Comentarios

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  jguidus 28 de Agosto de 2009 at 6:06pm

  Para Mariluz, te comento que las trufas industriales a las que te refieres, incluyen en sus recetas algunos otros ingrediente quimicos que tienen como función el que no se derrita el chocolate y aguante un poco mas las temperaturas veraniegas. En plan casero o natural, sólo te puedo indicar que utilizes chocolate de la mas alta pureza y que no pongas mantequilla en tu receta (si lleva), ya que lo que se derrite con el calor es la grasa que hemos añadido y la del proppio chocolate si usamos alguno de alto contenido graso. Tambien podrias añadir algo de harina, pero le estarias restando sabor.
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  flor sanchez 27 de Agosto de 2009 at 4:41pm

  me gusta mucho la reposteria, pero algunas ,veces me pierdo porque no conosco muy bien algunos ingredientes de las recetas y esto es un problema.
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  mariluz soto 11 de Julio de 2009 at 2:13am

  hola, tengo una inquietu y es porque cuando uno hace trufa de chocolate ,cuando la deja fuera del frio se hablandan y se estropean,y las comerciles no se hablandan con tanta facilidad, pueden ayudarme, un veso para todo
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  cookemila 30 de Junio de 2009 at 9:02am

  hola espero que me acepteis..hago decoracion de tartas..y llevo ya unos cuantos añitos...pero la reposteria me pierde.asique entre lo que hago, lo que me informo..siempre estoy dispuesta a investigar y a aprender....
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  COLORVERDE 19 de Junio de 2009 at 5:50pm

  YO ME QUIERO UNIR POR QUE ME GUSTA MUCHO TAMBIEN LA REPOSTERIA AUNQUE NO TENGO MUY BUENA MANO PARA ADORNAR MIS POSTRES PERO SE HACE LO QUE SE PUEDE...
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  Lore 13 de Junio de 2009 at 1:43pm

  jguidus, muy buenas las recetas de las magdalenas!!!
  las rellene con chocolate, y algunas con dulce de leche
  todo un exito Gracias!!!
  destaco receta de Magdalenas nº2
  Saludos, Lore
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  jguidus 24 de Mayo de 2009 at 9:32am

  Gracias Luis por tan magistral explicacion de lo que son los impulsores. Muy completa la informacion.
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  Luis Mathieu 24 de Mayo de 2009 at 6:51am

  Como impulsor conocemos varios productos entre ellos la levadura, que puede ser levadura en polvo, granulada, instantanea o en pasta, tambien tenemos el Royal o polvo de hornear, o tambien el gasificante E-500, E-450 y almidon de maiz o el bicarbonato .
  Es importante distinguir la levadura química(que es la que se usa en repostería) de la levadura panificable:
  -La levadura química está compuesta por un impulsor o gasificante, un acidulante y almidón(el almidón sirve para mantener secos los ingredientes y no reaccionen antes de echarlo en la masa). Ésta levadura química, es un polvo blanco parecido al azúcar.
  -La levadura de panadería es un hongo que al entrar en contacto con la masa panificable, hace que ésta fermente y leve(duplica el volumen de la masa).Es granulada y de color marrón claro.
  En la repostería sin gluten, usaremos la levadura química de ADPAN, ya que con las levaduras químicas de repostería que hay en el mercado, debemos tener cuidado con el almidón que lleva y como cambian de composición de vez en cuando, es mejor usar una que nos garantice que es sin gluten.
  También se puede usar cualquier marca de gasificantes para repostería, ya que el impulsor o gasificante va separado del acidulante y por tanto no llevan almidones. Son sobres dobles, casi siempre de diferentes colores, que se usan siempre juntos.
  Si no dispusieramos ni de levadura ADPAN, levadura química apta ni de gasificantes, podemos sustituirlo por una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio limón. (Las sales de frutas también valen, pero no se le echa el zumo de limón)
  Un sobre doble de gasificante(de 5-7grs aprox) equivale a un sobre de levadura química(9-10grs) o a una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio limón.
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  Lore 23 de Mayo de 2009 at 9:59pm

  Muy buena tu sugerencia jguidus, gracias
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  jguidus 23 de Mayo de 2009 at 9:02pm

  Gracias Lore por tus recetas que tienen una pinta riquisima, pero creo que seria mejor que pasases las recetas a discusiones en vez de en comentarios. Gracias y un saludo