Huatape: El Sabor Tradicional de la Huasteca 🍲🇲🇽

El huatape o guatape, también conocido como michitlacuali, es una sopa tradicional originaria de la Huasteca, el área de Tampico, Tamaulipas, y el norte del estado de Veracruz, en México. Es un caldo espeso que se elabora principalmente con tomatillo o tomate verde, cebolla y chile, que puede variar entre xalapeño, verde, ancho o guajillo, dependiendo de la receta.

Historia y Origen 📜

La Huasteca es una región geográfica y cultural ubicada en el este de México que abarca partes de los estados de Tamaulipas, Veracruz, Puebla, Hidalgo, San Luis Potosí y Querétaro. La región ha sido hogar de la cultura huasteca desde tiempos prehispánicos, y la gastronomía de la región refleja la riqueza de su historia y tradiciones. El huatape o guatape es uno de esos platillos tradicionales que ha sido transmitido de generación en generación. La palabra “michitlacuali” en náhuatl significa “caldo de pescado”, lo que sugiere que el platillo tiene raíces indígenas.

Ingredientes 🥣

1 kg de camarones frescos, pelados y limpios
500 gr de tomatillo o tomate verde
2 chiles xalapeños o verdes, desvenados y sin semillas
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
1 ramita de epazote
1 litro de caldo de camarón
Aceite de oliva o manteca
Sal y pimienta al gusto
Ramitas de cilantro fresco para decorar

Preparación 👨‍🍳

Preparación de la Salsa: Asa los tomates verdes, los chiles y la cebolla en un comal o sartén grande hasta que estén ligeramente carbonizados por todos los lados. Pela los tomates y colócalos en una licuadora junto con los chiles, la cebolla, el ajo y un poco de caldo de camarón. Licúa hasta obtener una salsa suave.
Cocción de la Salsa: Calienta un poco de aceite o manteca en una cacerola grande y vierte la salsa. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos hasta que la salsa se espese y oscurezca ligeramente.
Adición de los Camarones: Agrega los camarones, el epazote y el caldo de camarón restante a la cacerola. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos hasta que los camarones estén completamente cocidos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Servir: Sirve caliente, decorado con ramitas de cilantro fresco.

Trucos y Consejos 🎩

Asegúrate de no sobre cocinar los camarones, ya que pueden volverse duros y gomosos.
Si prefieres un caldo más espeso, puedes agregar masa de maíz disuelta en agua mientras cocinas la salsa.
Puedes ajustar el nivel de picante de la sopa agregando más o menos chile según tu preferencia.

Beneficios y Propiedades Nutricionales 💪

El huatape de camarón es un platillo rico en proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y antioxidantes. Los camarones son una excelente fuente de proteínas, vitamina B12, fósforo, yodo y selenio. El tomatillo o tomate verde es rico en vitamina C, fibra dietética, niacina y manganeso. También contiene fitoquímicos que pueden tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Además, los chiles contienen capsaicina, un compuesto que se ha asociado con varios beneficios para la salud, incluida la reducción del dolor y la inflamación.

¡Buen Provecho! 🍴

Disfruta de este delicioso y tradicional platillo de la Huasteca. ¡Es una excelente opción para sorprender a tus invitados o disfrutar de una comida especial en familia!

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