🥗 Ensalada de Lentejas y Calabacín Asado 🥗
📝 Ingredientes: (para 4 personas)
- 2 Calabacines grandes 🥒
- 2 tazas de Lentejas cocidas 🥣
- 1 Cebolla grande 🧅
- 2 dientes de Ajo 🧄
- 2 Tomates medianos 🍅
- 1 Brócoli grande 🥦
- 1 taza de Queso rallado 🧀
- Sal y pimienta al gusto 🧂
- Aceite de oliva 🫒
- Vinagre balsámico 🍶
- Un manojo de hojas de Albahaca fresca 🌿
🍳 Preparación:
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🌡️ Precalienta el horno a 200°C. Mientras tanto, corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacía el centro con una cuchara.
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💦 Enjuaga las lentejas cocidas bajo agua fría y deja que escurran bien.
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🥦🥒 Coloca los calabacines vaciados y el brócoli cortado en floretes en una bandeja para horno. Rocía todo con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Asa los calabacines y el brócoli en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados.
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🍳 Mientras se asan las verduras, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
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🍅 Añade los tomates picados a la sartén y cocina por unos minutos hasta que estén suaves. Luego, agrega las lentejas escurridas y condimenta con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más para que las lentejas se calienten.
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🌡️ Una vez asadas las verduras, retíralas del horno y deja que se enfríen ligeramente. Luego, córtalas en trozos más pequeños.
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🥗 En un tazón grande, combina las lentejas calientes, los calabacines asados, el brócoli y las hojas de albahaca fresca rasgadas.
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🍶 Aliña la ensalada con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico. Revuelve bien todos los ingredientes para que se combinen los sabores.
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🧀 Justo antes de servir, espolvorea el queso rallado por encima de la ensalada.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de esta deliciosa y nutritiva Ensalada de Lentejas y Calabacín Asado. Puedes servirla como plato principal o como acompañamiento para otros platos. ¡Buen provecho! 🥗🍽️👏
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