pane de colores

Pan de tres colores con distintos vegetales.Cantidad: 2 panes grandesINGREDIENTESPara el pan de espinaca1 atado de espinaca1 cucharadita de azúcarPara el pan de remolacha1 remolacha grande hervidaPara el pan de zanahoria1 taza de zanahorias ralladas1 cebolla chica picada3 cucharadas de aceitesalEspumado60 gramos de levadura fresca o2 cucharadas de levadura seca1 cucharada de azúcar2 cucharadas de harina1/2 taza de leche tibia ( 125cc. )Masa1kg de harina1 cucharada de azúcar1 cucharada de sal1/2 taza de aceite ( 125cc. )2 huevos1 taza de leche tibiaPara pintar2 cucharaditas de fécula ( maicena, chuño )1 taza de agua ( 250cc. )PREPARACIONPara pintar. Disolver la fécula en 50cc de agua y luego agregarle el resto. Llevar al fuego mezclando siempre hasta que rompa el hervor. Dejar un minuto más y retirar. Reservar.Para el pan de espinaca. Poner las hojas de espinaca lavadas en una cacerola junto con la cucharadita de azúcar.Cocinarlas solo con el agua que quedó en las hojas del enjuague.Apenas estén marchitas retirarlas y escurrirlas muy bien.Luego exprimirlas para quitarles la mayor cantidad de agua y procesarlas. Reservar.Para el pan de remolacha. Quitarle la piel a la remolacha ya cocida y procesarla. Reservar.Para el pan de zanahoria. Poner en una cacerola el aceite. Calentar y agregarle la cebolla junto con algo de sal.Rehogarlas solamente sin que lleguen a dorarse e incorporarle la zanahoria rallada.Tapar la cacerola, dejar 3 minutos y retirar. Procesar y reservar.Espumado. Diluir la levadura con el azúcar, la harina y la leche tibia.Tapar el recipiente y dejar en un lugar tibio durante 10 minutos o hasta que haya espumado.Masa. Poner en un recipiente la harina, el azúcar y la sal mezclando todo.Aparte, mezclar la leche tibia con los huevos y el aceite. Incorporar a la harina mezclando.Agregar la levadura espumada y continuar revolviendo hasta que esté todo integrado y se pueda formar una masa.Aclaración. La masa, en este caso, debe tener consistencia firme ya que al incorporale las verduras le estamos aportando humedad. Por lo tanto, se le incorpora algo más de harina si ésta resultase blanda .Una vez pronta dividirla en tres partes iguales.Pan de espinaca. Tomar una de las partes e incorporarle la espinaca abriendo la masa con las manos.Amasado. Comenzar a amasar en forma contínua hasta que la espinaca esté bien integrada y distribuída en toda la masa.Si el aporte de espinaca ablandase mucho la masa agregarle algo más de harina.Una vez que la masa se encuentre elástica, suave y casi no esté pagajosa, se considera que está pronta para dejar levar.Ponerla en un recipiente que tenga capacidad como para que la masa pueda relajarse sin dificultad y duplicar su tamaño.Cubrir todo con un plástico ( nailon, poliuretano ) y luego con un paño. Dejar en un lugar tibio o cálido y sin corrientes de aire hasta que termine de levar. Aproximadamente 30 minutos.Proceder de la misma forma para el pan de remolacha y el pan de zanahoria.Desgasificar la masa. Una vez levada las masas, se vuelca una de ellas sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada y se mueve apretándola con las manos para que suelte todo el aire que contiene, ( como si se estuviera amasando ).Realizar lo mismo con las demás.Armado de las piezas.formar panes,ya sean grandesen molde o pancitos bollandolos y encadenandolos en placasCocimiento. Llevar a cocinar a un horno suave hasta que la masa termine su levado final y su superficie esté firme.Luego aumentar la temperatura a 180º o un poco más y terminar de cocinar. Tiempo aproximado 45 minutos.Durante la cocción se pintan con el agua preparada que le aporta humedad y un tono especial a la corteza.Aclaraciones que ayudan. Los tiempos de levado son aproximados ya que depende de la temperatura ambiente donde se encuentra la masa durante este proceso. La masa también se puede poner en una bolsa plástica para que leve cómodamente.Se puede freezar cuando aún está tibio, entero o cortado en rodajas.

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