Enchiladas de Huatape de Camarón 🌯🍤🌶️

Introducción:

Las enchiladas son un platillo tradicional mexicano que consiste en tortillas de maíz rellenas de diversos ingredientes y bañadas en salsa. En esta receta, te presentamos una variante deliciosa y única: enchiladas de huatape de camarón, un platillo que combina la tradición de las enchiladas con el sabor único del huatape de camarón, un guiso tradicional de la Huasteca.

Ingredientes para el Huatape de Camarón:

• 1 kg de camarones frescos, pelados y limpios
• 500 gr de tomatillo o tomate verde
• 2 chiles xalapeños o verdes, desvenados y sin semillas
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de epazote
• 1 litro de caldo de camarón
• Aceite de oliva o manteca
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para las Enchiladas:

• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de queso fresco, desmenuzado
• Crema agria al gusto
• Cebolla roja encurtida (opcional)
• Ramitas de cilantro fresco para decorar

Preparación del Huatape de Camarón:

1. Asado de los Vegetales: Asa los tomates verdes, los chiles y la cebolla en un comal o sartén grande hasta que estén ligeramente carbonizados por todos los lados.
2. Preparación de la Salsa: Pela los tomates y colócalos en una licuadora junto con los chiles, la cebolla, el ajo y un poco de caldo de camarón. Licúa hasta obtener una salsa suave.
3. Cocción de la Salsa: Calienta un poco de aceite o manteca en una cacerola grande y vierte la salsa. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos hasta que la salsa se espese y oscurezca ligeramente.
4. Cocción de los Camarones: Agrega los camarones, el epazote y el caldo de camarón restante a la cacerola. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos hasta que los camarones estén completamente cocidos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de las Enchiladas:

1. Precalentamiento del Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Calentamiento de las Tortillas: Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves y maleables.
3. Relleno de las Tortillas: Toma una tortilla y coloca una porción de huatape de camarón en el centro. Enróllala y colócala en una bandeja para horno.
4. Repetición: Repite este paso con el resto de las tortillas y el huatape de camarón.
5. Adición de Queso: Espolvorea queso fresco desmenuzado sobre las enchiladas.
6. Horneado: Hornea las enchiladas durante 10-15 minutos o hasta que el queso se derrita y las tortillas estén ligeramente doradas.
7. Decoración: Sirve las enchiladas calientes y decóralas con crema agria, cebolla roja encurtida (opcional) y ramitas de cilantro fresco.

Conclusión:

¡Disfruta de estas deliciosas enchiladas de huatape de camarón con un toque tradicional de la Huasteca! Son un platillo único y lleno de sabor que seguro sorprenderá a tus invitados o a tu familia. ¡Buen provecho! 🍴