante no subir en exceso el fuego, ya que podría amargarnos lareducción.
- Salsela las brochetas con él, y espolvorea de perejil picado.

Bica gallega

Publicado por Merchi el 22 de Noviembre de 2008 a las 7:00pm

Uno de los postres tìpicos de Galicia. En este caso, de la provincia de Ourense de la zona de Pobra de Trives,donde todos los años se celebra la Fiesta de la Bica. Es un bizcocho dulce con costra,y suele comsumirse tanto en el desayuno o durante la hora del café. Aunque tambièn es normal acompañarla de algún licorcito rico o de vino caliente.
Ingredientes:

- 250 grs de manteca de vaca.
- 1/2 kg de azúcar.
- 250 grs de harina.
- 250 grs de masa de pan fermentada(la compre en la panadería).
- 6 huevos de corral.
- Ralladura de 1 limón.
- Azúcar glass y canela.

Preparación:

- Precalienta el horno a 170º.
- Engrasa un molde con harina y mantequilla.Preferiblemente cuadrado o rectangular, para que la bica se cueza bien por todas partes.
- Bate la mantequilla en un bol grande, y sin dejar de batir ve agregando el azúcar.
- Cuando obtengas una masa homogenéa y clarita, sigue batiendo mientras añades los huevos uno por uno. No añadirás un segundo hasta que el primero esté bien incorporado.
- Ve echando cantidades de masa de pan, poquito a poco, y sin dejar de batir.
- Tamiza la harina, y tambièn la vas agregando poco a poco.
- Ralla el limón e incorpora su ralladura.
- Vierte la masa en el molde y espolvorea con azúcar glass y canela.
- Hornea durante 1 hora a una temperatura de 180º.