Recetas

Las criadillas a la madrileña son un plato tradicional y sabroso que combina la ternura de las criadillas con el sabor cítrico del limón. En esta receta, te mostraré cómo preparar unas criadillas a la madrileña perfectas, con trucos y consejos para que te queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. ¡Acompáñame y descubre cómo sorprender a tus invitados con este delicioso plato!

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kilo de criadillas
• 2 huevos
• 150 gramos de pan rallado
• 50 gramos de harina
• 2 limones
• Pimienta
• Sal
• Perejil
• Aceite

Pasos de preparación:

Preparar las criadillas:

1. Sazona los filetes de criadilla con sal, pimienta y el zumo de un limón. Esto ayudará a realzar los sabores y a marinar las criadillas.
2. Deja reposar las criadillas sazonadas durante al menos 15 minutos para que los sabores se impregnen bien.

Preparar el rebozado:

1. Prepara tres recipientes: uno con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado.
2. Toma cada filete de criadilla y pásalo por la harina, asegurándote de que esté bien cubierto por todos lados. Luego, sumérgelo en el huevo batido y, finalmente, pásalo por el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.

Freír las criadillas:

1. Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Cuando el aceite esté caliente, añade los filetes de criadilla rebozados, cuidando de no sobrecargar la sartén. Freír los filetes durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
3. Una vez fritos, retira los filetes de criadilla de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Presentación y servir:

1. Espolvorea los filetes de criadilla con ajo y perejil finamente picados.
2. Exprime el zumo del otro limón sobre los filetes de criadilla, para agregar un toque cítrico fresco.
3. Sirve las criadillas bien calientes para que se disfruten en su máximo sabor y textura.

Consejos y trucos:

1. Para asegurarte de que las criadillas queden tiernas por dentro y crujientes por fuera, es importante no sobrecocinarlas. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de las criadillas, así que mantén un ojo atento durante la fritura.
2. Si prefieres un rebozado más crujiente, puedes repetir el proceso de rebozado pasando nuevamente los filetes de criadilla por huevo.