Cochinillo a baja temperatura sous vide
El cochinillo a baja temperatura sous vide es un plato tradicionalmente español que ha ganado popularidad en todo el mundo. Esta preparación resalta las características únicas de la carne de cochinillo, logrando una textura suave y un sabor delicado.
Historia:
El cochinillo es un plato que se remonta a la antigua Roma, donde se consideraba un manjar reservado solo para las celebraciones más importantes. En España, el cochinillo es especialmente famoso en la región de Castilla y León, donde se dice que se prepara el mejor cochinillo asado.
Ingredientes:
- 1 cochinillo de aproximadamente 4-5 kg
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Ramitas de romero fresco
- Ramitas de tomillo fresco
- Dientes de ajo
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a baja temperatura, alrededor de 80 grados Celsius.
2. Prepara el cochinillo cortando la columna vertebral y abriéndolo por la mitad para que quede plano. Esto facilitará la cocción sous vide.
3. Sazona el cochinillo generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
4. En una bolsa de vacío, coloca el cochinillo sazonado junto con unas ramitas de romero, tomillo y ajos pelados.
5. Cierra la bolsa al vacío y sumérgela en un baño de agua caliente a una temperatura constante de 60 grados Celsius.
6. Cocina el cochinillo sous vide durante aproximadamente 8 horas. Esto permitirá que la carne se cocine lentamente y se vuelva increíblemente tierna.
7. Una vez que el tiempo de cocción haya terminado, retira el cochinillo de la bolsa de vacío y escúrrelo.
8. Calienta una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el cochinillo por ambos lados hasta que esté crujiente y dorado.
9. Sirve el cochinillo a baja temperatura sous vide en un plato y decora con ramitas de romero y tomillo fresco.
Consejos útiles:
- Puedes marinar el cochinillo antes de sazonarlo para agregarle más sabor. Algunas opciones son una mezcla de hierbas, limón o vino blanco.
- Asegúrate de sellar correctamente la bolsa de vacío para evitar fugas durante la cocción sous vide.
- Si no tienes una máquina de sous vide, puedes lograr una cocción similar utilizando una olla grande con termómetro para controlar la temperatura.
Beneficios nutricionales:
El cochinillo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. También contiene importantes minerales como el hierro y el zinc, así como vitaminas del complejo B. Sin embargo, debes tener en cuenta que el cochinillo es una carne alta en grasas, por lo que se debe consumir con moderación.
Ahora estás listo para disfrutar de un delicioso cochinillo a baja temperatura sous vide, una delicia culinaria que seguro impresionará a tus invitados. ¡Buen provecho!
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