Recetas

🥗 Ensalada de Lentejas y Calabacín Asado 🥗

📝 Ingredientes: (para 4 personas)

• 2 Calabacines grandes 🥒
• 2 tazas de Lentejas cocidas 🥣
• 1 Cebolla grande 🧅
• 2 dientes de Ajo 🧄
• 2 Tomates medianos 🍅
• 1 Brócoli grande 🥦
• 1 taza de Queso rallado 🧀
• Sal y pimienta al gusto 🧂
• Aceite de oliva 🫒
• Vinagre balsámico 🍶
• Un manojo de hojas de Albahaca fresca 🌿

🍳 Preparación:

1. 🌡️ Precalienta el horno a 200°C. Mientras tanto, corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacía el centro con una cuchara.

2. 💦 Enjuaga las lentejas cocidas bajo agua fría y deja que escurran bien.

3. 🥦🥒 Coloca los calabacines vaciados y el brócoli cortado en floretes en una bandeja para horno. Rocía todo con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Asa los calabacines y el brócoli en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados.

4. 🍳 Mientras se asan las verduras, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.

5. 🍅 Añade los tomates picados a la sartén y cocina por unos minutos hasta que estén suaves. Luego, agrega las lentejas escurridas y condimenta con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más para que las lentejas se calienten.

6. 🌡️ Una vez asadas las verduras, retíralas del horno y deja que se enfríen ligeramente. Luego, córtalas en trozos más pequeños.

7. 🥗 En un tazón grande, combina las lentejas calientes, los calabacines asados, el brócoli y las hojas de albahaca fresca rasgadas.

8. 🍶 Aliña la ensalada con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico. Revuelve bien todos los ingredientes para que se combinen los sabores.

9. 🧀 Justo antes de servir, espolvorea el queso rallado por encima de la ensalada.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de esta deliciosa y nutritiva Ensalada de Lentejas y Calabacín Asado. Puedes servirla como plato principal o como acompañamiento para otros platos. ¡Buen provecho! 🥗🍽️👏