INGREDIENTES:
1 kg. Cola de rape en rodajas.
200 grs. Gambas.
300 grs. Almejas.
250 ml. Aceite de oliva.
100 grs. Tomate triturado.
1 ud. Cebolla mediana.
5 uds. Rodajas de pan frito.
1 ud. Guindilla.
1 ud. Diente de ajo.
5 uds. Hebras de azafrán.
50 grs. Perejil fresco.
1 Chorreón de brandy.
ELABORACION:
- Pelar las gambas y reservar.
- Hacer un fummé con las cáscaras y cabezas de las gambas. Colar y reservar.
- Salar y harinar las rodajas de rape.
- En una cazuela de barro poner el aceite de oliva, cuando esté muy caliente freir ligeramente las rodajas de rape. Retirar y reservar.
-En el aceite de haber frito el rape, añadir la cebolla picada en juliana, cuando esté pochada, añadir el tomate triturado, y la mitad del fummé. Trás 15 minutos de cocción, triturar con la batidora y agregar la otra mitad del fummé.
-Majar en el mortero el diente de ajo, la guindilla,el perejil fresco las 5 rodajas de pan frito y la hebras de azafrán tostado y añadir a la cazuela.
-Poner las rodajas de rape en la cazuela y cocer durante 20 minutos a fuego medio.
Durante la cocción agregar las gambas pelada y las almejas, añadiendo un chorreón de brandy y rectificando de sal.
Comentarios
Hay que saber cogerles el punto Peter pero estos medallones prometen