Recetas

Las criadillas, en la terminología culinaria, se refieren a las glándulas sexuales de los animales, especialmente de toro, cerdo o cordero. Dependiendo del país o región, las criadillas pueden tener diferentes nombres. Algunos de los nombres alternativos que se utilizan para referirse a las criadillas son:

• Turmas (España y País Vasco)
• Animelles (especialmente en la cocina francesa).
• Rognons blancs (en francés, que significa "riñones blancos")
• Billur (en Turquía).
• Animelles de moutons frites (en Francia).
• Viagra de Los Andes (en Bolivia)
• Toro Prieto (considerados los mejores testículos de toro).
• Laejsas o Laefwad (en Marruecos). (son de cordero)
• Ejsas (en otros países de habla árabe como Siria, Irak y Turquía).
• Ostras de la pradera o Prairie oysters (en Estados Unidos).
• Granelli (en Italia).

Las criadillas se utilizan en la cocina de diversos países para crear platos tradicionales. A continuación, te mencionaré algunos ejemplos de platos típicos que se elaboran con criadillas en diferentes regiones:

• España: En la gastronomía española, se prepara el plato llamado "criadillas a la madrileña", que consiste en criadillas de ternera estofadas con salsa y especias.
• Francia: En la cocina francesa, se pueden encontrar varios platos con criadillas. Por ejemplo, las "animelles de veau" son criadillas de ternera que se suelen preparar fritas o en salsa. También se utilizan en el famoso plato llamado "Ris de veau", que son mollejas de ternera.
• Italia: En Italia, las criadillas se conocen como "granelli" y se utilizan en diferentes preparaciones culinarias. Por ejemplo, se pueden encontrar en guisos, estofados o asadas a la parrilla.
• Argentina y Uruguay: En la región del Río de la Plata, se elabora un plato conocido como "criadillas a la parrilla". Consiste en criadillas de ternera asadas a la parrilla con sal y especias.
• Bolivia: En Bolivia, las criadillas de toro se conocen como "Viagra de Los Andes". Se preparan de diversas formas, como asadas, fritas o en estofados.
• En Guatemala las llaman Huevos de Toro.
• Estados Unidos: En algunos estados de Estados Unidos, especialmente en el oeste, se pueden encontrar platos llamados "Prairie Oysters". Estos platos consisten en criadillas de toro empanizadas y fritas.

Estos son solo algunos ejemplos de platos típicos que se elaboran con criadillas en diferentes países. Cabe mencionar que la preparación y presentación de estos platos pueden variar según la región y las preferencias culinarias locales.