INGREDIENTES
Para el bizcocho
4 huevos
60 g. de fécula ( Maicena)
30 g de harina
125 g. de azĂșcar
Para el almĂbar
150 g. AzĂșcar
150 ml de agua
50 ml de licor
Para la yema
8 yemas
150 g de azĂșcar
80 ml de agua
Para el mazapĂĄn
250 g de azĂșcar glass
250 g de almendras
1 claraÂ
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Preparamos el bizcocho, batiendo azĂșcar y huevos.
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Batimos hasta que formen montañas, y triplique su volumen,cerca de una fuente de calor (una placa de la cocina al mĂnimo) para que levanten antes.
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Añadimos el harina y la fécula tamizadas con movimientos envolventes de abajo.
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Este bizcocho lo he cocido en la bandeja del horno (como para un brazo gitano) en 12 minutos a 170Âș lo le he dividido en tres parte iguales.
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Preparamos el almĂbar para emborrachar el bizcocho, ponemos los 150 g de azĂșcar y los 150 ml. de agua a cocer unos 5 minutos y le añadimos el licor que mas nos guste lo le puse licor de cerezas,  y dejar cocer 4 minutos mas.
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Preparamos el almĂbar para las yemas, Â ponemos a cocer los 150 g de azĂșcar con los 80 ml. de agua durante unos 15 minutos a fuego bajo, colamos las yemas, y cuando este el almĂbar a punto de hebra dura, se nota porque con una espumadera los agujeros se quedan cubiertos .
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Dejamos que pierda un poco de temperatura el almĂbar y se lo añadimos a las yemas sin parar de mover con mucho brĂo.
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Acercamos al fuego bajo y sin parar de mover (se pegan muy fĂĄcilmente) hasta que espesen un poco, Â en los recipientes de porcelana se cuecen muy bien las yemas, al enfriar espesan mas.
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Con una brocha emborrachamos 1Âș plancha de bizcocho con el almĂbar.
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Con una espĂĄtula extendemos una capa de yema sobre la plancha de bizcocho.
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Ponemos la segunda plancha de bizcocho y hacemos los mismo, Â y asĂ hasta la tercera plancha emborrachamos y capa de yema, para terminar con capa de yema todo al rededor.
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Hacemos el mazapĂĄn, mezclando todo, clara, azĂșcar y harina de almendras, lo mezclamos todo con las manos.
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Lo amasamos un poco sobre la piedra,
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Cuando este la masa fina la dejamos reposar unos minutos.
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Extendemos con el rodillo sobre dos capas de papel film, hasta dejarlo lo mas fino posible.
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Con el film y el rodillo nos va a facilitar el cubrir el pastel mas fĂĄcilmente.
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Cortamos el sobrante de la capa de mazapĂĄn con un cuchillo muy afilado y espolvoreamos con azĂșcar glass.
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Calentamos las agujas o pinchos al rojo para marcar la tarta.
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Una vez marcadas las rallas, Â doramos un poco el pastel, con el grill o con un soplete.
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Sobran palabras delicioso.
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Lleva un poco de trabajo pero merece la pena, espero que os guste besos.
Adita
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