Ingredientes:
- Mouse:
1 lt. De crema de leche
300 gr. De extracto de maracuya
300 gr. De azucar
250 gr. De clara de huevo
200 gr. De chocolate blanco nestle o leche condensada
30 gr. De gelatina sin sabor
- Sigari o impresiones:
200 gr. De azucar impalpable
200 gr. De clara de huevo
200 gr. De margarina
250 gr. De harina
- Pionono de vainilla:
8 huevos
250 gr. de azucar
200 gr. De harina
- Decoración:
Acetato
Maracuya
Chocolate blanco cordialsa
Chocolate negro cordialsa
Colorantes vegetales
Glucosa
Maicena
- Gel abrillantador o pelÃcula para tortas (ladyfruit):
500 ml. De agua
50 gr. De glucosa
150 gr. De azucar
24 gr. De maicena
15 gr. De gelatina sin sabor
Preparación:
Mouse:
1.- La crema de leche batirla a punto de chantilly y llevar a refrigeración.
2.- Hidratar la gelatina con el agua.
3.- En un bowl mezclar la maracuya y la leche condensada,
4.- Con las claras y el azucar hacer un merengue suizo o cocido; colocando las claras y el azucar en una olla, llevar fuego y no dejar de mover, hasta que no se sienta azucar en los dedos, una vez que no ay gránulos de azucar llevar a la batidora y batir con el bombillo a velocidad alta.
5.- Colocar el merengue en un bowl y colocarle la gelatina hidratada y caliente y mezclar muy muy bien con una espátula.
6.- Luego agregar la mezcla de la maracuya y la leche condensada, luego un poco de colorante amarillo y luego la crema chantilly en forma envolvente bien mezclado con la espátula. Reservar.
- Sigari o impresiones:
1.- En el bowl de la kitchen colocar la harina., la mantequilla, azucar impalpable y claras de huevo llevar a batir con la paleta, hasta que se blaquee la masa, velocidad media alta.
2.- Prepara una lata con margarina y encima cubrirla de papel manteca.
3.- Dividir esta mas en 3 bowls pequeños (dependiendo de los colores que lo quiera hacer), en este caso lo haremos de 3 colores (amarillo, rojo, verde)
4.- Hacer 3 cartuchos o mangas y poner cada color en cada una.
5.- En la lata hacer los diseños: o también se puede coger un poco de la masa y esparcirlo con la cuchara.
6.- Llevar a refri hasta que este listo el bizcocho.
Bizcocho:
1.- En el bowl de la kitchen colocar huevos y azucar y batir a velocidad alta con el bombillo hasta q triplique su volumen.
2.- Precalentar el horno a 220ª C o al máximo.
3.- Una vez listo sacar el bowl de la kitchen y colocarle la harina en forma envolvente con una espátula todo en menos de 1 min.
4.- Colocarla en la lata anterior dond esta el sigari pero con mucho cuidado y esparcirla muy bien. Y llevar al horno por 3 a 4 min.
5.- Una vez listo colocar el azucar sobre el bizcocho para que no se pegue al mesón darle la vuelta y pasarle un trapito húmedo sobre todo para que se desprenda fácil el papel encerado.
6.- Darle la vuelta y cortar los filos y dejarlo parejo.
Luego cortar con el molde (springform) dos cÃrculos del tamaño del molde con un corta pizza, si no entran el molde hacerlos mas chiquitos los cÃrculos Y cortar tiras largas para los filo del molde.
7.- Armado: Dentro del molde colocar un cÃrculo de bizcocho, y las tiras alrededor del molde, luego colocar un poco de la masa del Mouse, luego otro circulo de bizcocho y luego más Mouse hasta el tope del molde emparejar bien con la espátula. Y llevar al congelador por 2 horas como mÃnimo.
Gel abrillantador:
1.- Se coloca la glucosa y agua en una olla y se lleva hervir.
2.- Aparte en un bowl mezclar todos los polvos secos, azucar. Maicena, gelatina y mezclar bien.
3.- Una vez que hirvió colocarle los polvos secos se mueve con la varilla se deja que hierva, una vez que hierve ese deja por 2 min. Más y de vez en cuando mover, sacar de la hornilla y tamizar.
4.- Se divide esto en 2 bowls, a uno colocarle el jugo de la maracuya, colorante amarillo y revolver y dejar enfriar un poco que este al ambiente.
5.- Con el otro que dejamos, colocarle 2 cucharadas de esto, a las pepas de la maracuya que tenemos para decoración.
Decoración:
1.- Caramelo: 250 gr. De azucar, 1 Ada. De glucosa y a
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